etwa's Journal

грудинка по домашнему
заезжал домой, а там батяня со своим диабетом - сало хавает. вкусное такое, с горчицей и черным хлебушком. что такое? попробовал и так понравилось мне, что я сей же час рецептик и перенял, опубликован внизу. теперя утащил даже на работу и в пору уныния иду к холодильнику, нарезаю себе шматок сальца и с горчицей (привез с собой, а то) и хлебушком их употребляю. это в какой-то (небольшой) мере примиряет меня с работой.

одно плохо, в местных магазинах грудинка свинячья с малым % сала, в основном мясо. не приемлют, чую, местные аборигены сало в том (мне потребном) количестве, не так свиней откармливают.

итого, рецепт:
берём небольшую глубокую кастрюлю(на 2 л), укладываем шелуху с лука (чем больше,тем лучше),перец горошек-ч/ложку., перец душистый-3/4 горошка, перец красный - Чили 1 ч/ложку, лавровый лист-4 шт., чеснок-6 зубчиков, соль 1 стакан, кипяток 1 литр(разводим в нём соль). берём пару кусков грудинки(пр.1 кг) с рёбрами или без них,но желательно слоёное (сало-мясо-сало итд). заливаем горячим рассолом (чтобы было всё покрыто) доводим до кипения и готовим на слабом огне 35-40 минут, затем газ выключается и всё "доходит" пару часов (остывает в кастрюле),затем вытаскиваем-очищаем от шелухи и прочих веществ. просушиваем салфеткой. берём блюдечко давим туда 10 зубчиков чеснока,кладём перец красный и молотый чёрный-2 ч/л, горчицу жгучую-1 ст/л, соль 1 ст/л. всё перемешиваем в однородную массу и обмазываем наше сало. затем плотно завёртываем в пергаментную бумагу и укладываем в холодильник на 2 суток. приятного аппетита!!!