[Recent Entries][Archive][Friends][User Info]
| March 12th, 2008 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11:02 am [Link] |     "...А время такое подошло, что мирским надо стряпать рыбное, а келейным сухоядение. Шли Петровки - голодный пост... А келейницам была похлебка из тебеки со свежими грибами, борщ с ушками, пироги с зеленым луком, да хворосты и оладьи, дыни в патоке и много другой постной яствы." (П.И.Мельников-Печерский, "В Лесах") Это описание Настиных сороковин, если помните. Мельникова-Печерского натощак читать трудно (впрочем, как и Гиляровского). Рекс Стаут, когда представил миру своего гениального сыщика и великого гурмана, пощадил читательские желудки и создал еще и "Поваренную книгу Ниро Вульфа". Кулинарное наследие Мельникова-Печерского почти всегда - лишь перечисление кушаний на столе того или иного персонажа. Подразумевалось, видимо, что еще задолго до Елены Моловец все эти постные яства были известны каждой хозяйке, и неграмотной в том числе. Многое, конечно, понятно. Но не всем. Меня просто поразило количество обращений на сайт по ключевым словам: "постная кухня", "блюда для поста", и конечно, "сухоядение"... В православной традиции блюсти сухоядение - значит не жарить, не варить. Запекать - можно. То есть вареную картошку нельзя, печеную - пожалуйста. Не вникая в тонкости и избегая логических построений, дам рецепт той самой похлебки из тебеки, о которой написано у Мельникова-Печерского. Прежде всего, тебека - это тыква, если кто не знает. Берете отрезанный ломоть тыквы, снимаете кожицу, режете на кубики 1х1х1 см - или натираете на терку, но я предпочитаю кубики, они красивей выглядят в тарелке. Мелко рубите небольшую луковицу. 4-6 шампиньонов (сколько - зависит от величины грибов и степени вашей нежной любви к ним) измельчите или нарежьте на тонкие пластины. Всё положите в посудину для микроволновки, сверху посыпьте растертым в порошок грибным бульонным кубиком (это вместо соли), залейте водой, накройте чем-нибудь (крышкой тоже можно) и поставьте минут на 10 - 15 в микроволновку при 750 ваттах. Конечно, если готовите для одного себя, любимого, достаточно будет и 5-7 минут, но время уж вы как-нибудь рассчитайте сами. Получится густая и очень ароматная похлебка - я называю ее "Скитская". Для полноты счастья можно даже добавить в тарелку полчайной ложки кетчупа - он тут совсем не помешает. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Comments | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
во всех бульонных кубиках есть жир, его добавляют, чтобы не рассыпался... длЯ ревнителей строгих постов это невместно... (Reply to this) (Thread)
Жир входит в состав любого продукта, и в бульонном кубике вообще-то его количеством можно и пренебречь, Эдик. Там такое количество, что практически незаметно... ))) (Reply to this) (Parent)
Спасибо за рецепт, с некоторых пор полюбила тыкву. Буду готовить, как только куплю (Reply to this) (Thread)
Есть гибридные сорта, которые вкусом и запахом напоминают дыню. Вот такую тыкву надо есть сырой, делать из нее салаты - с луком и с маслом, или с фруктами. Удивительно вкусная маринованная тыква (маринад - как для грибов)... Потрясающий овощ!.. )))
Ага, нужно только на рынок сгонять, у нас в магазине осенью продавались такие длинненькие, как для салатов, но уже нетути (Reply to this) (Parent) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![[info]](http://lj.rossia.org/img/imported-profile.gif){kind=small}