Чаи провинции Юннань :-)
     И давно обещанный поклей обоев обзор пуэров :-)

     Как я уже писал, около месяца назад я, по наводке thenexus6@lj, закупился кучей разных чаёв непосредственно в провинции Юннань, что на юго-западе Китая. Точнее, в забавном интернет-магазине Yunnan Sourcing, в котором одних только курьеров пу-эров - полторы тысячи позиций :-)
     Несколько дней назад заказ наконец приехал, и был потихоньку опробован, под катом - как бы отчёт о результате проб :-) Все мнения, разумеется, субъективные и "вкусовые" - про тот же пу-эр мнения часто бывают противоположные, в силу специфики вкуса :-) Да - могу путаться в терминах, ибо специалистом не являюсь, поэтому если что - истиной в последней инстанции просьба это не считать.
     Все фотки - с сайта Yunnan Sourcing, ибо мне фоткать лениво :-)


     Начну, собственно, с пу-эров. Пу-эры, оказывается, бывают двух видов. Первый - "raw pu-ehr": пу-эр слабоферментированный, где вкус в большей степени определяется сортом чая и в меньшей - особенностями ферментации. Вкус у них довольно типичный для "зеленого чая", возможно со всякими странными привкусами и ароматами. Второй - "ripe pu-ehr": пу-эр сильно ферментированный и подвергнутый процедуре искуственного состаривания. Это чёрный чай с очень густым непрозрачным настоем, своеобразным вкусом (не очень крепким, хотя по цвету кажется что это чифирь), и характерным ароматом "состаривания" - от "прелой земли" до "старой половой тряпки" :-) Именно ripe pu-ehr'ы наиболее известны у нас, и именно у них самый "спорный" вкус - не всем нравятся старые половые тряпки, даже с густым тёмным настоем :-)


     Итак, первый пу-эр.
     2009 Boyou "0706M" Ripe Pu-erh Tea of Menghai

     Массивное "колесо" весом 375 грамм. Настой могучий, темно-тёмно коричневый, непрозрачный - ложку не видно :-) Вкус - "чёрный чай средней крепости", аромат прелой земли в наличии, не очень сильный (бывают и более вонючие пу-эры), в общем - вкус довольно мягкий, хотя с непривычки несколько сумбурный. Спокойно выдерживает вторую заварку, третью уже не очень (впрочем, третью и улуны, которые можно по пять раз заваривать, "на шестой чаинки всплывают посмотреть на этого жлоба"(с), не так чтобы хорошо переносят). Общее впечатление - "неплохой классический пу-эр для любителей пу-эров, без особеностей". Впрочем, по сравнению с продаваемыми у нас рассыпными пу-эрами насыщенность настоя и вкус - более чем на уровне (хотя если насыпать рассыпного пу-эра побольше, побольше... хм :-)))
     Моя оценка - "очень хорошо! можно брать, проблем не будет".



     2005 Boyou 8592 Recipe Ripe Pu-erh Tea of Menghai

     Вдвое дороже предыдущего пу-эра :-)
     Примерно такой же густой непрозрачный настой, примерно такой же вкус. Вкус самое чуть-чуть более терпкий (и более похож на "обычный чёрный чай"), "земляной" аромат несколько мягче, в целом вкус более сбалансирован и детализован (блин, чувствую себя аудиофилом, пишущим про "тёплый ламповый звук", но как ещё передать вкус?!), но несколько слабее предыдущего пу-эра.
     Моя оценка - "очень хорошо, но разницу в цене не оправдывает".




     2006 Jiu Wan * Ripe Pu-erh Tuo Tea Disc

     Удобная фасовка (это приятней чайных пакетиков!), нормальная цена. Но... заваривается медленно, настой более бледный чем у предыдущих пу-эров. Вкус тоже какой-то менее выраженный и непонятный. Не то чтобы прямо вот всё плохо, но при непосредственном сравнении всё-таки несколько "не тянет".
     Моя оценка - "стандартненько так, зато фасовка удобная".




