[Recent Entries][Archive][Friends][User Info]
| November 10th, 2008 | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 06:40 pm [Link] |     Взято: http://adessospero.livejournal.com/2550.h Мороженое: Мороженое никогда не снимают вживую, под софитами оно моментально тает — это всегда пластиковая, силиконовая или гелевая масса. Ей придают нужный цвет, фактуру, делают шарик пористым и шероховатым. Безупречных вафельных рожков тоже не найти — везде или кусочек оторван, или цвет неровный, так что приходится их тоже лепить. А чтобы с мороженого не стекало варенье или мед, прокладывается тонкий слой полиэтилена. Пиво: Пиво чаще снимают в рекламных роликах, чем фотографируют. Но в обоих случаях пивная пена делается из стирального порошка или хозяйственных средств, которые взбиваются венчиком. Вместо самого пива наливается чай или сок. Супы: Для рекламы супов в пакетиках варят настоящий суп. Но если просто налить его в тарелку и сфотографировать, не будет ничего видно, все ингредиенты утонут. Поэтому на дно кладется слой прозрачного желатина, сверху наливается бульон или обычная вода, а потом уже аккуратно выкладывается капуста, слегка обжаренная ветчина, маслины, петрушка и овощи. Главное — создать впечатление богатого набора витаминов. Курица: Куриные ножки на фото должны быть не вареными и не жареными. Сырыми им выглядеть тоже нельзя — покупатель должен сразу понять, что их готовить не нужно, только разогреть. Это очень сложная задача. Если ножки пожарить, они скукожатся, потемнеют, а сбоку будут приплюснутыми. Поэтому куриные ножки сушат строительным феном поджаривает, но не деформирует мясо. Курица получается золотистой, как надо. Котлеты: Котлеты поливают лаком для волос. Это нужно для блеска, которого иначе добиться нельзя. Если их пожарить, масло впитается уже через 5 минут. Лапша: Чтобы продукт имел свежий вид, его нужно как можно меньше подвергать термообработке. Лапшу, варят 2—3 минуты, иначе она размокает и разваливается. Особенно быстро теряет форму отечественная лапша, поэтому даже для рекламы российских макарон фотографируют импортные. Пельмени: Пельмени — кошмар каждого фуд-стилиста. Их приходится лепить вручную. Мясо добавлять нельзя, потому что оно будет просвечивать темными пятнами. В рекламе пельмени состоят из теста и соли. Поэтому такой ровный цвет. Их еще можно подрумянить и увлажнить, чтобы аппетитнее было. Вместо сметаны фотографируют клей ПВА: он льется густо, медленно и тяжело — идеально для рекламы. Его же можно использовать для съемки молока. Соусы: Соусы красятся пищевыми красителями. Но нельзя сразу добавить краску в соус, он тогда свернется и будет комками.Нужно сначала развести краситель со спиртом, а потом уже смешать с соусом. Если получается слишком жидко, можно сделать основу для соуса из желатина. Каша: Желатин вообще универсальное и очень полезное средство — желатин часто добавляют в пюре и кашу, чтобы они загустели, и можно было делать красивые завитки. Также в качестве загустителей можно использовать муку и крахмал. Мясо: Когда нужно фотографировать мясо, его обжаривают совсем чуть-чуть, только для цвета. Баранину часто играет говядина — внешне они почти не различимы. А вот свинина должна быть светлее и розовее, мы это всегда подчеркиваем, чтобы можно было узнать ее издалека. Подкрашивать мясо можно соевым соусом, некоторые фуд-стилисты предпочитают йод, мазут или солидол. Сосиски: Сосиски и сардельки снимаются сырыми или слегка подсушенными строительным феном. А вот овощи и фрукты в рекламе замороженных смесей всегда самые свежие. Лазанья: Самый главный ужас — это съемка лазаньи. Приходится слой за слоем накладывать друг на друга ингредиенты, сбоку засовывать их в форму, потом разрезать и фотографировать срез, пока все не обвисло.Это очень долго, сложно и совсем не похоже на содержимое коробки. ---------------------------------------- Послесловие. Когда-то я слышала, что аппетитные фотографии для "Книги о вкусной и здоровой пище" издания 1958г. снимали на той самой кухне, где готовили престарелым членам Политбюро. Отсюда и деликатесное изобилие, и отвратные фотки, где свекольные розы, покрывающие винегрет, заслоняют собой само блюдо. Ну, в те годы показуху во всем любили - вспомним хотя бы киножурнал "Новости дня", где показывали явно какую-то другую страну, не СССР. Может, марсианскую. К 1986-му Политбюро еще больше постарело, дружно лечило язвы да гастриты, а потому село на диету. Однако помимо манной кашки (в рубрике "Лечебное питание"), в книге было и еще кое-что. И вот фотографов вывезли в ресторан "Теремок" (это что на Киевском шоссе, если кто не знает, километров 25 от Москвы, близ Крекшино). И снимали они там холодную курицу, а чтоб та блестела, мазали ее подсолнечным маслом... История умалчивает, что потом с этой курицей делали, но подозреваю - ее разогрели и слопали оголодавшие, как и всё население СССР, фотохудожники. Не знали тогда советские фотографы новейших ухищрений, да и клея ПВА было днем с огнем не найти - даже ради правительственного заказа. Вот почему и не получились в той книжке иллюстрации: безвкусный интерьер а ля рюс нагло выпятился вперед и заслонил собой хоть и ресторанную, но довольно скудную трапезу... | ||||||||||||||||||||
| Comments | |||||||||||||||||||||
Да, мне об этих приемах еще в 70-е рассказывал в "Мол.гвардии" художник, который делал открытки и буклеты по нац. кулинарии. Типа борщ с марганцовкой... (Reply to this) (Thread)
Тем более в те годы, когда цветопередача у слайдов была - мама-дорогая... (Reply to this) (Parent) | |||||||||||||||||||||
![[info]](http://lj.rossia.org/img/imported-profile.gif){kind=small}