Вообще-то они говорят про "стоимость".
"Ценность" и "значимость" с австрийской точки зрения существуют только для конкретного человека, и чем она определяется экономика как бы и не изучает вовсе.

Если быть совсем точным, меновая стоимость любой вещи определяется только в актах обмена, тем, что за вещь готовы отдать или от чего ради нее готовы отказаться.

Причем под "вещью" здесь могут пониматься и религиозные ценности, и жизнь - вещи, традиционно не подлежащие денежной оценке.

> торговцев всегда хватает, вот производить некому

Это, увы, неправда. Хватает продавцов и офисных мальчиков. А вот с хорошими менеджерами всегда проблема.