cezeriye's Journal

Нориджский на закваске - Norwich sourdough
Этот хлеб мне давно приглянулся, и наконец-то я его испекла. Это интерпретация Сьюзан (ссылка ниже) Вермонтского хлеба по рецепту Дж. Хэмелмана, который использует более жидкую закваску (125%).
Он кисловатый и мягкий, а небольшое добавление ржаной муки, по-моему, хорошо подчеркивает пшеничный аромат.

Еще один "удобный" хлеб - его можно растоять поменьше и поставить в холодильник на 2-16 часов. Я пекла сразу после полной расстойки, и то кислинка была выражена, а уж после 16 часов...

Исходный рецепт здесь. (И вообще это отличный хлебный блог)
А вот здесь этот же хлеб посыпан отрубями и выглядит он просто потрясающе.

( Разрез + перевод рецепта )