Баклава
Мне привычней говорить "пахлава", т.к. всю жизнь мы ели азербайджанский вариант - бакинская пахлава из дрожжевого теста с прослойкой каждого пласта теста орехами. Очень она вкусная. Но коль скоро это рецепт из турецкой книжки, буду соблюдать политкорректность и говорить "баклава". И не говорить даже, а делать, поскольку во рту все равно слаще от разговоров не станет.




Кстати, по сравнению с бакинской, эта баклава, можно сказать, диетическая.


Тесто:
250 г муки
2 яйца
1 ч.л. соли
вода

крахмал

200 г растопленного масла

Начинка:
300 г молотых грецких орехов или фундука

Сироп:
3 стакана сахара или 2 меда
сок половины лимона
вода

Духовку поставить греться на 180 С.

Муку просеять горкой, сделать углубление, вылить туда 2 яйца и 60-70 мл теплой воды. Замесить тесто мягче, чем на пельмени. Подмешать муки, если слишком липкое. Вымешивать долго, до хорошего развития клейковины. Накрыть и оставить отдохнуть. Разделить тесто на 8 равных шариков, посыпать крахмалом и раскатать в блины диаметром см 15-20. Складывать блины в стопку. Крахмала не жалеть. Оставить полежать Затем раскатать всю стопку сразу по размеру противня или чуть меньше, в последнем случае брать слои и вытягивать до нужного размера. Такой способ значительно экономит время и силы, затрачиваемые на раскатывание, к тому же, уменьшается вероятность того, что тесто порвется. Затем крахмал просто смести кисточкой и можно начинать собирать баклаву. Толстые и подсохшие края обрезать ножницами до нужного размера - это удобней делать сразу с целой стопкой. (Я использовала только половину от указанного количества продуктов для формы 23 х 23 см. Но тогда баклавы получается мало!) Противень или форму смазать растопленным маслом и положить первый слой, затем еще 3, смазывая каждый как следует маслом. На 4-й слой выложить орехи, толщиной где-то 1,5 см. И еще четыре слоя теста, также смазанные маслом, в т.ч. и верхний слой. Нарезать до дна на квадратики или ромбики с ребром 4-5 см и в духовку.

Печь до золотистого цвета. Минут 40 это занимает.

Пока баклава печется, сделать сироп из сахара/меда и 350-400 мл воды, проварить 15 минут на маленьком огне если сироп сахарный (мед я не уваривала). Потом добавить лимонный сок.

Готовую баклаву немного остудить, минут 10, смазать кисточкой растопленным маслом и полить сиропом. Дать полностью остыть, но лучше всего оставить пропитываться на ночь или хотя бы часов на 6. Так гораздо вкусней.
Посыпать тертыми фисташками или другими орехами.