По мотивам экклских слоек
Настоящие экклские слойки выглядят вот так. Но мне захотелось чего-то большего. И я сделала один пирог, которого хватит на всех.



Экклские слойки делают как из рубленого, так и из обычного слоеного теста. Начинка же остается неизменной - изюм, пряности и коричневый сахар. Делия Смит советут добавить немного рубленых цукатов, и это тоже вкусно, еще бы!


Тесто:
350 г обычной муки
175 г сливочного масла
щепотка соли

Начинка (с сайта Делии Смит):
75 г сливочного масла
150 г коричневого сахара
200 г коринки
(опционно 50 г цукатов, тогда меньше изюма)
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
цедра одного большого апельсина


Масло положить в морозилку на полчаса. Просеять муку в миску. Вынуть масло, натереть на терке, затем изрубить с мукой ножом. Я все эти действия заменяю несколькими секундами пульса в блендере. Добавить воды, чтобы тесто скаталось в шар (примерно 3 ст.л.). Обернуть пленкой и положить в холодильник на полчаса.

Тем временем приготовить начинку. Масло растопить в кастрюльке на медленном огне, снять и вмешать в него все ингредиенты и оставить остывать.

Около 2/3 теста раскатать толщиной 1,5-2 мм диаметром чуть больше формы и выложить в форму (24 см), загибая бортики. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой. Выложить остывшую начинку. Остаток теста раскатать, нарезать полосками, сделать решетку. Поставить в холодильник еще на полчаса. Как раз духовка нагреется до 200 С. Выпекать около 15 минут, до золотистого цвета. Передерживать не стоит, т.к. изюм и сахар начинают гореть.