кулинарноэ
     1. "Соус Наршараб" закуплен и оттестирован (говядина - порезать, обжарить; лук - порезать, обжарить; наршараб, вода, томат-паста, соль, "пряность чили" (тёмная такая) - добавить, тушить до готовности; подавать с картофельным пюре), результатом вполне удовлетворён. Буду пользоваться :-)

     2. К вопросу о низкоградусной готовке, и по мотивам "курицы в коробке". Если готовить низкоградусную свинину как по ссылке, в пакет всё-таки натекает какое-то количество "сока", а поскольку готовка низкоградусная и в пакете - он не уваривается и не улетает, и остаётся раздражающе жидким и неудобным даже для макания. Поэтому была опробована модификация метода под кодовым названием "кто на мясокомбинате был, тот ветчину не ест" :-)
     Нарезаем небольшими ломтиками постную свинину (лучше), или берём ~килограмм фарша (это проще, но получится немного другое блюдо). Смешиваем с солью, сахаром, чёрным перцем, чесноком, "приправами по вкусу". Добавляем желатин - примерно 20г на кило свинины (не забываем равномерно перемешать). И далее - "варим", как описано по ссылке :-) После чего извлекаем, охлаждаем, и ставим в холодильник на несколько часов (желатин, похоже, "загустевает" ещё какое-то время после остывания).
     Получается... ветчина! Ну, или что-то типа колбасы, если делалось из фарша :-) Ветчина, конечно, варёная - копчёной в таком методе взяться неоткуда - но пряная (насколько не пожалели пряностей) и сочная (сами делали, ё)! :-)
     Раздумываю, стоит ли попытаться добавить "жидкого дыма", или лажа получится. Скорее всего не рискну - в самом деле, вряд ли получится что-то хорошее :-)