Трюфели с имбирем
Прежде всего, хочу спросить у знающих людей. Я сделала засахаренный имбирь как написано здесь у Дэвида Лебовица. Сталкиваюсь с таковым продуктом впервые. Вкратце: нарезала имбирь, проварила, воду слила, залила сиропом, уварила, все как надо. Результат - сладкие и ароматные цукаты, НО с сильно жгучим привкусом. Это так и должно быть? Засахаренный имбирь остается таким жгучим? Может, я что-то не так сделала?
Короче говоря, я решила сделать с ним трюфели, делают же шоколад с перцем...



Конфеты оказались хороши, имбиря можно было бы добавить еще немного, жгучесть его куда-то пропала, осталось только приятное ощущение тепла и имбирное послевкусие.


Для ганаша:
200 г полугорького шоколада (54% какао)
100 г горького шоколада (78% какао)
200 мл сливок 20% жирности
2-3 ст.л. рома (опционно)

2 ст.л. мелкорубленного засахаренного имбиря + 1 ст.л. для посыпки

какао для посыпки



Шоколад поломать на мелкие кусочки. Сливки подогреть, не кипятить, опустить туда шоколад, помешивать, пока шоколад полностью не расплавится. Огонь - маленький, лучше сливки нагреть и снять с огня вообще или на водяной бане проводить всю процедуру. Оставить массу остывать, добавить рубленый имбирь и ром, поставить в холодильник на несколько часов, пока ганаш не застынет.
Сформировать шарики или пирамидки, что угодно. Конфеты будут слегка липкими, и это хорошо, т.к. при посыпке какао будет лучше ложиться. Я сделала пирамидки и обмакнула кончики в имбирь, порубленный вместе с засахарившимся имбирным сиропом. Затем я прикрыла фольгой эти верхушки и посыпала конфеты какао через ситечко. Поставила в холодильник, чтоб немного застыли. В растопленный шоколад я не стала их обмакивать, это просто был эксперимент, долго возиться не хотелось.

Выход: 15 конфет по 30-40 г каждая.