асептика
     Одно из преимуществ "жаркого в горшочках" (и чего угодно "в горшочках") - лёгкость достижения и поддержания асептичности продукта. Проще говоря - если при готовке горшочки были закрыты крышкой, то все бактерии внутри передохли при готовке от температуры, а новые бактерии залететь не могут, если крышку не открывать. А крышку открывать можно непосредственно перед съедением - горшочки-то порционные :-)

     В результате можно наготовить штук несколько "горшочков", и спокойно хранить их в тепле несколько дней, потихоньку их поедая. И - если не открывать крышки без повода - нифига они не испортятся, будут почти как свежие, сунул в микроволоновку, разогрел, можно есть :-)

     А вот с едой в кастрюлях-сковородках этот фокус обычно не прокатывает.