     Tangerine Stuffed w/ Ripe Gong Ting Pu-erh

     Пу-эр в мандаринках :-)
     Любопытная, но тоже спорная по вкусу вещь. Аромат (от мандаринок, естественно, сам пу-эр пахнет слабо) - сбивает с ног и заставляет хранить в отдельном пакете, чтобы всё остальное не пропахло мандаринкой. Заваривать можно вместе с кожурой (для любителей сильных ароматов), или без кожуры (для любителей более сдержанного запаха) - разницы особой, как ни странно, не будет - основной аромат уже перешел на чай, из кожуры много не наэкстрагируется.
     Комбинация мягкого вкуса "чёрного чая с прелым сеном" (собственно пу-эр), и теплого аромата цитрусовых. Мягкое с тёплым неплохо сочетается, результат весьма хорош. Правда, подозреваю что надоест такое быстро - выраженные ароматы редко нравятся подолгу. Впрочем, посмотрим.
     Моя оценка - "отлично! главное, чтобы не надоело".




     2009 Xiaguan "FT 8603-9" Premium Raw Pu-erh tea

     Аа-а-аааа! Это ЧАЙ!!! Это настоящий зеленый китайский пу-эр провинции Юннань!!!!! я идиот, убейте меня кто-нибудь Дайте две! Нет, три! Нет, дайте пять, и одну сейчас, и я ещё запишусь на потом!!!

     Вкус зеленого чая, как и положено зеленому, в общем-то, чаю. Немного горьковатый, как у них бывает. Комбинация терпкого вкуса среднеферментированного зеленого чая и "травянистого" вкуса непосредственно чайных листьев. Вкус плотный, серьёзный, внушающий уважение. А аромат...
     Густой, насыщенный аромат чернослива, характерный для Юннаньских чаёв (я, правда, раньше думал что только для чёрных) . Не потому что "с добавлением", а потому что сорт такой, черносливом пахнущий естественным образом. Довольно сильный аромат, замечу.
     Не менее насыщенный аромат, ээээ... чего-то напоминающего дым. Но не дыма (как в "копчёном" лапсанг сушонге, которым наверное можно пересыпать свиную грудинку), а именно чего-то растительно-эфирного, ассоциирующегося с дымом, но намного более естественного и мягкого. Впрочем, тоже довольно сильного. И это на фоне терпкого "зелёного" вкуса и весёлого "белого" аромата чайного листа... и ведь это у них один из самых дешевых raw pu-ehr'ов "в колёсах" - $8.90 за "колесо" весом 357 грамм!

     Моя оценка - "отлично, дайте пять и ещё один прямо сейчас!!!".
     Каким-то таким, наверное, и должен быть Истинный Китайский Чай... в моём о нём представлении :-)




     2009 Yunnan Sourcing * Road to Yi Wu "Ding Jia Zhai" Raw tea cake

     Raw pu-ehr за $44, однако. Был куплен чтобы показать всем что я могу выкинуть $44 на чай чтобы проверить, есть ли отличия во вкусе между чаями, цена на которые различается в пять раз.
     Отличия есть, да. Отсутствует небольшая горечь (которая, впрочем, лично мне не мешала). Вкус несколько ближе к вкусу "обычного зеленого чая", ароматы чернослива и "дыма" есть, но мягче и менее выражены. И всё? Похоже, да.

     Моя оценка - "не, ну оно конечно тоже «отлично», но не в пять же раз дороже?"




     2007 Jiu Wan * Raw Pu-erh Tuo Tea Disc

     Уже знакомая мелкая фасовка, но на этот раз - raw pu-ehr :-)
     В отличие от довольно вялого ripe pu-ehr, raw версия у Jiu Wan получилась повеселей. Довольно крепкий "зелёно-белый" чай (похожий на смесь чуть переферментированного зеленого и неферментированного белого), неплохо "бодрит" (кофеинчик видимо в наличии), есть не очень сильный "пу-эрный" аромат, разложить который на компоненты мне не удалось (то есть, "что-то есть", но описать это в виде "земля, дым, чернослив" я не могу). В-общем, не особо впечатляет, но как зеленый чай "со специфическим ароматом" - неплох.
     Моя оценка - "хорошо, и фасовка удобная"...




