Ну и для old_cookery@lj, коллекционера шарлоток
#663 Шарлот из яблоков (Корделли, "Карманная книжка для пваров и поварих к употреблению в городе и деревне", часть II, Москва, 1826)

Облупив яблоки, вынь из них посредством жестяной трубки сердцевину и зернышки и изрежь в куски. Между тем растопи в кастрюле 4 унции коровьего масла на дюжину яблоков считая, и превратив их таким образом в мармелад, прибавь к ним для лучшего вкуса абрикосного мармелада полфунта. Поджарь в коровьем масле тонких ломтиков белого хлеба. Вымажь кастрюлю коровьим маслом, устели ее ломтиками белого хлеба, наполни яблоками, и накрой тоже хлебом. Вари на угольном жару, обложив ими кастрюлю не токмо вокруг, но даже сверху. При чем, когда шарлот зарумянится, выложи его на блюдо, дав стечь долой коровьему маслу.

Это, конечно, не дутые беньеты, но тоже красиво.