Тарт с черносливом
Продолжаю осваивать Молоховец.
При нынешних холодах хочется чего-то существенного, неэфемерного. Вот таким и показался мне тарт с черносливо-ореховой начинкой.
Я не стала делать основу из песочного теста, как велено в рецепте, а заменила его рубленым, почти без сахара. Начинка все-таки довольно насыщенная получается, хотя и не особо сладкая.





Тесто:

120 г масла
240 г муки
щепотка соли (2 г)
чайная ложка сахара
1 яйцо

Начинка:

400 г чернослива без косточек
3 ст. л. сахара
60 г молотых орехов - у Молоховец указан миндаль, а я утилизировала грецкие - это примерно 1 стакан
цедра половины лимона
3 яйца - отдельно белки и желтки
1/2 ч.л. корицы
пару гвоздичек
пару ложек коньяка или рома и т.п. (у Молоховец - вино)
1/2 стакана воды или чуть больше

Форма диаметром 24 см, тефлоновая, неразъемная.

Духовку поставить нагреваться до 200 С.

Все сухие ингредиенты и масло порубить в блендере в крошку в режиме пульс, добавить яйцо и держать руку на пульсе еще пару секунд, пока тесто не схватится в комок. Слепить из теста шар, накрыть пленкой и - в холодильник, пока готовится начинка.

Чернослив залить кипятком, подождать минут 10, затем пюрировать его в блендере. Из сахара, воды и орехов сделать густой сироп, снять с огня, остудить, добавить туда цедру, пряности и 2,5 желтка (половинку оставить для смазывания подпеченного теста). Я еще добавила щепотку соли. Смешать с черносливом. Масса очень густая, я добавляла еще воды до достижения консистенции густой сметаны.

Теперь раскатать тесто по размеру формы, положить в форму, прижать, наколоть и охладить в холодильнике. Выпекать минут 15 или до легкой золотистости. Вытащить корж, смазать половинкой желтка, разведенного с 1 ч.л. воды.

Температуру в духовке убавить до 170-160С.

Взбить белки в устойчивую пену, ввести их в начинку, каковую выложить на корж и подсушить в духовке где-то 10 минут.

Полностью остудить на решетке, а потом резать. На шестерых - более, чем достаточно.

Надобно заметить, что начинка имеет вид весьма непрезентабельный, поэтому я прошлась по поверхности гребешком перед выпечкой, а готовый остывший тарт посыпала сахарной пудрой. При этом начинка прекрасно держит форму, и я думаю в дальнейшем попробовать использовать ее в качестве наполнителя для порционных корзиночек, например.