Кулинарная история позднего СССР

Каша молочная на овощной подушке "Прости"

Продукты: по 2 ст. ложки пшеничной крупы, пшена, риса, стакан молока, 2 стакана воды, по одной моркови, свеклы, репы, 2 ст. ложки рубленых листьев сныти, соль по вкусу. На дно кастрюли положить натертые на крупной терке овощи (третью часть), сверху тонкий слой промытого пшена, затем опять овощи и сныть, на них уложить рис, на него· пшеничную крупу и сверху оставшиеся овощи, Подготовленные продукты заливают горячей подсоленной водой так, чтобы не размыть слои (воду наливают по стенке кастрюли), и доводят до кипения без перемешивания. Началом кипения считается момент, когда Забурлит жидкость в центре кастрюли (можно сделать небольшую ямку). В кипящую массу осторожно вливают молоко без перемешивания и нагревают его до кипения, после чего сразу же снимают кастрюлю с огня. Настаивают 15-20 минут.

Простокваша "дикое поле"

Продукты: 1 л молока, по 1 ст. ложке рубленой лебеды, рубленых листьев одуванчика, рубленых листьев малины, 1 свекла. Листья лебеды, одуванчика, малины, а также свеклу (её очищают) тщательно моют и пропускают через мясорубку. Полученную кашицу смешивают с пастеризованным молоком, выливают в эмалированную или стеклянную посуду, закрывают чистой тканью и оставляют в кухне при комнатной температуре до тех пор, пока не образуется простокваша. Затем ее осторожно сливают, а травы и свеклу используют для приготовления овощных булочек и лепешек (рецепт дан в специальном разделе).

Печень с овощами «Подвиг Прометея»

Продукты: 1/2 стакана пропущенной через мясорубку говяжьей печени, 1 луковица, 2 ст. ложки пропущенной через мясорубку тыквы, 1/2 стакана натертой на крупной терке моркови, по 1 ст. ложки молока и сметаны, соль, специи по вкусу. Печень промывают, но плёнки не удаляют (они содержат коллаген, хорошо действующий на работу кишечника. Коллаген при тепловой обработке переходит в глютен, создающий студнеобразную структу готовому изделию). Печень· пропускают через мясорубку вместе с овощами, добавляют молоко, сметану, соль, специи, выкладывают подготовленную массу в сухую посуду (жир нельзя нагревать, при зтом он разлагается, теряет свою пищевую ценность) и ставят в хорошо разогретую духовку на 10-12 минут. Подают готовую печень в форме или на сковороде, в которой она запекалась.

❝ Дорогие сорта колбас, приобретенные в кооперативном магазине и нe дающие, как мы уже сказали никакой пользы, лучше всего употреблять с психологической подготовкой. Советуем вполне серьезно: Тонкий пластик колбасы уложите на большое блюдо, окружите его разнообразными овощами, приправленными молочными продуктами. Копченая колбаса будет издавать свой специфический аромат, вот и пользуйтесь им. Ведь наше обоняние тесно связано с явлением аппетита. Итак, вся семья сидит за столом, смотрит на колбасу и вдыхает ее аромат в течение 10-15 минут. В это время нужно расслабиться, даже закрыть глаза и мысленно представлять вкус этой колбасы. Затем все начинают есть овощи, а на колбасу опять только смотрят. Съели овощи, а колбасу положили в холодильник. На следующий день такой прием еды повторяется. Таким образом 200-300 г копченой колбасы семье из 3-4 человек может хватить на месяц.


Некоторые люди в натуральный кофе добавляют цикорий, одуванчик, клубни земляной груши, морковь, размолотые желуди, ячмень, овес Эти очень полезные растительные добавки, не изменяя вкуса кофе, делают его менее крепким и оттого более полезным.❞

❝Культурой питания в XXI веке ученые будут заниматься наиболее серьезно. При регистрации брака, например, молодожены будут обязаны сдать узаконенный экзамен по правильным научно обоснованным основам питания.

В специализированных санаториях, домах отдыха, пансионатах будут организованы тренировки мужчин, женщин, детей легко переносить голод, приучать свой организм к новой нетрадиционной пищe.❞