Войти в систему

Home
    - Создать дневник
    - Написать в дневник
       - Подробный режим

LJ.Rossia.org
    - Новости сайта
    - Общие настройки
    - Sitemap
    - Оплата
    - ljr-fif

Редактировать...
    - Настройки
    - Список друзей
    - Дневник
    - Картинки
    - Пароль
    - Вид дневника

Сообщества

Настроить S2

Помощь
    - Забыли пароль?
    - FAQ
    - Тех. поддержка



Пишет cezeriye ([info]cezeriye)
@ 2009-05-29 18:28:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Лимонный кекс с грушами
Это очень нежный кекс, буквально тающий во рту.

Image and video hosting by TinyPic

Мед, который я добавила вместо отсутствующей патоки, привнес замечательную душистую нотку, да и с лимоном они дружат.

Рецепт из книги "Leith's Confident Cooking".

UPD: Как справедливо заметила [info]bird_tari@lj, груши должны быть твердыми, если же они мягкие, припускать их не надо.


Карамель:
25 г сливочного масла
75 г тростникового сахара (я взяла обычный)
2 ст.л. светлой патоки

Кроме того, 2-4 груши, в зависимости от размера

Тесто:
175 г сливочного масла
175 г сахара
3 яйца (разделить белки-желтки)
цедра 2 лимонов, сок одного лимона
150 г муки просеять с 1/2 ч.л. разрыхлителя

Духовку нагреть до 170 С.

Груши очистить полностью, нарезать дольками толщиной 1 см. Припустить в течение 3 мин. Откинуть на сито.
Растопить в кастрюльке масло вместе с сахаром и патокой. Патоки у меня нет, заменила медом. Сахар должен раствориться. Залить карамелью дно и стенки формы емкостью 1,4 л. В рецепте фигурирует форма круглая, в виде миски, а у меня - прямоугольная такой же вместимости. Круглая форма хороша тем, что на порцию приходится больше груш. Когда карамель начнет застывать, выложить форму ломтиками груш.
Вот примерно так:

Image and video hosting by TinyPic

Масло взбить с сахаром добела, ввести по одному желтки и лимонную цедру. Понемногу добавить муку и лимонный сок. Все тщательно перемешать. Взбить белки в крутую пену, аккуратно добавить в тесто.

Залить тестом груши. Разровнять поверхность. Выпекать 45-55 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Я оставила в форме немного остыть, затем перевернула на блюдо.

(Добавить комментарий)


[info]ex_nani90@lj
2009-05-30 01:18 (ссылка)
Очень красивый!!! Просто загляденье и как выигрывает от прямоугольной формы.
Обязательно сделаю. Спасибо!:)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]cezeriye@lj
2009-05-30 03:44 (ссылка)
Спасибо за отзыв!
Мне показалось, что для прямоугольной формы нужно больше груш.

Давайте познакомимся, меня Надежда зовут.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]ex_nani90@lj
2009-05-30 09:48 (ссылка)
Спасибо, конечно, возьму груш побольше - у кекс лимонный слой выглядит сказочно- тоже такой хочу:)
Очень рада познакомиться! меня зовут Галина, живу на две страны, готовить обожаю.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]cezeriye@lj
2009-05-30 12:03 (ссылка)
Нет-нет! Это не лимонный слой, а грушевый!
Я тоже рада познакомиться, спасибо, что не молчите. А в каких странах живете?

(Ответить) (Уровень выше)


[info]mama_ganoush@lj
2009-05-30 05:41 (ссылка)
Какая красота! Просто соблазн какой то!

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]cezeriye@lj
2009-05-30 05:58 (ссылка)
Спасибо. Насчет красоты не знаю, но вкусно несомненно.
Вас как зовут? А то меня зафрендило несколько человек, а я ничего ни про кого не знаю.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]mama_ganoush@lj
2009-05-30 07:24 (ссылка)
Красиво просто волшебно!
Я Светлана, лучше на ты, на "Вы" я себя ещё не ощущаю )

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]cezeriye@lj
2009-05-30 12:01 (ссылка)
Я, наверное, даже покраснела от такой похвалы:) Твои-то фотографии гораздо лучше моих.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]mama_ganoush@lj
2009-05-30 17:36 (ссылка)
Спасибо,Надежда.Но то, что они лучше, это не факт.
А торт этот у тебя получился прямо весь светящийся )

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]cezeriye@lj
2009-05-31 09:09 (ссылка)
Это солнце так работает:)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]nschatzi@lj
2009-05-30 09:54 (ссылка)
Интересный рецепт! Должно быть, очень вкусное сочетание груши, карамели и лимонного теста... ммм...

