Шоколадный торт
Почти "Пражский".
Почти - потому что я забыла положить растопленное масло в бисквит, и он вышел не таким, как надо. Но, возможно, это было и кстати - торт превосходен на вкус.





12-16 порций, если делать из расчета 8 яиц.

Тесто:
150 г муки
180 г сахара
6 яиц (у меня крупные)
30 г какао
(50 г растопленного сливочного масла)

Крем:
250 г сливочного масла (размягченного)
5 ст.л. сгущенного молока с сахаром
2 ч.л. какао
3 яичных желтка
50 мл воды (я не клала)

Пропитка (нужна, если делать сухой бисквит):
6 ст.л. сахара
9 ст.л. воды
2-3 ст.л. рома/коньяка
Сварить сироп

Глазурь:
200 г сахара
100 г воды
1 ч.л. какао

4-5 ст.л. сливового конфитюра почти без сахара

30-40 г молочного шоколада + 2 ст.л. молока для рисунка

Тесто из книги "Шоколадный день" Янник Лефор. Крем и глазурь из книги "Золотая энциклопедия выпечки". Описание уже включает мои комментарии.

Духовку нагреть до 200 С. Подготовить разъемную форму. В книжке на это количество теста предлагается использовать форму 20 см. Я делала бисквит из 8 яиц в форме 26 см. Он нормально поднялся почти до края формы, но, как я уже сказала, я не клала масло, которое, все же, тесто слегка осаживает.

Бисквит с подогревом. В миску вылить яйца и положить сахар, подогреть на водяной бане (примерно до 45С, я пробовала пальцем), постоянно сбивая венчиком (вручную, не миксером). Снять миску с бани и охладить смесь при непрерывном взбивании ее миксером. Это займет добрых 15 минут. Смесь увеличится в 2-2,5 раза. Одновременно растопить сливочное масло и отставить его пока. Муку и какао просеять (я еще добавила щепотку соли), всыпать в яичную смесь и аккуратно перемешать, складывая.
(Затем влить сливочное масло и также аккуратно перемешать, чтобы тесто не осело. Для этого я ложкой "отгибаю" тесто у края миски, тонкой струйкой вливаю масло так, чтобы оно затекло на дно, и затем осторожно перемешиваю его, складывая тесто большой ложкой.)

Вылить в форму. Выпекать 5 минут при 200С, затем уменьшить до 170 С и печь еще около 30 минут. Готовность проверить зубочисткой. Остудить на решетке сначала в форме, затем без таковой.

Для крема смешать все продукты кроме масла нагревать на водяной бане, помешивая, до загустения. Масло слегка взбить миксером на средней скорости, по чуть-чуть добавлять яичную смесь, не прекращая взбивания. Еще немного взбивать до получения пышной массы.

Остывший бисквит разрезать на 3 коржа. Коржи пропитать сиропом, сваренным из сахара и воды с ромом. Намазать кремом - два слоя, а самый верхний слой и бока хорошо смазать разогретым сливовым конфитюром. В другой раз буду промазывать все слои сливовым конфитюром, для контрасту. Оставить подсохнуть, поставить в холодильник на 8-10 часов.

Для глазури сахар перемешать с водой и варить до пробы на толстую нитку, добавить какао, охладить глазурь до 60-80 С и растирать глазурь деревянной лопаткой. Когда начнет образовываться тонкая ломкая корочка, глазурь готова. Пока глазурь не застыла, облить ею торт. Затем растопить шоколад с молоком и нарисовать с помощью ложки на поверхности торта ниточки, сеточки или вообще что угодно. Из меня украшатель никакой, я сделала просто вот такую сеточку и все.