Это то самое "многое такое"...
Я об обьяснениях читал только спекуляции на тему. Кое-где в средиземноморье кефаль ловят на сплошную циновку, тоже выпрыгивает, а корейцы на дальнем востоке ловят гольцов и других лососевых на доску, которую в лунные-де ночи тянут за лодкой.
Дальневосточные толстолобики выпрыгивают при шуме и падающей на воду тени из воды, попадают иногда в лодку - но никто специально их так не ловит.
Тут явно какая-то распространенная у рыб реакция на препятствие, которую рыбаки и используют.