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]cezeriye@lj
2009-05-30 12:04 (ссылка)
Кстати, я книжку не указала, сейчас исправлю, хорошо, что напомнила:)
Сочетание прекрасное, я давно хотела сделать, и вот только руки дошли.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]oikumenia@lj
2009-06-29 16:17 (ссылка)
Красота то какая и вкуснота! Теперь не успокоюсь пока не приготовлю :))))

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]cezeriye@lj
2009-06-30 02:30 (ссылка)
Спасибо, он действительно вкусный. Надеюсь, что понравится!

(Ответить) (Уровень выше)


[info]bird_tari@lj
2009-07-18 09:56 (ссылка)
Простите что влезаю, (пришла к вам из сообщества мир теста, стал интересен журнал;))) хочу задать Вам вопрос по поводу этого кекса: а как он вылезает из формы? Я вот никак не могу себе представить КАК карамельные стенки легко отделяются от формы? И обязательно ли это должна быть стеклянная форма? а то у меня только из фольги и металла....
Заранее спасибо за ответы:)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]cezeriye@lj
2009-07-18 10:14 (ссылка)
Ничего страшного, влезайте, сколько хотите:)
Карамель не должна быть твердой, как вы понимаете, примерно до состояния мягкого шарика уваривается - это происходит довольно быстро, т.к. воды в данном случае нет. Кроме того, груши сами по себе сочные, в процессе выпечки выделяется пар (и из теста тоже, который и растворяет эту карамель и груши пропитываются ею. Это как я понимаю этот процесс. Поэтому ничего к стенкам не пристает, не бойтесь. Кстати, тот же принцип работает и в пироге Татэн. Там, помните, яблоки тоже в карамель кладутся. Ну а выложить на блюдо - сверху блюдом накрыть и перевернуть, ну, это и так понятно.

Форма из фольги слишком тонкая, я никогда в такой не пекла, честно говоря, но если уж печь, то температуру, возможно, чуть ниже сделать, чтоб не пригорело и пропеклось как следует.

Да, и не берите консервированные груши - они слишком напитаны жидкостью.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]bird_tari@lj
2009-07-18 13:46 (ссылка)
спасибо..я попробую, вот завтра груши на базаре гляну... ;)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]cezeriye@lj
2009-07-18 13:54 (ссылка)
Удачи! Пусть все получится:)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]bird_tari@lj
2009-07-19 09:18 (ссылка)
ага, вот и нашла я "ошибку" :)))), а сахара-то в тесто сколько добавлять???

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]cezeriye@lj
2009-07-19 15:45 (ссылка)
Вот это да, спасибо, что указали мне на это! Сахара в тесто идет 175 грамм. Я сейчас поправлю. Надеюсь, я не слишком поздно, меня полдня не было у компьютера.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]bird_tari@lj
2009-07-20 05:24 (ссылка)
я примерно столько и положила, сделала... вот выводы (по моему мнению): разрыхлитель не нужен, ибо в разрыхлителе всегда присутствует лимонная кислота, а зачем она, если есть лимонный сок, лучше уж добавить соду и чуть меньше, все же на 150 гр муки 1\2 ч.л. многовато... груши я клала свежие, ибо те, которые я припустила, просто развалились. Видимо у Вас идет речь об ОЧЕНЬ твердых или незрелых грушах, или сорт такой... ну в общем я те, что разварились выбросила и форму выложила свежими... очень даже неплохо. Все вылезло из формы великолепно (зря боялась:))) и было вполне вкусно. Спасибо!

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]cezeriye@lj
2009-07-20 16:29 (ссылка)
И вам спасибо за отзыв и замечания! Рада, что понравилось:)
Соды, конечно, меньше добавлять, ведь в пекарском порошке еще и мука есть, у меня на пакетике вообще написано 18 г на 500 г муки, это много, мне кажется.
Груши у меня были таки твердые (хоть и спелые), и, видимо, в исходном рецепте, тоже. Так что, вам спасибо как первопроходцу, я добавлю в текст рекомендации касательно груш.

(Ответить) (Уровень выше)