то с каурмой (так, насколько мне известно, называется это блюдо) у вас ничего такого не получится, даже не мечтайте. Есть его нужно огненным, пока тугоплавкий бараний жир не застыл прямо на губах.
1. Итак, у нас подготовлено примерно 800 грамм баранины. Вооружитесь топориком (давно пора пустить его в дело)  и разрубите косточки, а заодно и мясо – рассчитайте, чтобы куски получились примерно по 30 грамм, по размеру это примерно со спичечный коробок, а я пока нашинкую 3 средних луковицы. Если дело происходит летом, очистите и мелко нарежьте 4-5 средних помидоров, но так как на дворе у нас зима, откроем баночку томата-пюре.
2. В утятницу положим жир – можем взять растительное масло, а можем и топленое сливочное. Граммов 100 нам хватит, а если обойдемся меньшим количеством – такое можно только приветствовать: баранина и так жирная, хотя до свинины ей в этом отношении и далековато.
3. Дальше будем действовать не совсем по схеме гуляша. На родине каурмы ее готовят в котле над огнем, и ничего обжаренного из котла не достают – наоборот, соблюдают определенную последовательность закладки продуктов. И первое, что нам надо сделать – это поджарить лук. А как он будет почти готов, то есть спассерован (но не темно-золотистый), пора и мясо положить. Наша задача – довести мясо до появления ароматной корочки, только надо проследить, чтоб лук не подгорел. Для этого опять-таки требуется стоять у кастрюли «над душой» и постоянно все перемешивать лопаточкой.
4. Огоньку, как вы уже и сами знаете, требуется прибавить – чтобы он был сильнее среднего. Когда мы с вами сочтём, что мясо поджарилось, положим в утятницу помидоры или 2 столовые ложки томат-пасты (главное – никаких томатных соусов!) Пожарим всё это еще 3-4 минуты.
5. И зальем мясо кипятком – так, чтоб на три пальца было прикрыто. Огонь убавим до минимума. Накроем посудину крышкой и потушим баранину примерно 40 минут. Дольше часа делать это не рекомендую: из мяса выйдут все соки и оно будет похоже на разлохмаченную мочалку – и по структуре, и, наверно, по вкусу.
6. Теперь очистите и нарежьте кубиками 5-6 средних картофелин. Кубики делайте побольше, примерно 3х3х3 см. А можете вообще нарезать на осьмушки – моя матушка называет это «деревенский вариант». Самое время закладывать картофель! Снимите с утятницы крышку и прикиньте на глаз: воды достаточно? Если нет, подлейте еще кипятка – в данном случае вкуса не испортите. С помощью ложки опустим кубики картофеля в бульон и осознаем: пора солить и перчить! Соли, думается, хватит и 1,5 чайных ложки, в крайнем случае – 2. И положите 1 чайную ложку перца горошком – не вздумайте молотого! Ну, и 2 лавровых листика будут очень даже к месту. Доведем всё до кипения, прикроем крышкой и потушим еще 20 минут, чтоб картошка гарантированно сварилась.
Всё. Наша каурма готова. Бараньи кости помогли создать не просто соус, а изумительный бульон. Скорей разливайте этот чудо-суп по тарелкам. Не забудьте только густо посыпать петрушкой, укропом, кинзой – кто что любит.
Каурма хороша тем, что ее можно приготовить, даже имея минимум баранины: достаточно положить побольше картофеля, и всё. Аромат будет. Принято считать, что баранина и чеснок неразделимы, как Тринидад и Тобаго, но жизнь опрокидывает кулинарные предрассудки, и вы только что наблюдали, как опрокинулся и этот. Чеснока в каурме вообще быть не должно. А вот костистую говядину – особенно ребрышки –  вместо баранины взять можно. Говорят, неплохо использовать и курицу, и правильно говорят: получается очень вкусно.
Ну, а сейчас я сообщу вам нечто интересное. Когда я изучал разные кулинарные книги, то обратил внимание: часто в кухнях кочевых народов, где используют казан над огнем, а не сковородки, бульон варят именно из обжаренного мяса, нарезанного кусочками – по 2-3 на порцию. Мясо жарится – с луком или без лука, иногда без жира (тут нужно быть предельно внимательным), а потом его заливают водой. Если добавить томат, немного стручковой фасоли и картошки, получится прекрасный суп по-африкански, и со сметаной его есть – сплошное удовольствие, особенно если это удовольствие – на свежем воздухе, на даче или в деревне. Пока мужья чинят развалившийся мангал, жены вполне могут поколдовать над африканским супом. Еще неизвестно, чему народ отдаст предпочтение, шашлыку или супу. А не будет под рукой фасоли – выдерните репку покрупней, или сбегайте в колхоз за турнепсом.
Вы, наверно, и сами заметили: всё, что мы приготовили, очень просто, и все продукты, даже мясо, к которому начинающие кулинары прикасаются с опаской, подверглись минимальной обработке. Чем меньше жаришь-паришь мясо, тем оно вкуснее. Вот свинина – ее достаточно нарезать на куски поперек волокон, слегка отбить, посолить и поперчить – и жарить на сковородке, на сильном огне, с минимумом жира. К такому блюду идеально подойдет картофельное пюре, что бы там ни ворчали сторонники раздельного питания. Их в гости можете не звать – они вашего кулинарного таланта оценить не сумеют, пусть идут в общепит – там их и удовлетворят.