|
|
Пишет helma (![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo.gif){kind=small} helma)@ 2012-08-02 18:13:00 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
Так! Уже пора про баклажаны!
Баклажаны
Десятка
- 10 баклажан - помыть и разрезать на 4/8 части
- 10 помидор - разрезать на 2-4 части
- 10 сладких перцев - разрезать на 2-4 части
- 10 луковиц - нарезать, как для салата
- 10 зубчиков - чеснока нарезать пластинками
Все сложить в эмалированную кастрюлю и перемешать, налить поллитра растительного масла, 1 стакан уксуса, положить 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли. Тушить до готовности и разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть крышками. Стерилизовать не обязательно.
Квашеные баклажаны
Надрезать баклажаны от клювика к хвостику вдоль. См 1,5 до хвостика не дорезать.
Отварить в подсоленной, по вкусу, воде. Пока кожура не будет протыкаться спичкой.
Слить воду, баклажаны разложить на столе, положить сверху нечто плоское, а на плоское - что-то тяжелое! Я обычно на баклажаны кладу остатки листов пластика, а сверху - четырехведерную выварку с водой
Дать хорошо стечь.
Потом каждый баклажан изнутри намазать чесноком (я в мясорубке кручу, можно чеснокодавкой измельчить), тертой морковкой и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Захлопнуть баклажан. Плотненько уложить фаршированные баклажаны слоями в какую-то емкость.
Потом, опять же, под гнет.
Я укладываю в большую макитру. Туда как раз влезает в качестве гнета трехлитровый бутылек с водой.
И забыть о них на какой-то период. В зависимости от сезона. От трех дней до полутора недель. Когда они хорошо заквасятся, можно уже есть.
Если планируется длительное хранение, в зиму, разложить аккуратненько, чтобы начинка не растрепалась, в банки, залить кипящим растительным маслом, накрыть крышкой и стерилизовать. Полулитровые банки 20 минут, литровые - 30. Потом закатать.
Все!
Просто, вкусно и за уши не оттянешь!
Баклажаны в аджике
- 3 кг баклажанов
Для аджики:
- 500 г сладкого перца,
- 1,5 кг помидоров,
- 100 г чеснока,
- 3 шт горького перца,
- 100 г сахара,
- 150 г уксуса 9%,
- 200 г растительного масла,
- 2-3 столовых ложки соли,
- 100 г сахара(4 ст.л.),
- лавровый лист,
- перец горошком по вкусу.
Баклажаны порезать кружочками по 2 см и посолить. Дать время пустить сок, сок слить, баклажаны отжать. Все остальные овощи пропустить через мясорубку, довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, специи, прокипятить 20 минут. Положить в эту смесь баклажаны (посуда должна быть вместительная).
Степень готовности баклажанов проверять спичкой или зубочисткой. Если легко протыкается, то тогда пора вытаскивать эти кусочки ложкой вместе с аджикой и укладывать плотно в стерильные банки, но не утрамбовывать сильно.
Если переварить баклажаны, то получится каша. Чтобы аджика не приставала ко дну, в процессе варки надо помешивать ее. Готовится все быстро, поэтому требует внимания. Когда банка наполнится, добавить аджику до полной банки и закатать. Поставить банки донышком вверх. Укутать.
Выход: 4 л салата.
Второй рецепт баклажанов в аджике
- 3 кг баклажанов,
- 3 кг помидоров,
- 1 кг сладкого болгарского перца,
- 2 головки чеснока,
- 2 шт горького перца,
- 100 гр соли,
- 100 гр уксуса 9%,
- 2 столовых ложки сахара,
- 1 стакан растительного масла.
Все компоненты перекрутить на мясорубке, кроме баклажанов, и вылить в кастрюлю, в которой вы будете потом варить, поставить на плиту и добавить сахар, соль, масло. Довести до кипения, после того как закипит, добавить уксус, ещё раз довести до кипения и добавить баклажаны, нарезанные толстыми кружками, проварить их на умеренном огне 20 минут, разложить в стерилизованные горячие банки и закатать. Поставить банки донышком вверх. Укутать.
"Тёщин язык"
- 10-15 баклажанов.
