Войти в систему

Home
    - Создать дневник
    - Написать в дневник
       - Подробный режим

LJ.Rossia.org
    - Новости сайта
    - Общие настройки
    - Sitemap
    - Оплата
    - ljr-fif

Редактировать...
    - Настройки
    - Список друзей
    - Дневник
    - Картинки
    - Пароль
    - Вид дневника

Сообщества

Настроить S2

Помощь
    - Забыли пароль?
    - FAQ
    - Тех. поддержка



Пишет dedran ([info]dedran)
@ 2007-03-02 11:35:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Упражнения с сальником продолжаются
Говяжья вырезка и так хороша, конечно.
Но хотелось опытным путем убедиться,что жаркое сальником не испортишь.
Особенно если говядину некогда шпиговать салом или еще нет навыков.Такой прием имеет право быть!


Жаркое из говяжьей вырезки с грибами и брокколи,
кусочек вырезки гр на 800 целиком,
Обжариваем на горячущей сковороде с двух сторон для корочки.
в форму-латку выклатываем нарезаный лук,грибы( у меня опята замороженые)
сверху на эту подушку говядину и накрываем кусочком сальника во весь рост кусочка .Поверх сальника соль, молотый перец черный и душистый,розмарин
Довавила пол чашки соленого бульона, закрыла форму фольгой.
30-35 минут в духовке при т 170.
Затем фольгу сняла, брокколи уложила рядышком и еще 10 минут во включенной духовке, и 15 при выключеной и открытой.



Сальник практически растаял, отдав жир мясу но не закрыл его для подрумянивания, его можно снять
Жаркое нарезать на кусочки, полить грибочно луковой юшкой.И пожалуйта отведайте :)




Но сначала салат!!
Простенький - Айсберг- сельдерей,свежий фенхель,черри,красный лук,орешки кедровые -ЕВОО+лимон соль .
Прикипела к нему в последнее время.





(Добавить комментарий)


[info]lu_na_tca@lj
2007-03-02 06:58 (ссылка)
Наташа, а брокколи отварена предварительно?
Иду на базар за сальником и мясом, вдохновиилась :)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dedran@lj
2007-03-02 07:40 (ссылка)
ни-ни-ни! :)Она немного должна похрустывать.Очень мягкая- мне кажется,теряет свою прелесь.
Удачи.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]lu_na_tca@lj
2007-03-02 08:20 (ссылка)
спасибо!

(Ответить) (Уровень выше)


[info]memuaristka@lj
2007-03-02 07:31 (ссылка)
захлебнулась слюной.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dedran@lj
2007-03-02 08:48 (ссылка)
Да ладно, ты же у нас стойкий кухонный солдат :)
У вас сальник продают?

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]memuaristka@lj
2007-03-02 13:12 (ссылка)
продают, куда ж без него..

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]dedran@lj
2007-03-02 20:26 (ссылка)
Лильчик а можно я тебе мэрцишор подарю?
Будешь весь март благославленная

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]memuaristka@lj
2007-03-03 03:50 (ссылка)
ХАЧУ! ХАЧУ!
я 1 марта искала в нете картинку с мэрцишором, хотела всех поздравить. не получилось ;(

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]galka__@lj
2007-03-04 09:50 (ссылка)
места надо знать :р

(Ответить) (Уровень выше)


[info]milada_r@lj
2007-03-02 08:07 (ссылка)
Красиво!

Грибы и брокколи..., ммм никогда не пробовала сочетать, только обыкновенную капусту.

А мне вот говяжья вырезка, если мы о той же части, спинной, нравится чуть с кровью, ну или хотя бы очень-очень розовой.

В салат кедровые орешки!!!! ну ты злобствуешь :)))). При таких ингредиентах меня в ресторацию никогда и не приглОсют больше ;)))

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dedran@lj
2007-03-02 08:47 (ссылка)
и я так подумала,если с обычной да, то пуркуа бы не с брокколи?-Понра!

Да да о спинной.У меня едоки неправильные- за это крови из меня выпьют :)

А чей эта ""В салат кедровые орешки!!!! "" так 2-3 орешка ..:)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]galka__@lj
2007-03-02 11:36 (ссылка)
Бывают же разные духовки. В моей 45 минут жарится двухкилограммовый ростбиф...

