Войти в систему

Home
    - Создать дневник
    - Написать в дневник
       - Подробный режим

LJ.Rossia.org
    - Новости сайта
    - Общие настройки
    - Sitemap
    - Оплата
    - ljr-fif

Редактировать...
    - Настройки
    - Список друзей
    - Дневник
    - Картинки
    - Пароль
    - Вид дневника

Сообщества

Настроить S2

Помощь
    - Забыли пароль?
    - FAQ
    - Тех. поддержка



Пишет gasterea ([info]gasterea)
@ 2009-03-22 11:45:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Ехегнадзор в Москве - неравнодушным к сырам и Армении
Напишу по горячим следам, а то я всегда семь раз отмеряю - и в итоге ничего не пишу. В Москве обнаружился запечатанный красным парафином глиняный горшочек, в котором как нас заверили, находится экспортный вариант сыра ехегнадзор (сейчас также пишут эхегнадзор). Ну, разумеется, я и не удержалась, давно хотела попробовать какой-нибудь аутентичный армянский сыр, да еще и козий. Надо сказать, что это очень впечатляющий продукт. Ехегнадзор оказался по консистенци близок к сухому творогу или овечьей рикотте, но менее зернистый (может как раз такой по консистенции получается французский fromage fort?), вкус очень насыщенный и острый, при этом слегка сливочный. Из горных трав и семян, про которые гордо сообщает этикетка, мне удалось пока обнаружить только немногочисленные (но не потерявшие аромата) листочки тимьяна, но это самое начало горшочка, кто знает, что будет дальше :-) А вот соли создатели не пожалели (ну еще бы, когда у него срок годности полгода), так что этого пахучего сыра просто так много не съешь, зато ехегнадзор наверняка будет очень здорово сочетаться с разнообразной пастой, ньокками (особенно с растопленным сливочным маслом), гренками и брускеттой, а также с печеными-томлеными овощами.

А теперь вопрос френдам, которые знают Армению. Вы его в Армении пробовали? Он такой и должен быть?

Кстати, городок Ехегнадзор, по которому и называется этот сыр, основан в V веке н.э., а в советское время славился своими винами. Опять же буду благодарна, если кто-нибудь из пробовавших их читателей отметится в комментах.

А еще я нашла армянский интернет-магазин с целой кучей разнообразных местных сыров, включая ехегнадзор

http://www.armeniaonline.ru/catalog.php/173

и невероятного варенья: из белой черешни (на которое уже давно подсадился Ослик), из баклажанов, из айвы, из ежевики, из белого тута, из абрикосов с очищенными косточками (легендарное "королевское", такое у нас варила только одна бабушкина знакомая):

http://www.armeniaonline.ru/catalog.php/42

Ну и еще вопрос, кто-нибудь пробовал когда-нибудь загадочные купень и бутень маринованные, обнаруженные на том же сайте в разделе консервы? Это что-то вроде джонджоли? А в не-маринованном виде их едят?

(Добавить комментарий)


[info]nellyne_the_cat@lj
2009-03-22 07:25 (ссылка)
Спасибо за наводку с сайтом:) Варенье из айвы - мое любимое!

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]gasterea@lj
2009-03-22 07:51 (ссылка)
О да, айва - наше все :-)))

(Ответить) (Уровень выше)


[info]ex_herpestin880@lj
2009-03-22 07:28 (ссылка)
По описанию похоже на правду: острый, сливочный, соленый-пресолёный. В моем советском детстве травки там было не так чтобы много, и был это урц, который то ли тимьян, то ли чабрец.
Моя армянская подружка делает с ним, а также с сыром лори, свою вариацию на тему песто - вместо кедровых орехов туда идёт фундук молочной спелости (или зрелый залитый кипятком и постоявший несколько часов).

Ещё в Армении лет пять назад был обнаружен прекрасный рокфор.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]gasterea@lj
2009-03-22 07:50 (ссылка)
Тимьян и чабрец одно и то же, так что все сходится. Спасибо, Тина!
А бутень с купенем не узнаете совсем?

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Бутень
[info]zo_zo_le@lj
2009-03-30 12:54 (ссылка)
А бутень с купенем не узнаете совсем?

