Городская и крестьянская еда
Водораздел между горожанином и выходцем из деревни, «деревенщиной», пусть и проживающем в горде даже не один десяток лет, проходит по их отношению к еде.
Взять, например, среднестатистического москвича. В основном он питается полуфабрикатами: котлетами из сои с добавлением мяса, «пельменями», «пиццой» и пр . Эту псевдоеду москвич заглатывает, не различая вкуса. Если бы камни переваривались в желудке, он бы и их ел, поливая майонезом или кетчупом.

Если окунуться в недалекое прошлое, то в среде крестьян, подчас страдавших от жестокой нужды, сложилась система предпочтений, осознанно противопоставляемых привычкам среднего и высшего класса. Употребляемая пища оценивается, прежде всего, с точки зрения ее питательной ценности. Поэтому хорошей считается плотная еда, комом ложащаяся в желудке и надолго обеспечивающая ощущение сытости. По этой же причине в крестьянской кухне жирная свинина преобладает над постными сортами мяса. Идеальный завтрак работника составляют черный хлеб щи на жирной соленой свинине или говядине и каша со шкварками. Стратегия питания ориентирована на получение максимального количества энергии, но только в тех случаях, когда это оправдано предстоящими трудозатратами, поскольку нерациональное излишество подвергается моральному осуждению в терминах распущенности.
Памятуя о том, что большая часть сегодняшних горожан – это вчерашние крестьяне, то и сегодня у них остается крестьянское отношение к пище. Они сохраняют отношение к еде как к питательной субстанции, заключающееся в предпочтении экономичных и плотных блюд, в отличие, например, от мелкой буржуазии и интеллигенции, находящей в пище некую «одухотворенность». Хотя большая часть продуктов сегодня доступна всем слоям общества, их выбор значительно разнится соответствии с противопоставлением количества и качества. При несущественных отличиях общей суммы, расходуемой на еду, значимо варьируется набор продуктов, так как в народной среде приветствуется увеличение расходов на приобретение калорийной пищи, а в среде буржуазной и интеллигентской возрастает доля нежирных сортов мяса, рыбы, свежих овощей и фруктов.

В народной среде сытость принимается как необходимое и достаточное условие для довольства угощением и хозяйской заботой. В первую очередь подчеркивается обилие еды, поскольку подаются «эластичные» кушания: супы, рагу, картошка, сопровождаемые черпаком или ложкой, в противоположность всему, что приходится отрезать и разделять, тем самым акцентируя меру уменьшения, как, например, жареное мясо. Еда относительно свободна: не принято менять приборы между блюдами, десерт может быть подан просто на кусочках картона (чтобы не мыть лишней посуды), сахар в кофе все размешивают одной и той же ложечкой. «Церемонии» воспринимаются как ненужные ограничения. В общем именно таковы «Дрова», «Елки-палки» и пр. сетевые харчевни.

Простонародные традиции приема пищи задаются образом мужского тела, крепкого и сильного. Есть сытную и обильную пищу - привилегия мужчины. Вступление мальчика во взрослую жизнь отмечается правом на дополнительную порцию и соответственно при определении «хорошей» еды доминирует мужской стандарт, акцент делается на тяжелых, жирных кушаньях. Еда функциональна как реальная материя, как питательная субстанция, укрепляющая тело. Стиль еды тоже обусловлен представлением о мужественном теле. Рыба и фрукты отвергаются не только в силу своей непитательности, но еще и потому, что осторожность, связанная с необходимостью выплевывать кости, не позволяет есть с полным ртом; такая пища не может энергично пережевываться и должна задерживаться в передней части рта. Грубо говоря, такую пищу нельзя глотать.