А с айсбергом недавно делал салат "что нашлось". Так помимо яблока и огурца вмечто уксуса запустила туда кислую (но красивую, заразу) минеолу. А гораздо более страшненькие, но вкусные мандарины - на десерт

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dedran@lj
2007-03-02 11:49 (ссылка)
моя старушка Гефест, примитивная без наворотов( только гриль сверху), поэтому не всегда пишу температуру.Т.к некоторые виды мяс - только опытным путем могу довести до нужного состояния.
Пользовала грейпфруты, о мандаринах даже не вспомнила.Надо попробывать.


(Ответить) (Уровень выше)


[info]olgrig@lj
2007-03-02 18:42 (ссылка)
ну чё сказать?! Здорово!!Но не дешево, однозначно! У нас говядина, особенно такая - самое дорогое мЬясо. А такой экзотики как сальник - вооПче не видела. Так что теперь буду мечтать и о поездке в один тихий и зеленый город..к вырезке и соленым гогошарам...:))))
И Будь ласка, что это такое - минеола?

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dedran@lj
2007-03-02 20:21 (ссылка)
Медвеженок)))(хи) минеолу выдала Галка, с нее ответ и держи.
(шепотом)Вот с етой самой Галкой к нам и приезжай .Весной.
А летом мы к Вам.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]olgrig@lj
2007-03-03 08:36 (ссылка)
Ох спасибо на добром слове!К Галке я на след год "проездом"...загляну непременно, может и впрям рванем..а чё? какой там собаке 3 версты не крюк?!:)))))))))))

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]galka__@lj
2007-03-03 09:35 (ссылка)
у нас энти гогошары ротундой называют, найдем!

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]olgrig@lj
2007-03-05 14:48 (ссылка)
не сумлеваюсь:)))))

(Ответить) (Уровень выше)


[info]galka__@lj
2007-03-03 09:34 (ссылка)
минеола - это какой-то относительно недавний (по крайней мере для наших магазинов) цитрусовый гибрид. типа мандарин+апельсин. он крупнее мандарина и оранжевей, шкурка плотная. попалась кислая слишком

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]olgrig@lj
2007-03-05 14:50 (ссылка)
а....видела, но у нас как-то не разграничивают..всего 4 вида -Апельсины,мандарины, клементины и блюторанже (блют-кровь)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]gotta@lj
2007-03-06 00:50 (ссылка)
Наташ, только что заметила этот пост, а он интересный!
имею сказать:
- почему поверх сальника специи?
- слишком много времени для вырезки, после обжарки минут 15 от начала до конца, включая брокколи, более чем
- и про брокколи. вид у ней квёлый при том, что хрустящая внутри. а можно было её не сушить открытую, укрыть фольгой, да поплотнее

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dedran@lj
2007-03-07 08:50 (ссылка)
-начну с брокколи, твоя правда недодумала.Но хотелось и корочку мяса подсушить и капуст приготовить( одной п..на две табуретки)
-Лен моя духовка древняя и за 15 мин (уже раскочегарена духовка) мясо только нагревается.При заявленых 170Т помоему там от силы150.
Надо будет эксперементировать.Ты имеешь ввиду много времени если цель- медиум рар?
- специи на сальник.. может и глупость редкая я раскажу а ты потом напишешь чушь это или как :)
Мои размышлизмы- специи вместе с сальником прогреваются отдавая аромат вытапливаемуму салу которое проходя сквозь мясо его ароматизирует.Это был ксперимент и мне показалось что это сработало.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]gotta@lj
2007-03-07 10:42 (ссылка)
о, я по тем же соображениям между сальником и мясом бы расположила специи, жир вытапливается из сальника, проходит сквозь специи, ароматизируется и пропитывает мясо. т.е. это вопрос направления движения вытопленного жира.
много времени, я не про степень прожарки даже, а про то, чтоб мускульная ткань не сжалась и чтоб белок коагулировал не совсем до конца, тогда можно добиться и прожарки без крови и максимально возможной нежности для конкретного мяса.
а брокколи можно было прикрыть фольгой, не прикрывая мясо.

(Ответить) (Уровень выше)