Никакой самоорганизации и тем более в иерархию мобинг не подразумевает. Приводимое Вами определение относится к совр. психологии и оно, в общем, довольно узко, в то время как мобинг есть у многих животных и описан он был изначально именно у животных. В качестве рабочего определения можете посмотреть приводимое мною здесь
http://dm-krylov.livejournal.com/734120.html

Тут довольно сложно судить, потому что настоящие причины мобинга вообще очень сложно определить без детальной информации (и даже с ней иногда). Но инстинктивный механизм всегда один: напасть всем вместе, даже если никакой угрозы от объекта не исходит.

М. это довольно гибкая вещь и она может "применяться" группой в разных ситуациях по разным поводам и с разными, не всегда ей самой понятным как в случае "медведа", целями.