gasterea: Восемь примеров масленичных обедов 1853 года

Восемь примеров масленичных обедов 1853 года - 3
ОБЕД 47.
для сырной недели (масляницы).

Суп пюре из чечевицы с кореньями.
Суп из сухих фруктов с равиолями.
Хрустады из хлеба, с ершевыми филеями.
Осетрина холодная с хреном.
Вольвант с фаршированною кнелью.
Ньовки по-италиански, с пармезаном.
Пирожки малороссийские.
Филеи из плотвы жареные.
Яичница со спаржею.
Миндальные кольцы.
Крем заварной с кармелем в чашках.

Б л и н ы.

Гречневые здобные.
Картофельные.
Прозрачные с творогом.

Полный интернационал: и волованы, и равиоли (хотя и в непривычной обстановке), и ньокки, и даже крем-брюле (крем заварной с кармелем во французском переводе меню фигурирует именно так, привет всем, кто помнит мои первые посты в жж - а крем-брюле Радецкого я тогда как раз и прошляпила!). Ну это-то все знакомо, в отличие от плотвы.

О Радецком и "Альманахе гастрономов", откуда взято это меню, можно почитать здесь:
http://gasterea.livejournal.com/95638.html Там же в комментах дискуссия о ершовых филейчиках и злостной эксплуатации крепостного труда.

(Добавить комментарий)

	elladkin@lj 2009-02-24 05:35 (ссылка)
	А что такое ньовки?Ньокки?:))Спасибо, читаю с интересом:)) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

gasterea@lj
2009-02-24 08:39 (ссылка)

Пожалуйста :-))) Правда, занятно, что пармезан - почти в каждом меню?

Слушай, у меня основная почта упала на gmail'е, я все рецепты попозже пришлю, хорошо? Просто хотелось бы с тобой переписываться с основного адреса, а не с тех, которые я редко проверяю :-)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	elladkin@lj 2009-02-24 08:54 (ссылка)
	Без проблем!:)) Конечно я обратила внимание.:)) (Ответить) (Уровень выше)

	in_b@lj 2009-02-24 05:46 (ссылка)
	а вот тут в Эстонии масленницу, как выяснилось, празднуют не блинами, а сдобными булочками со сливками (Ответить) (Ветвь дискуссии)

gasterea@lj
2009-02-24 08:44 (ссылка)

Какая гениальная идея :-))) Здоба со збитыми сливками, ааа! У меня одно из самых сильных детских гастрономических впечатлений булочки со взбитыми сливками в Прибалтике на завтрак - правда это было то ли в Вильнюсе, то ли в Риге, но никак не в Эстонии.
В Москве-то взбитые сливки можно было попробовать только раз в несколько лет - при походе в кафе "Шоколадница" :-)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	при походе в кафе "Шоколадница" crivelli@lj 2009-02-24 08:50 (ссылка)
	Но уж там-то они были всегда:-) (Ответить) (Уровень выше)

	mrka@lj 2009-02-24 06:01 (ссылка)
	Я просто чувствую, как от прочтения у меня прибавляются КИЛОГРАМММЫ! ;) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	gasterea@lj 2009-02-24 08:45 (ссылка)
	О, я поняла, а у меня мои КИЛОГРАММММЫ от написания всего этого :-))) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	mrka@lj 2009-02-24 09:45 (ссылка)
	ТОЧНА!!! А когда, кстати, масленица? До когда? (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	gasterea@lj 2009-02-24 09:57 (ссылка)
	До воскресенья - еще долго будем блинами мучиться :-))) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	mrka@lj 2009-02-24 10:01 (ссылка)
	Ага. Думаю, может, всё ж побаловать себя. Обычно я один раз пеку блины :) (Ответить) (Уровень выше)

	crivelli@lj 2009-02-24 07:23 (ссылка)
	Интересно, когда "здобные" окончательно стали "сдобными"? (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	gasterea@lj 2009-02-24 08:48 (ссылка)
	А меня давно интересует, как дореволюционные сбитые сливки превратились в советские взбитые :-))) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	crivelli@lj 2009-02-24 08:49 (ссылка)
	:-))) (Ответить) (Уровень выше)

	nellyne_the_cat@lj 2009-02-24 11:21 (ссылка)
	Вот питались же когда-то люди вкусно и от души, и не считали каллории. Счастливые... (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	gasterea@lj 2009-02-25 04:23 (ссылка)
	И не говори :-))) (Ответить) (Уровень выше)

	callinica@lj 2009-02-24 11:45 (ссылка)
	Ньовки, склоняемые равиоли и хрустады - прелесть какая! Оказывается, все эти слова уже были заимствованы, а сейчас новый виток заимствований, о старой форме и не подозревающий. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	gasterea@lj 2009-02-25 04:30 (ссылка)
	Угу, а если копнуть поглубже, там еще один виток и так далее. (Ответить) (Уровень выше)

	_purple_monkey_@lj 2009-02-24 18:09 (ссылка)
	>>Хрустады из хлеба, с ершевыми филеями. Ах! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	gasterea@lj 2009-02-25 04:33 (ссылка)
	Вдохновительно :-))) Я уже давно продолжения ждала, так что спасибо за новые странички! (Ответить) (Уровень выше)