О чизкейке
Как-то, года четыре назад в ЖЖ бурлили говны по поводу путевых заметок одного менеджера из российского города-героя М., который посетил другой город-герой М., в Белоруссии (который, наряду с Киевом, я бы также с удовольствием посетил, ибо так вышло, что не сподобился за 27 лет жизни в СССР). Там он заказал в кафе вечером кофе с чизкейком. Кофе он получил, а чизкейк своеобразно перевели на местную мову и принесли ему ватрушку, чем вызвали когнитивный диссонанс и отправку со страниц ЖЖ пары лучей профузного поноса по адресу не причастного напрямую к этому событию президента Лукашенко (можно подумать, что АГЛ лично учил в школе английскому языку халдеев из заведения, куда завалился московский гость, исполнивший затем арию в блоге).

Ультрапоцтреоты вопили, что так менеджеру и надо, не хрен, мол, выёживаться и заказывать какие-то не наши чизкейки, советский человек чизкейков не ест, удовлетворяясь пресловутой ватрушкой или коржиком за 7 копеек, вроде тех, что продавались в школьных буфетах при Брежневе. Снобы выражали ему сочувствие и утверждали, что белорусский город-герой М. рассчитан на колхозников и в подмётки не годится российскому, не говоря уже о Куршевеле. Местные патриоты утверждали, что в белорусском городе-герое М. можно найти сколько угодно мест, где подают чизкейк такого качества, что и в Калифорнии не найти, потому как в Калифорнии всё сплошная химия, а белорусский чизкейк сугубо натуральный и вообще не содержит ни одного химического элемента.

Потом о чизкейке напрочь забыли, и обмен мнениями плавно перетёк в лютый срач за и против белорусской модели экономики и государственного устройства и поиски жыдовских корней и масонского градуса посвящения у московского туриста, не оценившего по достоинству общепит братского славянского государства.

Тем не менее, этот самый чизкейк, ставший яблоком раздора, вполне можно приготовить и дома, в отличие от кумквата, любимой пищи другого ЖЖшного сноба, который (кумкват, а не сноб) растёт только за кордоном, скажем, поблизости от бананово-лимонного Сингапура. Что и будет описано под катом...


Чизкейк делают из мягкого крем-сыра: Филадельфия, Риккотта или Маскарпоне. Первые чизкейки готовили ещё в Древней Греции. А к нам этот десерт пришёл из Америки.

А теперь о том, как приготовить этот десерт из сыра.

Ингредиенты:

Для нижнего слоя-основы:
2 пачки сухого печенья (типа «Юбилейное»); 150 г сливочного масла.

Для верхнего слоя:

1-2 баночки крем-сыра Филадельфия или Маскарпоне (количество сыра зависит от размера формы и от того, какой высоты вы хотите сделать сам слой с крем-сыром; я использовала форму диаметром 21 см, и мне хватило 1 баночки сыра); 3 яйца; 200 мл жирных сливок 30-35% (можно заменить жирной сметаной); 150 г сахарной пудры; немного ванилина, можно добавить корицы или шоколадной стружки для украшения.

А теперь приступим к приготовлению. Печенье нужно измельчить в крошку: можно растолочь обычной толкушкой, а можно и в миксере. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать как следует и утрамбовать эту смесь по дну формы для выпечки. Форму лучше брать круглую, можно со съёмным бортиком. Поставить этот слой выпекаться в духовку, разогретую до 160 градусов, на 10 минут. Затем достать и остудить.

Теперь делаем слой с крем-сыром. Сыр взбиваем венчиком с сахарной пудрой до однородной гладкой массы. Постепенно добавляем в неё сливки, яйца и ванилин. Взбиваем массу аккуратно, на небольшой скорости. Если перестараемся, то слой будет перенасыщен пузырьками воздуха и при запекании могут образоваться трещинки.

Заливаем сырную смесь в форму и плотно оборачиваем ее двумя слоями фольги. Помещаем форму с чизкейком в большую по диаметру форму с водой, на водяную баню. (Вода должна доходить до середины бортиков первой формы, чтобы вода из второй формы не попала в чизкейк.) Ставим в духовку на 1 час 20 минут. Выпекаем при температуре 160 градусов.

По прошествии этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу духового шкафчика и оставляем там чизкейк ещё на час остывать. Потом можно вынуть его из духовки, снять фольгу, осторожно провести ножом вдоль бортиков формы и аккуратно вытащить чизкейк на блюдо.

Если поставить его в холодильник на 4 часа или на всю ночь, то нежный слой крем-сыра, очень похожий на суфле, «окрепнет», станет твёрже и вкуснее.

А если нет терпения ждать до завтра, то можно сразу разрезать и есть. Посыпать чизкейк сверху корицей или шоколадной стружкой и украсить веточкой мяты. Или как вариант сделать ещё один слой из порезанных тонкими дольками фруктов и залить его желатином.

Можно сделать слой-основу из бисквита. Так будет даже вкуснее.

Для бисквита вам потребуется:
175 г муки;
50 г сахара;
цедра половины лимона;
по половинке чайной ложки корицы и мускатного ореха;
100 г сливочного масла;
1 яйцо.

Приготовление:

Перемешиваем муку, сахар, корицу, мускатный орех и лимонную цедру. Добавляем в эту смесь размягчённое масло. По консистенции смесь должна быть похожа на хлебные крошки. Потом добавляем яйцо. Когда тесто начнёт слипаться, надо его вымесить, скатать в небольшой шар и положить в морозилку на 30 минут. Потом вытащить, раскатать пласт теста нужной формы так, чтобы в форме с бортиком он располагался как своеобразная корзиночка для слоя с крем-сыром. Выпекаем эту бисквитную корзиночку 5-10 минут при температуре 160 градусов.

Затем помещаем в неё слой с крем-сыром и выпекаем, как и в первом варианте, в течение 1-1.5 часов. Медленно остужаем в течение часа и ставим в холодильник на ночь.

Ну вот и готов ваш чизкейк! Приятного вам аппетита!