Войти в систему

Home
    - Создать дневник
    - Написать в дневник
       - Подробный режим

LJ.Rossia.org
    - Новости сайта
    - Общие настройки
    - Sitemap
    - Оплата
    - ljr-fif

Редактировать...
    - Настройки
    - Список друзей
    - Дневник
    - Картинки
    - Пароль
    - Вид дневника

Сообщества

Настроить S2

Помощь
    - Забыли пароль?
    - FAQ
    - Тех. поддержка



Пишет dibr ([info]dibr)
@ 2012-05-05 01:17:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
бутилгидроксианизол
     

     Мне всегда казалось, что ферроцианиды как бы немного ядовиты. Ладно, пусть "жёлтая кровяная соль" не такая ядовитая, как красная, и вообще является антислёживающей добавкой E536. Но объясните мне - зачем в колбасе антислёживающая добавка? Как вообще выглядит слежавшаяся колбаса??



     

     "Ароматизатор натуральный (чеснок)" - отдельно, просто "чеснок" - отдельно (и его ощутимо меньше). Но из чего же тогда делается "ароматизатор натуральный (чеснок)", если не из чеснока, и зачем тогда нужно добавлять собственно чеснок - "для вида" что-ли? Так он там всё равно незаметен, ибо измельчён... :-)

(Добавить комментарий)


[info]thenexus6@lj
2012-05-04 18:55 (ссылка)
Там написано, что ферроцианид в соли, которую используют для колбасы.
А смесь чеснока с его ароматизатором наверное для оптимизации цены и брутальности вкуса. Ароматизатор дешевле, но по вкусу слабее.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dibr@lj
2012-05-04 19:49 (ссылка)
Но остаётся открытым вопрос, из чего делают "ароматизатор чеснок", что оно получается удельно дешевле собственно чеснока. Ну, и зачем вообще чеснок, если есть ароматизатор :-)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]djtigerratt@lj
2012-05-04 22:07 (ссылка)
Какие-то органические сульфиды, полагаю.

Запах лука, например, даёт аллилпропилсульфид. Чесноком пахнет диметилсульфид.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]dibr@lj
2012-05-05 17:05 (ссылка)
Осталось выяснить, что из встречающегося в природе содержит нужные сульфиды (т.е. "воняет чесноком") в количестве, достаточном для того, чтобы было выгодно использовать это вместо чеснока...

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: Ответ на ваш комментарий к записи "бутилгидроксиани
[info]djtigerratt@lj
2012-05-06 03:09 (ссылка)
Асафетида всё это содержит. Её вместо чеснока и юзают в тех краях, где чеснок растёт плохо. В Иране, например. Самое главное, что её надо очень-очень-очень мало добавлять. Но она именно пахнет чесноком, а вкуса в столь малых количествах практически не имеет.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Асафетида

(Ответить) (Уровень выше)


[info]radio_developer@lj
2012-05-04 19:49 (ссылка)
или наоборот.
или ароматизатор только запах дает

(Ответить) (Уровень выше)


[info]mr_st@lj
2012-05-04 19:22 (ссылка)
http://flavorchemist.livejournal.com/79747.html да и весь журнал очень интересный

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dibr@lj
2012-05-04 19:50 (ссылка)
Ок, с ферроцианидом понятно (практически неядовит). А вот с чесноком-то зачем так странно? :-)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]starcat13@lj
2012-05-04 20:20 (ссылка)
возможно технологически проще хранить и применять "ароматизатор чеснок". Но чего-то в нем не хватает (запаха, например) - и для него кладут немного просто чеснока.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]mc6312@lj
2012-05-05 01:43 (ссылка)
Бывают какие-то сорта чеснока почти без запаха (попадался, продавцом был назван "китайским", действительн пах гораздо меньше нормального, а на вкус такой же). Могу предположить, что оно достается тем колбасным отравителям дешевле нормального, а ароматизатором бодяжат как раз для "чесночного" запаха.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]daregod@lj
2012-05-05 01:09 (ссылка)
Может быть связано с производственным циклом, в случае использования готовых пре- ингридиентов.

Например, процесс изготовления этой фигни включает в себя перемешивание двух ящиков мега-порошков от других поставщиков в определённых пропорциях и добавки чего-то своего, ноу-хау, а затем фасовку.

Порошки смешивают, их составы без правки переползают в состав готового изделия. Отсюда и накладки - в одном был ароматизатор натуральный (чеснок), а вдругом просто чеснок.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dibr@lj
2012-05-05 17:03 (ссылка)
Самое логичное из объяснений. Но смущает то, что магги - вроде как достаточно крупная компания, чтобы не зависеть от чужих смесей, и смешивать всё самой. С другой стороны - могут делать и "смесь смесей", например для упрощения...

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]anonymousses@lj
2012-05-10 13:57 (ссылка)
На самом деле всё подчинено "поточному производству". Указывается всё что может быть, а количество "настоящего" и "ароматизатора" просто варьируется между собой для получения "одинакового" результата на выходе. Так сказать, чтобы на выходе всегда был более-менее "стандартный купаж". Упрощённо, конечно, но примерно так.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]mc6312@lj
2012-05-05 01:44 (ссылка)
Мораль сей басни такова: нефиг вообще всю эту дрянь под названием "колбаса" есть.

(Ответить)


[info]tchainka@lj
2012-05-05 04:12 (ссылка)
А вот не надо, как дети малые, тащить в рот всякие цианиды, амортизаторы, детонаторы и взрыватели.

(Ответить)


[info]suliel@lj
2012-05-06 14:38 (ссылка)
такое лучше вообще никогда не есть

(Ответить)