Баранина долгого запекания
На папин день рождения я собиралась сделать баранину как написано здесь у Ани. Вот именно с этим соусом. Но при условии долгого запекания при низкой температуре. Однако человек предполагает... В этот раз у меня валилось из рук буквально все, я ничего не успевала и т.д. Хорошо получились только две вещи: собственно баранья нога (и то без соуса) и торт.




Меня давно интересовал процесс и результат низкотемпературного запекания. К тому же недавно в изикуке было несколько постов на тему баранины и об этом приеме непосредственно. Я созрела и сделала.
Итак, нога весом 2 кг без голяшки, с костью. Нога была обмазана крупной морской солью с чесноком (3 зубчика) и отправлена мариноваться на три дня в холодильник. В нужный день я достала ногу, тщательно обтерла ее от остатков чеснока и влаги и смазала оливковым маслом. Мне даже удалось ее слегка обжарить, хотя я не думала, что она влезет на сковородку. Запекала ее в течение 6 часов при т около 100 С (последние полчаса прибавила до 120-130 С,. т.к. мне показалось, что сок был еще розовый). За час до готовности добавила 3 веточки свежего розмарина - сверху две и снизу одна.
На гарнир - жареная зеленая фасоль с горошком и сладким перцем.
Очень сочное мясо, мягчайшее. Интересный опыт, который будет повторен еще неоднократно. Ибо это было настолько хорошо, что я даже забыла расстроиться, что не успела сделать соус. В любом случае, спасибо Ане anke_anke@lj за идею, а соус никуда не денется.