ham_tramwaynyi: Носик снежной бабы

Носик снежной бабы
Его обычно делают из моркови. Вот о ней-то и пойдёт речь в очередном посте овощной серии, цель которой - научить читателей включать овощи в повседневный рацион, не занимаясь параллельно воспитанием собственной силы воли и умением улыбаться, когда тянет метнуть харч (эти навыки не всегда полезны, чаще всего являются проявлением обычной терпячки).

Итак, начнём, как всегда, с теории.

Mорковь - один из самых важных корнеплодов - культивируют уже около 3000 лет. Такая сладкая, яркая и легкая в приготовлении, морковь давно заняла прочное место в кухнях многих народов мира - она может быть в закуске или салате, как часть второго блюда или десерта. Она такая ароматная, что часто используется в маринадах и бульонах.

Правда, в Европе до XII века она использовалась исключительно как лошадиный корм, пока испанцы не начали подавать морковь с маслом, уксусом и солью, а итальянцы не полюбили ее с медом на десерт. Британцы же, соригинальничав больше всех, использовали листья моркови для украшения волос, нежели для еды самого плода...

Изначально дикая морковь была фиолетового цвета, родом из древнего Афганистана, но со временем, будучи жертвой садовых экспериментов, она стала бледно-белой, красной и, наконец, в 1700-х годах благодаря датчанам - ярко-оранжевой. Оранжевая морковь со временем прижилась больше другой, так как она не окрашивает в блюдах другие продукты. Оранжевый цвет появился благодаря каротину, который, кроме других преимуществ, делает морковь такой долговечной.

В древние греческие и римские времена морковь считалась афродизиаком, возбуждающим овощем, но какой фаллический предмет таким не считался?!... Однако, от моркови огромная польза: в ней содержится изобилие полезных веществ: витамины (А, В3, С и Е), плюс ферменты и минералы (натрий, кальций, фосфор, калий и фолиевую кислоту).

Морковь - один из лучших продуктов для печени, почек и пищеварительного тракта, способствует здоровому обмену веществ, помогает от диареи и других проблем пищеварительной системы, убивая вредные бактерии. Благодаря богатому содержанию витамина А, который подстегивает иммунную систему и помогает защититься от инфекции, морковь особенно полезна для глаз и зрения. Оранжевый цвет прямо пропорционален пользе - чем ярче морковь, тем больше в ней каротина, а значит, витамина А (правда, если готовить её совсем без масла, витамин не усвоится, ибо он растворим не в воде, а в жирах -

steissd@lj).

Покупайте твердую морковь, без пятен или трещин, которые означают, что у моркови одервеневшая середина. Она должна быть гладкой и ровной, яркого цвета. Зеленоватый цвет сверху моркови означает, что морковь была выкопана до созревания, но зеленые части можно счистить.

Молодая морковь намного вкуснее и слаще, чем спелая. Очень мелкая молодая морковь отлично смотрится на тарелке, если оставить ее целой. Особенно, если у нее есть маленький зеленый хвостик. Старая крупная морковь тоже вкусна, но может быть волокнистой и одервеневшей - особенно та, которая кажется слишком тяжелой для своего размера. Их лучше использовать в супах, запекать или добавлять в пюре.

Очищать морковь довольно конщунственно, ведь кожура очень богата витаминами. Поэтому лучше просто поскрести ее щеткой для овощей. Вы можете резать морковь кружочками, если хотите, чтобы она быстро стала мягкой, например, для пюре; порезать на четвертинки вдоль, если запекаете; или порезать на брусочки для обжаривания, если вы хотите, чтобы она осталась хрустящей и ароматной. Разумеется, чем тоньше порезана морковь, тем быстрее она готовится, но старайтесь, чтобы она осталась слегка твердой внутри - разваренная морковка не самое приятное лакомство, хотя бабушки могут и не согласиться.

А теперь приступим к введению описываемого овоща в меню.

