A taste of honey...
Хлеб с овсяными хлопьями и медом



(Перевод с опущениями незначительных подробностей)

Опара:

135 г хлебопекарной муки
80 г теплой воды
35 г густой закваски


Тесто

476 г кипятка

116 г овсяных хлопьев

130 г меда

33 г сливочного масла

8 г соли

38 г воды (в зависимости от овсяных хлопьев)

560 г хлебопекарной муки

*Мед и вода (по столовой ложке для смазывания поверхности)

* Овсяные хлопья (немного для посыпки)

Теплый, тяжелый, сдобный хлеб, но, несмотря на свою тяжесть, хорошо пропеченный. Ароматный. Быстро съедаемый.


Приготовить опару заранее - за 8 часов. Лучше всего поставить ее на ночь. Опара должна увелиться вдвое.

Вскипятить 476 г воды в большой миске, добавить овсяные хлопья, соль, мед, масло. Оставить остывать до комнатной температуры (или около 32 С).

Положить муку в большую миску или миксер и добавить овсяную смесь. Смешать все ингредиенты. Может быть, вам придется добавить 38 г воды, но это зависит от того, насколько овсяные хлопья впитали 476 г воды. Тесто получится липким, но не слишком. Если будет чересчур липко, добавьте ст. ложку муки. (Я не добавляла воды, а наоборот, добавила муки). Вымешивайте до гладкости теста и хорошего развития клейковины. Положите тесто в смазанную маслом емкость и дайте ему подойти в два раза. Время подъема зависит, главным образом, от вашей закваски и температуры окружающей среды. (У меня это заняло довольно много времени, т.к. температура в комнате была не выше +17. После того, как я переставила тесто в теплое место (примерно +30), дело пошло быстрее).

Когда тесто подойдет, выложите его из миски на припудренный мукой стол. Аккуратно разделите его на две порции и сформуйте два хлеба, обращаясь с тестом бережно, чтобы не выпустить пузырьки газа. Осторожно поместите его в две хорошо смазанные формы для хлеба 8,5 х 4,5 дюйма (21,5 х 11,5 см). (Я не разделяла тесто на порции, у меня весьма большая форма - широкая и не очень высокая, как раз из этого количества теста получается одна большая буханка)

Накройте буханки и дайте им подойти второй раз. Опять же, это зависит от вашей закваски, приблизительно это займет 1,5 - 2 часа. Хлеб должен подняться на 1 см выше края формы. (У меня не поднялся до такой степени - слишком широкая форма. Но в размере удвоился.)

Духовку разогрейте заранее до 176 С. (Я выпекала 10 мин. при 260 С, потом снизила до 180 и выпекала еще около 40 мин. - хлеб большой все-таки). Аккуратно смажьте хлеб смесью воды и меда и посыпьте сухими овсяным хлопьями. (Я смазала только водой с медом, побоялась, что хлопья сгорят за более долгое время выпечки. Также я смазала остатками медовой воды горячий хлеб после выпечки, не пропадать же добру, в самом деле. Что дало мне сладкую, темную, хрустящую корочку). Поставьте в духовку и выпекайте 30 минут до золотистой корочки.