Тыквенная бриошь
Даже не знаю, что на меня подействовало сильнее, когда я увидела эту великолепную бриошь вот здесь, - цвет или наличие обожаемой тыквы. В любом случае, за неделю я делала ее два раза. И никто мне не запретит сделать в третий.
В данном рецепте не так много сливочного масла (25%), но тыква придает тесту влажность, а также дополнительную сладость. В тесто добавляется совсем немного пряностей, только чтобы подчеркнуть вкус тыквы, но не забить его. Т.е., в отличие от тыквенных бискотти, которые я пекла, здесь вкус и запах очень даже выражены. Мякиш чем-то напоминает кулич - такой же "волокнистый".
Ну а цвет виден и так, тут мне нечего добавить.



Оригинальный рецепт рассчитан на почти 2 кг теста, я привожу уже располовиненные пропорции, но все равно получается прилично - за один раз точно не осилить.



Тесто:
420 г муки
30 г желтка (я положила 2 желтка от маленьких яиц)
50 г яиц (1 среднее яйцо)
17 г молока
240 г тыквенного пюре из запеченной тыквы
1/4 ч.л. корицы*
1/8 ч.л. мускатного ореха*
1/4 ч.л. молотого имбиря*
5 г быстрых дрожжей
7 г соли
63 г коричневого сахара
113 г размягченного сливочного масла
вода при необходимости

*пряности можно положить по вкусу, я добавляла чуть больше имбиря и чуть меньше мускатного ореха.

Для смазывания верха:
1 взбитое яйцо
рубленые орехи (по желанию)

Смешать все ингредиенты для теста кроме сахара и сливочного масла, замесить тесто на маленькой скорости (если тесто суховато, добавить немного воды). На средней скорости в 5-6 приемов добавить сахар (если добавлять сахар большими порциями, вымешивание займет больше времени). Продолжать вымешивать на средней скорости до полного развития глютена. Затем добавить сразу все масло и вымешивать, пока масло не соединится с тестом. Тесто должно быть очень мягким и шелковистым, эластичным и, в то же время, - сильным и упругим.
Поместить тесто в смазанную маслом емкость. Оставить подходить в течение часа, затем убрать в холодильник на ночь (8-12 часов).

Подготовить форму - смазать ее маслом и выстелить дно бумагой для выпечки.

Тесто разделить на 18 кусочков (примерно по 52 г каждый). Обмять каждый кусочек, сформировать тугие шарики (положить на стол кусочек теста и округлить его, поворачивая его несколько раз, формируя шарик).

Поместить 12-13 шариков в форму диаметром 20 см или 17-18 шариков в форму 22-23 см. Я немного запуталась в дюймах и положила только 14 шариков в форму 24 см, поэтому они росли еще и вширь, т.е. бриошь получилась не очень высокая. Оставшиеся шарики можно выпечь как отдельные булочки.

Смазать верх взбитым яйцом. Накрыть и оставить на расстойке на 1 час 45 минут при комнатной температуре.

Духовку нагреть до 190 С.

Перед выпеканием снова смазать бриоши яйцом, можно посыпать орехами. Я посыпАла коричневым сахаром, а в этот раз вообще забыла посыпать чем-нибудь, но и так неплохо.

Большую бриошь из 12-18 шариков выпекать 30-40 минут, а отдельные - 15-20 минут. Печь до темно-каштанового цвета. Прикрыть бумагой, если будет подгорать.

Дать остыть в форме 5 минут, затем полностью остудить на решетке.