Обмазать голени в смеси спецый и молотом красном перце, сложыть их в какую-нибудь ёмкость как можно плотнее.


Добавить немного яблочного (тут не принцыпиально какого) уксуса и растительное масло.


Поставить в холодильник на 2-3 часа, через половину времени перемешать.


Выложыть в холодную сковородку. Аккуратно добавить масло, которое было в маринаде, чтобы не попал уксус, это просто, так как масло будет сверху уксуса.


Включить огонь на максимум.


Как только сковородка разогреется до среднего уровня убавить огонь до уроня чуть ниже среднего.


Переворачивайте голени так, чтобы они немного подрумянились с обеих сторон.


Когда голени станут достаточно зажаренными снаружы (без вида сырого мяса) примерно через 10 минут после начала жарки, накройте крышкой на семь минут.


Через семь минут переверните и оставьте ещё на на семь минут.


В принцыпе на этом уже готово, но, если хотите зажарестей, жарьте на сильном огне до нужной вам степени.