Основное, чему учат стюардесс - это не тому, как правильно разносить чай, а как действовать в экстремальных ситуациях. По сути, любая стюардесса - эдакий специализированный спасатель, который, не в последнюю очередь, в самолете находится как раз для этого.
И эвакуация паксов из салона, действительно, происходит с беготней, криками и даже тычками и дерганием их за рукава. Есть норматив по времени, в который они должны уложиться. Насколько я помню - 90 секунд, за которые все пассажиры должны покинуть салон. При вынужденной посадке на воду самолет тонет существенно дольше, а всяких осложняющих эвакуацию вещей типа задымления салона при этом не происходит.

Потому стюардесс учат дико орать: "Бегите вон!!!" Угум, а ментов учат благим матом истошно вопить: "Стоять!!! СТААЙАААТЬ Я СКАЗЗЗАААЛ!!!"