     Instant Ripe Pu-erh Tea Gel "Cha Gao"

     Растворимый пу-эр :-))) Ripe pu-ehr, если что :-)))

     Брал из любопытства - может ли пу-эр вообще быть "растворимым" как кофе, или экстракция и сублимация - есть вещи с чайной церемонией несовместные :-)

     "Ожидания оправдались": по растворению "пилюли" в воде ничего особо интересного не образуется. Вялый чёрный чаёк (пу-эры, несмотря на черноту настоя, особой крепостью не страдают, а основной аромат похоже "ушёл" при сублимации), с невнятным вкусом, в котором, впрочем, угадывается знакомый аромат земли.

     С другой стороны - я уже придумал применение таким пилюлям. Вот, скажем, хочу я внезапно поездить час-другой на велосипеде по жаре, и взять с собой бутылку холодного чая. Так его прилось бы заваривать, а потом охлаждать - а так можно налить холодной воды, кинуть туда несколько "пилюль"... и даже не разбалтывать - при езде само разболтается :-) Ну, и оно, конечно, хуже чем настоящий чай, но всяко лучше чем какой-нибудь "липтон айс ти", позиционирующийся как "холодный чайный напиток", но к чаю имеющий слабое отношение.
     Моя оценка - "специфичненько, ЕВПОЧЯ. Зато можно растворять в холодной воде".




     Early Spring Yunnan "Pine Needle" Green Tea

     Ну, хватит пу-эров!

     "По ценнику", "сосновые иголки" - это зеленый чай. Практически - я бы сказал что на вкус это что-то промежуточное между зеленым чаем (слабоферментированным, и потому с "нежным" а не "терпким" вкусом), и чаем "белым" - неферментированным, с ароматом свежего чайного листа.
     Приятный вкус, без извратов, похожий на хороший "белый" чай с добавлением зеленого (хотя конечно никто никого никуда не добавлял, просто он слабо ферментирован или вообще не ферментирован).
     Моя оценка - "очень хорошо!".




     Wu Liang Mountain "Oriental Beauty" Oolong tea

     Теоретиццки "улуны" (oolong'и) - это "полуферментированные" чаи, промежуточные между чёрным и зеленым. Те улуны, что я пробовал у нас, на вкус были близки к зеленым чаям, разве что с более "серьёзным", насыщенным вкусом, и менее "травянистым" ароматом. Ну, я их и пил как хорошую альтернативу обычным зеленым чаям, только более приятную и никогда не горькую (что у зеленых бывает).
     Этот улун - и выглядит как чёрный (отвар, впрочем, нормального цвета - мутновато-зеленого), и на вкус похож на смесь крепкого чёрного чая с терпким "ярким" вкусом (типа "дарджилинга", например), и чая зеленого, с более "травянистым" вкусом. То есть, на самом-то деле оно не смесь, а промежуточный вариант ферментации, но вкус интересный - с нотами и напоминающими чёрный чай, и говорящими о "зеленом" происхождении улуна.

     Моя оценка - "очень хорошо! правда, на привычный мне улун не очень похоже".




     Hand-Made Flowering Yunnan Black tea cones

     Как я уже упоминал, есть у чаёв, растущих в провинции Юннань, фишка такая - они черносливом пахнут :-) Аромат не сильный, жить не мешает, но приятность чаепитию придаёт. Нежелающие связываться с китаем могут купить в ближайшем ларьке "greenfield: magic yunnan" и попробовать.
     Эти конусы - как раз с таким ароматом, только раз так в, эээ, немного сильнее чем у гринфильда. Причём на вкус это особого влияния не оказывает - вкус там "просто хороший чёрный чай", но аромат, как сейчас говорят, доставляет.
     Моя оценка - "очень хорошо! ну, уж точно лучше чем гринфильд".
     И вполне на уровне других ранее пробованных мной Юннаньских чёрных чаёв".



     Вот пока и всё :-)


     Следующим заказом точно куплю штуки три (...нет, пять и пусть портятся...) чая за нумером "FT 8603-9" - уж очень он меня впечатлил. Ну, и ripe pu-ehr'ы "в колёсах" весьма неплохи, хотя и у нас "рассыпные" пу-эры не сильно хуже (разве что аромат более "прямолинейный" - тряпка она и есть тряпка).
     Ну, и на ближайшие полгода чаем я, похоже, обеспечен. В ассортименте, тсзть :-)))

     Уфф!