Отсюда:

Салат из морковного пюре

750 гр моркови очистить и отварить в подсоленной воде до мягкости. Слить и сделать пюре или мелко порезать. Добавить соль и черный молотый перец, 4 ст л оливкового масла, 3 ст л белого винного уксуса, 2 зубчика чеснока, раздавленных, 1 ч л паприки, щепотку кайенского перца, 2 ч л зиры и несколько черных оливок.

Молодая глазированная морковь

Соединить 225 гр мелкой молодой моркови, 150 мл воды, 25 гр сахара, 25 гр сливочного масла в кастрюле. Закрыть кастрюлю кружком пергамента и готовить на медленном огне 5-6 мин, пока жидкость не испарится. Убрать бумагу и подавать сразу же с порезанной свежей петрушкой.

Морковный салат с бобами

1 кг замороженных кормовых бобов положить в миску и залить кипятком. Оставить на 2 мин, затем слить и очистить от кожуры. Смешать с 250 гр тертой моркови и полить французской заправкой. Перемешать.

Суп-пюре из моркови с имбирем

Нагреть 2 ст л подсолнечного масла в большой кастрюле, добавить мелко порезанную луковицу и обжаривать 5-8 мин до мягкости. Добавить 500 гр очищенной и порезанной моркови и 2 ст л свежего имбиря; готовить 5-10 мин. Затем добавить 900 мл бульона и 1 ст л меда, довести до кипения, накрыть и варить 30 мин. Дать немного остыть, добавить 25 гр сливочного масло. Измельчить. Затем перелить в кастрюлю и разогреть в течение 1-2 мин; перелить в подогретые тарелки.

Салат из моркови с изюмом

Положить в салатницу 500 гр тертой моркови и 75 гр изюма. Заправить 2 ст л соевого соуса и порезанной петрушкой.

Морковный пирог с ананасом

Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать маслом квадратную форму стороной 19 см. Смешать 260 гр блинной муки, 1/2 ч л соды и 1 ч л корицы в большой миске с 165 гр сахара, 60 гр молотого миндаля и 60 гр сушеного кокоса. Добавить 3 яйца, 125 мл растительного масла, 180 мл йогурта, 1 1/2 чашки тертой моркови и 130 гр консервированного ананаса; перемешать. Перелить тесто в форму и запекать в течение 1 часа. Дать постоять в форме 10 мин, затем перевернуть форму над решеткой и достать пирог и посыпать сахарной пудрой.

Картофельно-морковное пюре

Положить 1 кг очищенного и порезанного на кусочки картофеля в большую кастрюлю с подсоленной водой. Довести до кипения. Варить 15 мин до мягкости. Добавить в воду 500 гр моркови, порезанной, и продолжать готовить еще 5 мин. Слить, сделать пюре, приправить солью и перцем. В кастрюле соединить 70 мл сливок и 70 мл белого вина, подогреть почти до кипения, поварить 2 мин и добавить в пюре.

Релиш из моркови и цветной капусты

Отварить 175 гр цветной капусты в течение 1 мин в воде. Освежить под холодной водой. Смешать капусту, 3 порезанные моркови, 1 ч л растительного масла, 1/2 ч л молотой куркумы, 1 ч л порошка чили, 1 ч л сахара, 4 ст л эстрагонового уксуса1 ч л семян горчицы и оставить настаиваться на 1 час. Подавать прохладным, но не холодным, так как холод убьет весь аромат.

Морковные оладьи

4 моркови очистить, порезать на кусочки, сварить до мягкости и сделать пюре с 100 гр сливочного масла, 1 1/2 ст молока, 1 ст манной крупы, солью и сахаром. Затем вскипятить и остудить. Добавить 5 яичных желтков, 5 взбитых белков, размешать и выпекать оладьи как обычно.

