Гречневый 2.1
Как и собиралась, я сделала гречневый хлеб еще раз, но у же с меньшим количеством закваски. Т.е. я положила только 125 г закваски, а не 460 г как в предыдущий раз. Я пропорционально пересчитала необходимое количество продуктов так, чтобы получить те самые 125 г. Получилось вот что: 82 спелой закваски (130%), 10 г воды, 34 г гречневой муки. Дальше я поступила ровно так же, как описано в исходном рецепте. За исключением того, что я пекла один большой хлеб (40-45 минут).



Что вышло в итоге? То, что вышло, мне не очень понравилось. Во-первых, очень плотное тесто. Я доливала воды, но решила долить не более 10%, как я обычно делаю с учетом своей муки. Очевидно, что 300 г жидкой закваски супротив 82 г дают о себе знать. Во-вторых, хлеб получился тяжеловатым, а запах был не очень выразительным. Какой-то такой простой запах и вкус. И цвет менее насыщеный, более серый. Короче, претензии по всем пунктам. Есть, конечно, можно, но... Прямо скажем, первый вариант гораздо лучше.