Соус-маринад:
- 3 л прокрученных через мясорубку помидоров,
- 7 шт моркови,
- 7 шт сладкого болгарского перца,
- 1 перчик горький или половинка красного жгучего,
- 5 головок чеснока,
- 1 стакан растительного масла,
- 2 столовые ложки соли,
- 200-300 г сахара.
Морковь, перец, чеснок измельчить, смешать со всем остальным и варить 45 минут.
Нарезанные кружочками и подготовленные баклажаны обжарить на растительном масле, горячими разложить по банкам, залить соусом, добавить 2 чайные ложки уксуса в каждую банку (лучше яблочного), закатать. Поставить банки донышком вверх. Укутать.
«Огонёк»
- 3 кг баклажанов,
- 2 кг красного сладкого перца,
- 1стакан уксуса 9%,
- 0,5-1 стакан чеснока (чищеного),
- 2 стакана растительного масла,
- 2-3 горьких перца,
- 0,5 стакана сахара,
- соль по вкусу.
Баклажаны порезать кружочками (толщиной примерно 1 см), не чистить. Посолить (неполная столовая ложка соли), пусть постоят три часа. Чеснок, перец пропустить через мясорубку. Синие отжать, добавить к ним чеснок ,перец и все составляющие рецепта. Варить 35 минут. Разложить в стерильные банки, закатать. Поставить банки донышком вверх. Укутать.
Выход 4,5 литра.
"Под грибы"
Баклажаны обрезать с двух сторон, проколоть в нескольких местах. Кинуть в кипящую воду и прокипятить 5 минут. Воду слить. На баклажаны гнёт, я обычно крышкой их придавливаю, чтобы стекла жидкость. Горячими разложить в банки. Залить маринадом и закатать.
Для маринада:
- 1-2 столовых ложки соли,
- 1-2 столовых ложки на литр,
- 100 гр уксуса 9% на трехлитровую банку.
Можно добавить чеснок и лавровый лист.
Разложить по банкам, залить маринадом. Накрыть стерильными крышками, поставить стерилизовать полулитровые банки 30 минут, литровые – 50. А уже зимой – открыть банку, очистить баклажаны, нарезать кубиками, добавить чеснок или лук, подсолнечное масло, обжарить. Получается, действительно, как грибы.
Баклажаны «под грибы»
- 10 кг баклажанов,
- 1 стакан соли,
- 1 бутылка уксуса,
- 0,5 кг чеснока.
- 1 литр растительного масла,
- 5 литров воды.
Баклажаны нарезать кубиками, варить в пяти литрах воды с уксусом небольшими порциями, давать хорошо стечь каждой порции. Складывать в большую миску. Когда все баклажаны будут сварены, пересыпать их измельченным чесноком, солью, добавить растительное масло. Тщательно перемешать.
Разложить по стерильным банкам. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 30 минут, литровые – 50. Закатать, поставить банки донышком вверх. Укутать.
Икра из баклажанов
- 2 кг лука,
- 2 кг болгарский перец,
- 2 кг баклажаны,
- 1 кг помидоров,
- 1 полулитровая бутылка растительного масла,
- соль и перец черный молотый - по вкусу.
Все порезать на маленькие ломтики, тушить по отдельности по 15 минут, потом все перемешать и тушить еще 15 минут, сразу разложить по банкам, закатать. Поставить банки донышком вверх. Укутать.
Баклажаны сладкие
- 3 кг помидоров,
- 6 крупных морковок,
- 1,5 кг сладкого болгарского перца,
- 3 кг баклажанов,
- 2 головки чеснока,
- 1 стакан растительного масла,
- 1 стакан 9% уксуса,
- 0,5 кг сахара,
- 2 столовые ложки соли (без верха).
Помидоры пропустить через мясорубку. Морковь натереть на крупной терке и смешать с прокрученными помидорами. Поставить на огонь. Пока помидоры и морковь закипают, очистить перец и нарезать крупными полосками. Мелкие баклажаны порезать вдоль на 4 части. Крупные – на кубики шириной в 4-5 см.
