|
|
Пишет dibr (![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo.gif){kind=small} dibr)@ 2006-04-04 17:11:00 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
"Курица в полиэтилентерефталате с добавлением желирующих агентов"
"Курица в полиэтилентерефталате с добавлением желирующих агентов", или по мотивам рецепта![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo-lj.gif)
el_ne@lj :-)
Продолжаю издеваться над рецептом "курицы в коробке". На этот раз - следующим образом.
Куриные грудки. Не филе, а именно грудки - иначе будет совсем уж сухо :-) С грудей срезается мясо (вместе с кожей), не очень мелко рубится (совсем мелко нет смысла, всё равно конечным продуктом будет "колбаса", которую нужно резать). Посыпается специями (по вкусу), солится (я обычно хорошо угадываю с соленостью, но первый вариант недосолил, поэтому соль лучше все-таки добавлять, не надеясь на наличие соли в специях), я ещё добавляю порошок сушеного чеснока.
На полкило мяса - 20-30 грамм желатина. Те, кто привык что 30 грамм желатина - это "на ведро воды" - не пугайтесь, и не лейте воду: "на ведро воды" оно для жиденького студня, а тут будет плотная "колбаса", а жидкости достаточно натопится с самой курицы. Воду, соответственно, не добавлять.
Сыр! Порезать кусочками помельче чем курица, выспать туда же. "Вонючие" сорта сыра не советую - забьют собой весь вкус, лучше что-то попроще.
Перемешать всё это, и утрамбовать в "пакет пищевой термостойкий" - продаются такие, специально для готовки, выдерживают больше 100 градусов и достаточно прочные. Выдавить максимально воздух, завязать узлом - туго, но не со всей силы, чтобы не порвать :-)
Термостойкий пакет - запаковать в 3-4 слоя обычных, нетермостойких пакетов, каждый раз выдавливая излишек воздуха и завязывая узлом. Пакеты нетермостойкие перед употреблением проверить на термостойкость: обычные "шуршащие" пакеты из полиэтилена выдерживают кипячение, но "мягкие" полиэтиленовые пакеты могут и разползтись.
Полученный сверток сунуть в кастрюлю с водой, пригрузить сверху какой-нибудь тарелкой, и варить этак с час...
...сваренную фигню - слегка охладить, ободрать лишние слои пакетов, и пока горячее - завернуть в трубку из газеты (прямо в пакете конечно), чтобы сформировать "колбаску". Результат остудить (сначала так, потом в холодильнике), и наутро - наслаждаться "колбасой ветчинно-резаной из курицы с сыром" :-)
...а вот теперь я морально готов выслушивать другие рецепты :-)))
"Курица в полиэтилентерефталате с добавлением желирующих агентов", или по мотивам рецепта
el_ne@lj :-)Продолжаю издеваться над рецептом "курицы в коробке". На этот раз - следующим образом.
Куриные грудки. Не филе, а именно грудки - иначе будет совсем уж сухо :-) С грудей срезается мясо (вместе с кожей), не очень мелко рубится (совсем мелко нет смысла, всё равно конечным продуктом будет "колбаса", которую нужно резать). Посыпается специями (по вкусу), солится (я обычно хорошо угадываю с соленостью, но первый вариант недосолил, поэтому соль лучше все-таки добавлять, не надеясь на наличие соли в специях), я ещё добавляю порошок сушеного чеснока.
На полкило мяса - 20-30 грамм желатина. Те, кто привык что 30 грамм желатина - это "на ведро воды" - не пугайтесь, и не лейте воду: "на ведро воды" оно для жиденького студня, а тут будет плотная "колбаса", а жидкости достаточно натопится с самой курицы. Воду, соответственно, не добавлять.
Сыр! Порезать кусочками помельче чем курица, выспать туда же. "Вонючие" сорта сыра не советую - забьют собой весь вкус, лучше что-то попроще.
Перемешать всё это, и утрамбовать в "пакет пищевой термостойкий" - продаются такие, специально для готовки, выдерживают больше 100 градусов и достаточно прочные. Выдавить максимально воздух, завязать узлом - туго, но не со всей силы, чтобы не порвать :-)
Термостойкий пакет - запаковать в 3-4 слоя обычных, нетермостойких пакетов, каждый раз выдавливая излишек воздуха и завязывая узлом. Пакеты нетермостойкие перед употреблением проверить на термостойкость: обычные "шуршащие" пакеты из полиэтилена выдерживают кипячение, но "мягкие" полиэтиленовые пакеты могут и разползтись.
Полученный сверток сунуть в кастрюлю с водой, пригрузить сверху какой-нибудь тарелкой, и варить этак с час...
...сваренную фигню - слегка охладить, ободрать лишние слои пакетов, и пока горячее - завернуть в трубку из газеты (прямо в пакете конечно), чтобы сформировать "колбаску". Результат остудить (сначала так, потом в холодильнике), и наутро - наслаждаться "колбасой ветчинно-резаной из курицы с сыром" :-)
...а вот теперь я морально готов выслушивать другие рецепты :-)))
