Для отбивного я выбрал более толстый кусок, так как отбивное мясо в любом случае потеряло бы в толщине.


Я бы сказал, это называется strong bloody violence...




Для отбивного я выбрал большую сковородку, так как   на "Эхе Москвы" говорил, что для жарки говядины нужны большие сковородки.


Жарил я как обычно на небольшом огне, без соли и специй, хотя тот же   утверждал, что большой огонь рулит, но так как предметом эксперимента было сравнение результатов жарки отбивного и не отбивного мяса, это можно опустить.


На этой фотографии чётко видно, что отбивной кусок даёт "течь".






На этой фотографии хорошо заметно, что отбивной кусок существенно ужарился.


И вот он перед первой пробой.


Здесь заметно, что мясо в общем прожарилось полностью, хотя на заднем плане хорошо видны следы, что не конца.


Так что собственно мясо и его вкус? А замечательно, ни единого признака сухости или "резиновости".




В середине оказалось непрожаренное место, а я люблю полностью прожаренное, хотя и не против таких вкраплений.


В тех местах, где мясо было толще, оно было просто волшебное...


Второй кусок жарился параллельно, но с некоторым опозданием. Жарилось всё также: без специй, без соли (нужно ли солить и перчить до жарки, может тоже стать отдельным предметом дискуссий) на маленьком огне.




Здесь заметно, что второй кусок дал гораздо меньшую "течь".




Надо сказать, что второй кусок дал "течь" в то время, как я ел первый, я его оставил на минимальном огне под крышкой, на фотографии заметно, что он не до конца прожарился.


И вот он момент истины, отвечающий на вопрос отбивать или не отбивать.


Отбивной кусок был очень даже хорош, НО неотбитый был просто таки божественен: тоже абсолютно полностью прожаренный, но более мягкий и просто таки божественно сочный...


Вот у меня сейчас не пустой желудок, в нём 2 яблока, 2*180 обезжыренного творога, но от этой фотографии текут слюни...