В кипящие томат и морковку добавить сначала баклажаны, потом перец. После закладки перца сразу влить масло, посолить и всыпать сахар. Накрыть крышкой и тушить 30-4- минут. Пока баклажаны не станут прокалываться вилкой.
За 10 минут до окончания тушения влить уксус. Разложить по стерильным банкам и закатать. Банки перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.
Закуска из баклажанов по-армянски
- 7 кг баклажанов,
- 2 кг репчатого лука,
- 100 гр чеснока,
- соль, смесь хмели-сунели – по вкусу.
Баклажаны нарезать соломкой, посолить и положить под гнет на ночь. Утром баклажаны отжать, поджарить на сковороде, как картошку, смешать с отдельно поджаренным нашинкованным репчатым луком, заправить измельченным чесноком и солью, смесью хмели-сунели.
Смешать и тушить полчаса, помешивая массу. Разложить по стерильным банкам. Стерилизовать полчаса. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.
Баклажаны по-грузински
- 2 кг баклажанов,
- 300 гр чеснок,
- 200 гр перец горький,
- 500 гр перец сладкий,
- 1 десертная ложка уксуса на каждую полулитровую банку.
Баклажаны нарезать колечками, пересыпать солью. Дать постоять несколько часов, пока пустят сок!
Соль не смывать! Обжарить каждое колечко, складывать в банку слоями и поливать смесью чеснока и перцев, или каждый обжаренный кусочек обмакивать в такой «компот».
В каждую полулитровую банку еще добавить 1 десертную ложку уксуса. Накрыть банки стерильными крышками. Поставить стерилизовать. Полулитровые банки – 10 минут. Литровые – 20 минут. Закатать. Перевернуть банки донышком вверх. Укутать.
Баклажаны в томатном соке
- 7 кг баклажанов,
- ведро томатного сока (10 литров),
- 600 гр соли (из расчета 60 гр на литр сока),
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан уксуса 9%,
- 1 стакан растительного масла,
- 1 стакан протертого чеснока,
- 1 столовая ложка перца горошком,
- 5 шт лаврового листа.
Вымыть баклажаны, удалить у них плодоножки, не разрезать. В большой эмалированной кастрюле поставить кипятить томатный сок с солью, сахаром, маслом, чесноком, перцем, уксусом и лавровым листом.
Когда закипит, баклажаны заложить в емкость и варить до тех пор, пока их кожица не будет легко протыкаться спичкой.
Вареные баклажаны вынимать шумовкой, раскладывать в подготовленные стерильные банки. Когда банка наполнится баклажанами, залить горячим томатом. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.
Икра из баклажанов
- 5-6 кг баклажанов,
- 3-4 кг перца,
- 2 кг репчатого лука,
- 3 кг помидоров,
- 0,5 стакана сахара,
- соль по вкусу.
Помидоры пропустить через мясорубку. Поставить на 15 минут кипятить с сахаром и солью.
Баклажаны наколоть вилкой в нескольких местах. Поставить в духову на несколько минут, чтобы немного их подпечь. Снять кожуру. Нарезать кусочками или прокрутить в мясорубке.
Лук нарезать колечками, обжарить. Потом добавить в него перец, еще немного обжарить. Добавить томат. Кипятить 20 минут.
Разложить по стерильным банкам. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 30 минут. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.
Баклажаны острые
- 3 кг баклажанов,
- 1,5 кг репчатого лука,
- 1,5 кг сладкого болгарского перца,
- 1,5 кг помидоров,
- 1 большой стручок горького перца,
- 1 головка чеснока,
- 1 стакан растительного масла,
- 1 стакан уксуса 9%,
- 1-2 столовых ложки соли,
- 1 столовая ложка сахара.
Овощи нарезать крупными кубиками, горький перец и чеснок – мелко. Перемешать со всеми составляющими рецепта, кроме уксуса. Оставить на один час, пока пустит сок. Еще раз тщательно перемешать. Проварить смесь 30 минут. За пять минут до окончания кипячения добавить уксус.
Разложить по банкам, закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.
- 3 кг баклажанов,
- 2 шт горького болгарского перца,
- 4 шт сладкого болгарского перца,
- 3 головки чеснока,
- 1 стакан растительного масла для жарки
Маринад:
- 5 столовых ложек уксуса,
- 3 столовых ложки сахара,
- 1 столовая ложка соли.
