Утверждают, что он казахский. Майонез заменять на йогурт не придётся, ибо он не предусмотрен техпроцессом. Калорийность стремится к нулю, я не заметил в составе даже обычного растительного масла. А витамины присутствовать обязаны...

Шалгам — вкуснейший казахский салат из редьки, посему не путайте его с турецким шалгамом — кисло-горьким острым напитком.



В принципе, этот салат можно делать из любой редьки, но у черной редьки и дайкона есть другие, более им подходящие применения. А по моему опыту самый вкусный шалгам получается, если взять в равном количестве красную и зеленую редьку.

Итак, берем пару редек по 250 граммов. (На самом деле красная 350 весит, но для ста грамм у меня будет отдельное применение.)



Еще нам понадобится крупная луковица. Или пара средних. В моем случае - половина огромной.



Морковка граммов на 100-150, 5-6 крупных зубчиков чеснока.



И красная острая перчинка. По вкусу.



У меня перец чертовски острый вырос, так что я самую маленькую взял. Но можно и молотый красный перец использовать. Молотый позже добавляется.



Вообще сюда рекомендуется винный или яблочный уксус, но я на сей раз попробовал с бальзамическим - отлично получилось!



И, наконец, берем 150 грамм сладкого перца (вес без семян да хвостиков).



Редьку и морковку чистим и нарезаем тоненькой соломкой. Или трем на крупной терке.



Солим и хорошенько, можно переминая, вымешиваем.



Лук режем тоненькими полу- или четвертькольцами.



Острый перчик максимально измельчаем.



Сладкий - тоненькими полосками.




Чеснок - тонкой соломкой.



Теперь нужны пряности: базилик, укроп, чабер. Можно петрушку или душицу добавить.







Пряности в ступке растираем в мелкий порошок и сыплем в овощи.




Еще понадобится... Ну — дело вкуса. По рецептуре положена столовая ложка сахара, но я примерно на треть меньше добавляю.



Столовая ложка 9%-ного уксуса. Как я и говорил, взял бальзамический.



Заправляем нерафинированным подсолнечным или (при желании и возможности) горчичным маслом, вымешиваем. При необходимости добавляем соли. Самое главное: накрываем и даем несколько часов настояться, изредка перемешивая. Чем дольше, тем лучше. На следующий день салат божественен.



Вот и получаем шикарный аккомпанемент к мясу! Перед подачей можно добавить зелени: петрушку/укроп/кинзу в любых комбинациях и пропорциях по вкусу. Кстати, шалгам идеален к плову.