Метод патентовать? или это уже было :)
Собралась первый раз готовить кролика, не зная с какой стороны к нему подойти.
Спасибо большое за советы abugaisky@lj и
aspiri@lj для новичка очень ценные моменты, цитирую Алену
"та же структура, что у птицы: красное сочное мясо на
ногах-руках, белое - вдоль хребта. Потому, если запекать, белое
пересушится. Потому тушить лучше, хотя белое всё равно сухим будет.
Разделай, отделив конечности, и постарайся срезать мякоть вдоль
хребта ровными филейками. Или разрежь тельце без конечностей поперёк
хребта, шириной ок. 3 см. Замаринуй - в белом вине, в апельсиновом
соке, можно чуть масла, горчицу обязательно, из приправ - розмарин,
тимьян, можжевельник можно.
Потом обжарь до корочки на большом огне, я люблю на сливочном масле
или на внутренном жире самого кролика. А потом уже туши в хорошей
жидкости, можешь яблоко или чернослив сразу добавить для пущей
мягкости. Но! Туши сразу только ноги-руки, белое оставь в стороне.
Добавишь его, когда будет готово остальное мясо, только чтобы
прогреть."
Переварив информацию.Решение пришло само. Как только на рынке я мельком увидела вот это.



маринованые ножки кролика в кашице из соли-чеснока- розмарина и тимьяна,были подрумянены на смальце
и завертуты в сальник






затем уложены в чугунную латку.Подлила немного белого вина накрыла крышкой и отправила в раскочегореную духовку.
40 минут при Т 180 гр и еще 20 при 130.Выключив оно еще отдохнуло в духовке мин 15.
И вот.


Гарнир красная капуста тушеная с айвой.
Мясо было ароматнейшим и нежным( смело могу рекомендовать такой способ). и жира из сальника вытопилось много.


он же в оеде