я покупаю обычно "сен сой", у него в составе пшеницы нет.
не знаю, насколько он "правильный" :)

Скорее всего "правильный": единственный известный мне способ "испортить" соевый соус - это сделать его не только из сои :-)

Но - держу в руках бутылку "соевый соус классический «сэн сой»", в составе - "соевые бобы, пшеница". Так что получается что не все "сэн сои" одинаково полезны...

С другой стороны - надо ещё пройтись по рынкам (сегодня уже не успел), прошлый раз я брал asifood именно на рынке :-)

да, увы. наврала :(
помнила, что там "нет ничего лишнего", поскольку у меня его дети трескают в больших количествах. но пшеницу я за "лишнее", видимо, не посчитала.

Детям-то оно кстати может и лучше - соево-пшеничные соуса не такие "едкие" как чисто соевые :-)

надо бы все же найти чисто соевый и ощутить разницу :)

Кстати, если попробуешь - будет интересно услышать мнение независимого наблюдателя :-) Я-то привык к чисто соевым соусам, мне теперь соево-пшеничные кажутся "подделками" (вкус отличается), а как этот вкус воспринимают другие - мне неизвестно :-)

Мне тут на миг показалось, что в "Реале" продают "настоящий" соус ("Yamasa"). Сегодня подошёл, почитал состав; оказалось что и там пшеница. И кроме того, почему-то специально упомянут "алкоголь". Они туда ещё и спирт чтоли добавляют? :-)

А где ты покупал Asifood? И как выглядят бутылки? А то у меня как раз закончился Kikkoman; хочу попробовать чего-нибудь более настоящего.

У меня с киккомана эта паранойя и началась: ладно какие-нибудь "стебли бамбука" пшеницу используют (и их коричневую жидкость я вообще не воспринимаю как соевый соус), но когда оказалось что такой в общем-то почти брэнд как киккоман имеет выраженный хлебный аромат...

А где брал уже и сам не помню, давно было. По-моему, в каких-то киосках на мытном (или средном?) рынке. Пластиковая бутылка на 0.5л с жёлтой этикеткой, дешевая - что-то типа 25р.
Вот в выходные если не забуду попробую ломануться по рынкам в поисках, если найду - отпишусь.

Asifood обнаружен на старом месте - в киоске на мытном рынке, в бутылках 0.5л за 27р. Состав неизменен - соя есть, пшеницы нет; дизайн неизменен (только "локализован": вместо asifood теперь "азифуд", и вообще русских надписей больше); вкус... вкус в общем-то тот же что и раньше (т.е. нет "хлебного" оттенка как у соево-пшеничных), но отчетливо слабей чем раньше (сравнивал непосредственно с остатками в старой бутылочке). Не то чтобы прямо вот слабей-слабей-слабей, но при непосредственном сравнении заметно.

То есть чтобы сравнить соевый с соево-пшеничным - сойдёт. Но и как наглядная иллюстрация что "всё со временем становится хуже" - тоже сойдёт...

На мытном? Хмм... Крайне редко там бываю.
Попробую найти время и заехать.

Спасибо!

Я вот тут сижу и сижу... Есть хочу, эту ветку для аппетита читаю.
Шляясь по загарницам, привык есть в китайских закусочных (дешево, однако).
Там все поливают каким то сладковатым соусом. Не знаешь, случайно, что это такое?

Не знаю. На что он хоть похож-то? Острый или чисто сладкий, густой или жидкий?

В порядке бреда - у "стеблей бамбука" есть соус "китайский": розовый, остро-сладкий, густой. Не оно?

Не пробовал, будем тестить. Чтото густое коричневое (не светло и не темно), не чисто сладкий, но и не слишком острый. Спасибо за наводку, пойду за "китайским"

Густо коричневое - возможно с карамелью, а возможно с тем же соевым соусом. Но не "китайский" точно, тот очень светлый.

Вот что получилось (есть очень хотелось)
http://a-gorb.livejournal.com/1132.html

"Стебли бамбука" делают прекрасную серию "бледно-розовых" кисло-сладких соусов: "китайский", "сладкий", по-моему есть какой-то ещё, точно не помню.

Всё остальное у них - явно ниже среднего. Что кетчупоимитаторы, что всякие там "соус к спагетти" - если оно не бледно-розовое или жёлтое - значит весьма унылое на вкус. И соевый соус от стеблей бамбука - не исключение. А уж если почитать состав...

Надо будет попробывать. Но у меня в магазине не было.
Про остальное согласен: соевый соус от стеблей бамбука - соленая водичка.

Еще раз буду сильно голодным, буду дальше экспериментировать.

Не совсем уверена, но, это либо соевый соус, либо кисло-сладкий соус, который часто используется в китайских блюдах. Рецепт его таков:
Лук нарезать полукольцами. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжаривать 1-2 минуты. Уменьшить огонь, посыпать лук сахаром и жарить еще минуту. С корневища имбиря снять кожицу, натереть его на мелкой терке. Добавить имбирь к луку. Снять сковороду с плиты, влить соевый соус, уксус, перемешать. Добавить томатный сок и измельченный чеснок. Довести соус до кипения, снять с плиты.
Влить апельсиновый (или ананасовый) сок, размешать и варить на маленьком огне около 2-3 минут.
1 столовую ложку курузного крахмала разбавить водой и добавить в соус для загустения.
Готово :)
С уважением, Екатерина.