Запеченная медовая морковь с гороховым соусом

Срезать хвосты у 6-8 молодых морковок, оставив 1/4 см зелени. Положить на горячий гриль и готовить 1-2 мин с каждой стороны. Положить на противень и запекать в духовке при 220 гр С в течение 10 мин. Побрызгать 1 ст л меда и продолжать запекать 3-4 мин. Тем временем в кастрюле соединить 1/4 мелко порезанной луковицы, 1/2 бульонного кубика и 50 мл кипятка и варить 2-3 мин. Добавить 190 гр свежего горошка и готовить до мягкости, добавив немного воды, если вся вода выкипела. Снять с огня, добавить 25 гр слив. масла и 1 ст л свежей мяты, взбить в кухонном комбайне. Приправить. Положить гороховый соус на дно формы, сверху положить морковь и подавать с листьями мяты, побрызгав оливковым маслом.

Отсюда:

Гаджар Сабджи (морковь в медовой глазури «по-индийски»)

Ингредиенты:

# Морковь (Свежая морковь среднего размера) — 4 шт
# Мёд (Натуральный пчелиный мёд) — 1 ст. л.
# Имбирь (Тёртый, свежий корень имбиря) — 1/2 ч. л.
# Масло (Лучше всего использовать "ГХИ" (топлёное сливочное масло), но подойдёт и простое сливочное, или любое растительное масло) — 1 ч. л.
# Петрушка (Мелко порубленная свежая зелень петрушки) — 1 ст. л.
# Соль (Обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
# Лимонный сок (Сок свежего лимона) — 1/2 ч. л.
# Перец (Чёрный молотый перец с "каплей" молотого острого красного перца "Чили) — 1/8 ч. л.
# Куркума (Надеюсь, всем знакома эта замечательная специя) — 1/4 ч. л.
# Кумин (По-другому эту специю называют «Зира» (семена похожи на тмин)) — 1/2 ч. л.
# Вода (Обычная питьевая вода) — 1/8 стак.

Приготовление:

Для начала, давайте приготовим все необходимые нам ингредиенты. Теперь, почистим и нарежем морковь колечками, толщиной примерно 3 мм. Резать нужно под углом (косая нарезка).

Теперь, отламываем кусочек корня имбиря и очищаем его от кожуры, также, как мы делаем это с обычным картофелем. Затем, натираем наш очищенный имбирь на мелкой тёрке.

Растапливаем маслице в кастрюле с толстым дном, или в сковороде с высокими бортиками и плотной крышкой (в которой можно тушить овощи). На разогретое масло высыпаем кумин и поджариваем его пока не начнёт потрескивать. К уже поджареному кумину добавляем натёртый имбирь и немного поджариваем его(не больше минуты)при постоянном помешивании.
Добавляем мёд и куркуму, перемешиваем и высыпаем морковку.

Теперь нам необходимо поджарить (потушить) нашу морковку в этой глазури в течении трёх- четырёх минут, при постоянном помешивании и следя, чтобы морковка не подгорела

Добавляем водичку, перемешиваем и накрываем плотной крышкой. Теперь убавляем огонь до минимума и оставляем морковку тушиться около 20-и минут. Ну вот, морковка стала мягкой и блюдо почти готово. Добавляем соль, перец, лимонный сок и зелень.Очень аккуратно перемешиваем и выкладываем в тарелку.

Жаркое "Хе" по-корейски (не из собак)

Ингредиенты:
# Мясо (говядина, свинина, и т.п.) — 400 г
# Морковь (Свежая морковка) — 350 г
# Лук (Луковица среднего размера.) — 1 шт
# Уксус (20%) — 3 ст. л.
# Соевый соус (Чем качественней, тем лучше, но можно обойтись и вообще без него.) — 1 ст. л.
# Масло растительное (Оливковое, или подсолнечное.)
# Свежая зелень (Лук, укроп, петрушка.)
# Перец молотый (Чёрный и красный "Чили".)
# Соль (Обычная поваренная соль.)

Приготовление:

Обрезаем мясо от жира, костей и жилок. Нарезаем тоненькими "червячками" поперeк волокон. Выкладываем на сковороду, чуть-чуть подсаливаем и на большом огне выпариваем влагу, постоянно помешивая.

Натираем морковь на крупной тeрке, нарезаем мелко лук, смешиваем, добавляем немного зелени и чуть-чуть соли.

