От нашего стола.....
Предлагаю несколько рецептов Молдавской национальной кухни.
Опишу,то что готовлю более или менее часто.
Не думаю,что очень чем-то удивлю,т.к молдавская кухня вобрала ы себя Гречекую(была на пути из грек в варяги)Турецкую(понятно)Ну и приграничные страны.
Некоторые рецепты уже были предложены ранее в Готовим поэтому напишу только названия,если заинтересует-спрашивайте распишу конкретней.
Холодные закуски:
1)Гивечь
2)Баклажаны Огонек
Баклажаны нарезать вдоль,пластинки по 2-3 мм просолить и отложить поплакать.
Затем обжарить на сковородке с обеих сторон.С одной стороны помазать аджикой
изавернуть рулетиками.
В состав аджики у нас входят(помидоры,чеснок,острый стрючковы перец,гогошары,зелень,соль-все на мясорубке).
3)КИПЕРУШ.
Крупные болгарский перец обжарить,снять пленочку уложить по кругу блюда,
и полить соусом "Муждей"(Толченный чеснок с солью,2-3 ложки раскаленного растительного масла, 2-3 ложки винного уксуса, 1 протертый помидор.и 5-6 ложек кипяченной воды).
В центр блюда с Киперуш выкладывают икру из баклажан:
Быклажаны запечь целиком,я запекаю прямо на комфорке с открытым пламенем до мягкости и обугливания шкурки.После остывания шкурку аккуратно снимаю,мякоть еще висит на плодоножке,промываю каждый в проточной воде,и в друшлаг для стекания мин на 15.Затем мякоть порубить на доске и в мисочку,туда мелко рубленный лук,помидор,соль, растит.масло и хорошенько перемешать-Получается икра пахнущая дымком ,как с костра.
4.ФАСОЛИЦА.
Белую фасоль(на 300гр) отварить,попустить ч.з мелкую мясорубку(блендер).
2 круупные луковицы: 1.5 нарезать кубиками(обжарить до золотистости и хрустящести. Влить в фасолевую массу + соль + выдавить1-2 зубчика чеснока.Хорошо перемешать и выложить на блюдо, сверху выложить оставнийся так- же поджаренный лук полукольцами.


Мясные блюда:
1)Мусака (очень люблю,не раз уже писала)
2) ДРОБ:
ГОтовиться из субрподуктов, свинных.
Нам потребуется:Почки,печень,сердце,легкие и Сальник (это такой свинной жир,который расправляется как прозрачное круживо или паутинка)
Все субпродукты промыть в нескольких водах,почки нарезать и отмочить гдето час.
Все отваривается в подсоленной воде с лавровым листом (показатель готовности - мягкое серце)
Перемалываем на мясо на мясорубке,на свинном жиру поджариваем лук.
Фарш с луком и одним яйцом + ч.молотый перец хорошенько вымешиваем.
Расправляем сальник и нарезаем на лоскутки размером с ладошку.
Из фарша формируем котлетки и заворачиваем в сальник.
Перед подячей дроб поджариваем на сковороде с обеих сторон(в сальникеочень мало сала,оно при жарке вытапливается и становится практически не заменым на котлетках, а котлетки получаются сочными).
Так же в сальник можно завернуть и котлеты из говядины.
3) ВИЦЕЛ
Нам понадобится: Телятина(1 кг) можно и мякоть и ребрышки.
1 крупная айва,1 крупная помидорина, гр 150 белого сухого вина,соль,чабрец.
Мясозажариваем в казане с маслом,на большом огне до золотистой корочки добавлямв айву порезанную тонкими дольками солим и заливает водой ( 2,3 от объема содержимого)и тушим на медленном огне. Когда жидкость почти выпариться добавляем протертый помидор и вино и тушим до загустения соуса.Приправляем: пару кусочков жгучей паприки и чабрец.
Блюдо готово.Традиционно подается с домашней лапшой.


СОУС "СКОРДОЛЯ"
Молотые грецкие орехи(1 ст), чеснок(2-3 зуба) вымоченный мякиш белогохлеба(с пол-кулачка)растит масло(здорова если кукурузное)винный уксус(или лимон) соль по вкусу.
Все это хорошенько растереть(предки-в ступке, мы -в блендере).
Если получается слишком густо добавить бульон (до консистенции очень густой сметаны).
Подает к отварному мясу и овошным блюдам.
А так же к Кырнецей и Митетеям (уже писала)если интересно можно повторить.
Та-же история с первыми блюдами.Зама,Чорба и Сырбушка.
И Плацинды на столе практически всегда.