Значит, цвет действительно от карамелизации :-) Спасибо, буду попробовать :-)
Правда, скорее всего попробую в упрощенном варианте, с готовым тертым имбирём (сухим), искать и тереть свежий имбирь лениво :-)

Здравствуйте! Не хотелось бы умничать конечно, но, тем не менее, выражу свое мнение :) :
Соевый соус не делится на "соевый" и "соево-пшеничный". Настоящий соус (который действительно полезен и произведен по всем правилам) ОБЯЗАТЕЛЬНО содержит пшеницу.

"Классический соевый соус получают следующим образом. Зрелые соевые бобы очищают, а затем выпаривают и перемешивают с прожаренными молотыми зёрнами пшеницы. Смесь заливают подсоленной водой и размешивают. Полученную густую массу помещают в специальные мешки, которые вывешивают или выкладывают под солнцем.
В таком состоянии в сое начинается естественное брожение, и в результате с мешков стекает жидкость - почти готовый соус. В зависимости от того, сколько пшеницы добавлено в исходную смесь, получается сладкий или не очень соус. Дело в том, что брожение пшеничного крахмала приводит к выделению сахаров, которые обеспечивают сладковатый привкус конечного продукта.Теперь соус достаточно собрать в сосуд и отфильтровать. Готовый продукт не нуждается в консервантах и в умеренных условиях может храниться довольно долго." (с)

Но, так как такой способ занимает достаточно много времени (7-8 месяцев), многие фирмы ускоряют процесс - добавляя вещества, ускоряющие брожение. В таком случае пшеница не обязательна. Но есть проблема - эти, ускоряющие процесс вещества, приводят к образованию в соусе хлорпропанола, который способствует развитию рака. Из-за этого когда-то был запрещенно ввозить в другие страны соусы из Тайваня, Вьетнама и Голландии.

Поэтому - мой Вам совет - прежде чем покупать соус, внимательно проверьте:
1) Настоящий соус продается только в стеклянных бутылках - так он лучше хранится и сохраняет вкус.
2) ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть пометка "Без ГМО"
3) В составе соуса должно быть всего 4 продукта: соевые бобы, пшеница, вода соль. Возможно добавление небольшого количества сахара и спирта. И ВСЕ! Не меньше, ни больше.
4) Обязательно должен быть указан метод приготовления - "Естественное брожение".

Это основные требования. Так же не забывайте, что качественный соевый соус не может стоить 20-30 руб. Как минимум 150 р. за 150 мл. Если все эти условия соблюдены - тогда перед вами Настоящий Соевый Соус, прекрасая добавка к любому блюду, вкусная, полезная и неповторимая. А не та соленая коричневая жидкость, которую за соевые соус выдают в России.
Лично я рекомендую соусы комнаний Kikkoman или Yamasa.
И опять-таки - извините, не хотела умничать :)
С уважением, Екатерина.

Спасибо за ликбез, буду знать :-)

Но всегда остаётся вопрос вкуса: старый asifood'овский соевый соус из сои лично мне нравится больше, чем kikkoman "классический соевый" из сои с пшеницей, несмотря на то, что kikkoman раз так в двадцать дороже. Причем главная претензия к kikkoman - именно "хлебный" оттенок вкуса, сладковатость я как раз в соусах люблю и уважаю. Новый asifood, правда, уже откровенно "разбавлен" - сравнивал непосредственно со старым, вкус тот же, но слабее.

Ну, и - неизвестно что за "вещества, ускоряющие брожение" и насколько это плохо (я привык не очень бояться всяких страшных веществ, а если бродильные микроорганизмы от этих веществ только рады, то почему мне должно быть плохо), и я никогда наверно не пойму, чем так плохи ГМО, что это оказалось единственным местом, выделенным капсом :-) Почему генная селекция методами Мичурина и прививка груш на стволы яблонь - это нормально, а вживление ананасу генов селёдки - это обязательно плохо? Получается же тот же самый организм, на основе тех же самых аминокислот, просто немного другой. Ну да, был какой-то скандальчик (по-моему вообще единственный, связанный с ГМО - а сколько было аналогичных скандалов без ГМО?), когда выяснилось что у ГМ сои(?) низкое содержание какой-то аминокислоты, и поэтому при использовании её в качестве основного компонента детского питания, питание получается неполноценным. Но в случае соевого соуса - я не собираюсь делать соус основным компонентом рациона, я им поливаю собственно основное блюдо, а в нём обычно аминокислот достаточно...

По поводу ГМО говорить ничего не буду - просто привыкла бояться этой аббревиатуры :)
В остальном - действительно, на вкус и цвет... :)