О фугах Бетховена литературы, в общем, немало, особенно на иностранных языках. Но и по-русски кое-что есть. В частности:

Протопопов Вл.В. Полифония Бетховена // История полифонии в ее важнейших явлениях. Вып.2. М., 1965

Цахер И.О. Фуга как феномен музыкального мышления (Бетховен, Хиндемит, Танеев, Шостакович). М., 2005

Очень подробный разбор Большой фуги ор.133 в книге:
Mahaim I. Naissance et renaissance des derniers quatuors. Vol. 1-2. Paris, 1964.

В сети этой книги нет, но есть в РГБ (Ленинке).