Перемешиваем всe это дело с мясом, добавляем столовую ложку соевого соуса, перчим, немного солим, а теперь добавляем 3 столовые ложки уксуса и тщательно перемешиваем.
Наливаем в сковороду масло (чтобы покрыло дно) и нагреваем его пока не появится белый дымок. После этого, выливаем кипящее масло в блюдо и всe тщательно перемешиваем.
Хе готово! Приятного аппетита!

Хочу добавить, что в классическом корейском рецепте, "Хе" должно быть очень острым, но острота больше нравится мужчинам, женщинам же наоборот, так что перчите по своему усмотрению. Корейцы практически всегда добавляют в это блюдо усилитель вкуса (глутамат натрия), его не трудно найти в магазинах, но я никогда его не добавлял. С ним получается намного вкуснее, но эта штука не совсем полезна для здоровья, поэтому тут тоже решайте сами.

Отсюда:

Суп-пюре из каротели с зелеными бобами

Потребуется 400 г каротели, 200 г зеленых бобов, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 1 стакан молока, 1 желток, 5 стаканов воды, рубленая зелень петрушки и укропа.

Зеленые бобы нашинковать и отварить в подсоленной воде. Отдельно сварить каротель и протереть ее. Муку с маслом вскипятить с 1 стаканом отвара каротели, соединить с каротелью и бобами. Влить оставшийся бульон от каротели и бобов. Добавить молоко, смешанное с яичным желтком, масло. Прогреть, не доводя до кипения. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой зеленью петрушки и укропа.

Морковь отлично сочетается с различными овощами и прекрасно подходит для приготовления овощных супов, а они, как известно, очень важны для нашего здоровья. Приготовим еще несколько первых блюд, одним из ингредиентов которых будет морковь.

Отсюда:

Морковные диетические блины

Морковь – 300г;

Яйца – 2 шт;

Мука - 150г;

Сыворотка – 500г;

Раст. масло - 40г.

Морковь натереть на крупной терке и протушить с водой до размягчения. Когда остынет, измельчить в блендере до пастообразного состояния.

Смешать морковь с яйцами, мукой и сывороткой. В конце добавить растительное масло.

Если получится густое – добавить воды комнатной температуры, чтобы получилась масса нужной консистенции.

Выпекать на антипригарной сковороде, предварительно смазанной маслом.

Получается примерно 20 блинчиков, калорийность каждого блинчика примерно 60 ккал.

Совет: масло лучше добавлять в тесто, т.к. если не добавлять, а смазывать сковороду – расход масла будет больше.

Отсюда:

Морковь с тортеллини

Ингредиенты:

(на 4 порции) 250 г моркови с зеленью
150 г маленьких початков кукурузы
200 г стручковой фасоли соль
250 г цуккини
400 г тортеллини (итальянских пельменей) со шпинатом или сыром "Рикотта"
1 ст. л. оливкового масла
сок 1 лимона
1 ч. л. горчицы
перец
5 веточек петрушки

Способ приготовления:

1. Срезать с моркови зелень, оставив одну с веточкой, вымыть и очистить. Вымыть початки кукурузы и фасоль. Отваривать овощи в подсоленной воде 6 мин до полуготовности.
2. Цуккини нарезать ломтиками. Вынуть из воды овощи, положить их в миску и поставить в теплую духовку. Отваривать тортеллини в воде из-под овощей 5-6 мин.
3. Разогреть на сковороде оливковое масло и жарить в нем цуккини 2-3 мин. Добавить лимонный сок, горчицу и овощи. Приправить. Откинуть на дуршлаг тортеллини и перемешать их с овощами. Петрушку вымыть, нарубить и посыпать ею блюдо.

Кисель из моркови

Ингредиенты:

морковь 500 г
вода 1 л
сахар 125 г
Крахмал 50 г

Способ приготовления:

В кипящую воду закладывают натёртую в виде соломки морковь и отваривают до мягкости, добавляют сахар, клюквенный сок, крахмал, выливают на блюдо, посыпают сахаром, охлаждают.

Gesegnete Mahlzeit!