Тулумба татлысы
Эту замечательную турецкую сладость я впервые попробовала лет 15 назад у нас, в Крыму. Она запала мне в душу, но, не зная названия, я не могла ее отыскать. Случайно наткнулась на тулумбу в книге о турецкой кухне (Блюда турецкой кухни, Инджи Кут) и сразу же приготовила.
Как ни странно, это лакомство вовсе не жирное и не особо-то и сладкое, как может показаться на первый взгляд. Во всяком случае, не приторное.
Такого печенья (или жаренья?) получается очень много - целое блюдо с горкой. Но... съедается оно за считанные минуты. И все же потом хочется не считать калории, а просто выпить чашечку кахве.




Тесто (с уже скорректированными пропорциями):
60 г сливочного масла (можно заменить и растительным)
350 мл воды
230 г муки
1/2 ч. л. соли
3-4 яйца (в зависимости от размера)

Сироп:
350 мл воды
2 стакана сахара или стакан меда
сок 1/2 лимона

Масло для фритюра

Сначала сделать сироп: вскипятить воду и сахар/мед, оставить покипеть минут 15, поставить остывать, влить лимонный сок. Я взяла стакан сахара и пол-стакана меда - так гораздо ароматней.

Тесто простое заварное, только с меньшим, чем обычно, количеством масла, зато больше воды, соответственно. Я все же положила больше масла и меньше воды, чем в исходном рецепте. Кроме того, необходимо смотреть по обстоятельствам - добавлять больше или меньше яиц, т.к. моя первая порция получилась слишком жидкой и вообще странной, и использовать ее не представлялось возможным.
Итак, растопить масло в кастрюльке, добавить воду, соль и вскипятить, затем сразу добавить всю муку. Поставить на маленький огонь и проварить несколько минут при помешивании. Остудить, по одному добавить яйца, тщательно размешивая. У меня пошло 2 очень крупных яйца и одно маленькое (примерно 180 г общего веса). Тесто получается вязкое, довольно крутое, такое, чтоб его можно было выдавливать шприцем.

Масло для фритюра нагреть не слишком сильно и выдавливать кусочки 4-5 см прямо в разогретое масло. У меня шприц небольшой, и тулумба получились тоненькими, но вряд ли это отразилось на вкусе. Жарить на среднем огне со всех сторон, переворачивая шумовкой. Температуру поддерживать на среднем уровне. Как зарумянятся, доставать и класть на бумажные полотенца. Затем - в остывший сироп на минут 15-20 и затем выложить на блюдо.

Соседский мальчик сказал: "Вкусно, как колбаса!" А соседская девочка ничего не сказала, а взяла и съела. И мы последовали ее примеру.