Сейчас купил на рынке баночку (0.8) "Бутень маринованый". Сразу же за обедом попробовал. Очень вкусно особенно с вареной курицей и картофельным пюре. Пока ел препарировал его на тарелке. Растение однодольное, зонтичное. Замаринованы маленькие побеги с частью корневища в стадии начала образования цветка. Судя по всему, растение не очень высокое. Хотя на банке написано, что маринованое, на самом деле соленое, но это особой роли не играет. Теперь хотел бы узнать, что это за растение. В И-нете довольно скупо, даже фотографию не нашел. Только реклама этих консервов.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: Бутень
[info]gasterea@lj
2009-03-31 04:54 (ссылка)
Спасибо за ценное дополнение :-)
Да, похож на родственника сныти по всем описаниям :-)))

(Ответить) (Уровень выше)


[info]gasterea@lj
2009-03-22 07:54 (ссылка)
И про песто с фундуком супер идея! А с чем его едят? И как у вас в семье в детстве ели ехегнадзор?

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]ex_herpestin880@lj
2009-03-22 08:50 (ссылка)
С макаронами-пастами всякими.
А ехегнадзор ели с хлебом, у меня он ещё ассоциируется с Пасхой - под крутые яйца.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]crivelli@lj
2009-03-22 08:25 (ссылка)
Сразу после поста реал фанни леди это особенно здорово читать:-)
Спрошу у брата, он бывал пару раз в Армении.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]gasterea@lj
2009-03-25 10:04 (ссылка)
Он еще очень хорошо в зеленый салат с разнообразной зеленью и оливковым маслом идет, как выясняется, мощнее любой брынзы :-)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]ex_anticomp696@lj
2009-03-22 08:53 (ссылка)
купень по виду похожа на молодые листики черемши за каковые я ее и принял.
сожрать-то я банку в три-четыре приема сожрал, но вообще-то ничего особенного - совсем пресная травка в уксусе.
а вот джонджоли (которые я тоже принял за черемшу - только не за листики, а за стебли) меня очень впечатлили. пошел за ними на рынок еще - и на нашел уже. в Недвиговке между прочим именно джонджоли ("портулак огородный" если я ничего не путаю) называют "армянской травой" - она там в полуодичавшем виде растет. но может и выращивают тоже.


(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]gasterea@lj
2009-03-25 10:08 (ссылка)
Портулак там еще отдельно есть :-)

А купень судя по всему зонтичное что-то, так что близкий родственник цикуте и петрушке :-)))

(Ответить) (Уровень выше)


[info]ex_anticomp696@lj
2009-03-22 08:59 (ссылка)
я где-то читал, что купена - ядовитая.
но видать не всякая

(Ответить)


[info]nornore@lj
2009-03-22 12:33 (ссылка)
Слово "надзор" в названии этого сыра подозрительно.

(Ответить)


[info]meiv@lj
2009-04-08 15:56 (ссылка)
купень не знаю, знаю купину и купырь. купырь - это растение полевая кашка, иначе Anthriscus sylvestris, съедобны черешки с яблочным привкусом.
Бутень (Chaerophyllum hirsutum) - зонтичное, похоже на кориандр, есть не пробовала, ращу для цветника.

(ух ты, какой у Вас тут дивайс прикручен! еще ни разу не подтверждала, что я human!)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]gasterea@lj
2009-04-09 07:48 (ссылка)
Спасибо большое, если попробуете и бутень, дайте знать :-) Думаю, что купень и купырь все-таки не одно и тоже, купыря не пробовала, пробовала Anthriscus cerefolium - кервель :-)))

Может и правда то, что всплывает в интернете, что купень - это Polygonatum - некоторые его виды действительно съедобные, и вообще он очень красивый (так что может и у Вас растет?) и в разных европейских языках называется "печать царя Соломона", в Канаде во многих парках растет, а в России я его не видела.
http://en.wikipedia.org/wiki/Polygonatum

А за дивайс простите - боты одолели.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]meiv@lj
2009-04-09 08:35 (ссылка)
да, купень - это и есть полигонатум, он же купена, он же соломоновы слезы, он же сомонова печать. это красивое и ядовитое теневое растение. может, и есть съедобный вид, но свою купену есть не рискну (в России растет прекрасно).
кервель растили и ели. бутень надо исследовать))))

(Ответить) (Уровень выше)