Я бы не сказал, что у Док ЧСВ какое-то нездоровое.
Он просто вообще на критику немного болезненно реагирует - ну есть такое дело.
При том, что мастер он не хороший - а просто охуенный.

... про винты, кстати, категорически согласен, а вот про углы - не вполне.
Вот конкретно мне нравится работать на кухне угловатой рукояткой - если речь не идет о силовом резе.

Слушай, ну я понимаю, что я не сахар.
И делает-то он ножи удивительно гармоничные, тут я с тобой согласен.
Но ведь человек просто заявляет - "углов нет", "грязи не будет", а потом и вовсе - "ах я лжец?! ах, моя деловая репутация! бан!".

Там с формой проблемы, на доске резать будет одно мучение, так что можно не критиковать.

Ну, нож не обязательно для доски - может он из этих, которыми индейку в кине режут тонкими кусочками.
Впрочем, я таких огромных кухонников вообще не понимаю - как-то мне не попадаются продукты, которые требуют такой длины клинка.

Для индейки на Фэнксгивинг будет практически идеален.

И только. Или там криминальную статистику пополнить.

Об том и спич.
И ведь понятно, что мясной нож - это всегда волокна мяса, кровь, жир.
Микроб-джан сильно рад шлицам будет.

Это второстепенное. Сунул его в посудомойку - она оксидирование на винтиках отмоет.

Френч шеф - наше все. Дедуль, видел какой я буллпап из френча сделал себе на кухню? Сказать что жена довольна - ничего не сказать.

Посудомойка не у всех есть, прямо скажем.
Вопрос не в её стоимости, а просто в привычке мыть руками, не оставляя грязную посуду на ночь.
Френча не помню, покажь.

http://madmaxthesniper.livejournal.com/346426.html

Это мое переосмысление геометрии классического шефа.
Накладки на могучих штифтах внутри, пока не отлетели.

Я их два таких делал, один уехал в Аризону. До-сих пор никаких нареканий.

вау. даже ваааууу !

Не, это не "вау", это для повседневной работы.

По меньшей мере интересно...

Вот его брат, который уехал.

http://talks.guns.ru/forummessage/97/460809.html

Иметь наборные плашки - весьма сомнительно, поэтому ей я сделал из цельных деревянных пополамок.

Острый серповидный край, как показала длительная эксплуатация, за пальцы не хватает и вообще не мешает работе.

АТС-34 зарекомендовала себя как шикарная кухонная сталь, не ржавеет, хорошо держит кромку и легко точится.

Френч шеф это просто века опытов и попыток. Что-то лучше выдумать очень сложно просто

Сантоку для домашней кухни все-таки поудобнее. Хотя в своей нише - ресторанная кухня - френч шеф великолепен.

Арбуз?

Для арбуза (особенно с толстой коркой) на мой вкус, как раз дешёвые джапы типа того же "кукинг дуэта" куда лучше подходят.
У них клинок тонёхонький, а тут в обухе 4 мм.

Я имел в виду длину. Арбуз килограмм этак в 15 коротким ножом резать - задолбаешься.

Не, я больше 8-9 кг не беру.
Мне на всю семью хватает за глаза.

Это не шеф. Это нечто странное. Теоретически можно обозвать слайсером или разделочником. Но для слайсера он формой не вышел, а для разделочника несколько нетипичная форма клинка. Я бы таким ножом работать не стал.

хочу покаяться - не удержавшись, купил сегодня это: http://www.coldsteel-russia.ru/cold-steel-ti-lite.htm

уж больно красивый !

:)

ругать будешь ?

Зачем же ругать?
Ножик с харизмой, но рез так себе (толщина у РК слишком велика). Он, в основном, для укола - переосмысление так называемого "итальянского стилета" - старого кнопаря начала прошлого века.
И осторожней с боковыми нагрузками - клинок может сломаться в паре сантиметров от оси; на это ещё на ганзе жаловались - да и у меня один такой лежит.

спасиб :)

там метко подметили про отсутствие места для пальцев и "загнутость" рукоятки вниз. бергофовским ножом сам работаю потому разница по фото чувствуется.
а бан - это плохо.

странная реакция на критику.
два взрослых мужика вежливо договорились до бана. мда.
нужна третья сторона, на независимое испытание.

> два взрослых мужика вежливо договорились до бана.

Я это в цитатник заберу, ей-богу.