Баклажаны порезать, обжарить в масле до образования корочки. Перец и чеснок пропустить через мясорубку. Смешать с сахаром, солью, уксусом, поставить кипятить на 5 минут. Укладывать жареные баклажаны в банки, переливая овощной смесью. Накрыть стерильными крышками, стерилизовать 20 минут. Закатать. Перевернуть банки донышком вверх и укутать до полного остывания.
Выход – 4 литровых банки.
Баклажаны, фаршированные капустой
- 5 кг баклажанов,
- 1-4 вилка капусты,
- 2-3 крупных моркови,
- 5-7 стеблей сельдерея,
- 1 головка чеснока,
- 5 шт сладкого болгарского перца,
- 0,5 стакана соли,
- 2-3 стебля укропа.
Для рассола:
- 10 литров воды,
- 3 стакана соли.
Баклажаны очистить от плодоножек, бланшировать 5 минут. Охлажденные баклажаны разрезать вдоль, так, чтобы у основания они были целыми.
Морковь, капусту, укроп, сельдерей, перец вымыть, нарезать соломкой, добавить толченый чеснок, пересыпать солью, тщательно перемешать.
Баклажаны нафаршировать готовой овощной смесью, перевязать веточками сельдерея или ниткой. Ровными рядами уложить в тщательно подготовленную емкость: ошпаренную бочку, большую макитру, большой емкости эмалированную кастрюлю. Дно емкости выстелить листьями капусты.
Баклажаны накрыть листьями капусты, затем сложенной в несколько слоев марлей или куском холста. Залить рассолом. Оставить на сутки для брожения. Долить оставшийся рассол. Опустить в подвал для окончательного брожения.
Баклажаны квашеные
- 10 кг баклажанов,
- 1 крупный вилок капусты,
- 5-7 шт крупной моркови,
- 7 кореньев петрушки,
- 5-7 стеблей сельдерея,
- 10 шт сладкого болгарского перца,
- 2 пучка укропа,
- 2-3 головки чеснока,
- 5 литров воды,
- 1,25 стакана соли.
Отобрать баклажаны одинаковой величины, промыть в холодной воде, срезать плодоножки, бланшировать 5 минут. Охладить и разрезать вдоль так, чтобы у плодоножки баклажаны оставались целыми.
Хорошо вымытую и пропаренную емкость (бочку, большую макитру, большой емкости эмалированную кастрюлю) выложить листьями капусты. На капусту насыпать нарезанные соломкой овощи и измельченные пряности. Уложить два ряда баклажанов, снова посыпать овощами и так чередовать до верха емкости.
Сверху положить пряности, накрыть сложенной в несколько слоев марлей или куском холста. Придавить грузом. Залить рассолом. Поставить на сутки для брожения. Затем долить рассол и поставить в подвал на один месяц.
Соленые баклажаны с морковью
- 4 кг баклажанов,
- 2 кг моркови,
- 2-3 головки чеснока,
- 400 гр сельдерея,
- 2-3 стручка горького перца.
Для рассола:
- 2 литра воды,
- 150 гр крупной соли.
Баклажаны нарезать по вогнутой стороне так, чтобы у плодоножки они остались целыми. Бланшировать в кипящей воде 5 минут. Не переваривать! Вынимать из кипящей воды, как только кожица баклажанов легко протыкается спичкой.
Выложить баклажаны на поднос разрезом вниз. Сверху накрыть вторым подносом и положить гнет.
Морковь натереть на крупной терке. Чесночные дольки разрезать на пластинки и перемешать с морковью. Часть сельдерея нарезать и тоже добавить к моркови.
Отжатые баклажаны начинить морковью. Вложить веточку сельдерея, сложенную пополам и прикрыть надрез второй частью баклажана.
На дно емкости уложить несколько веток сельдерея и горький перец. Сверху ровными рядами выложить баклажаны. Покрыть слоем сельдерея.
Растворить соль в холодной воде из-под крана и залить баклажаны. Поставить под гнет. Когда баклажаны перебродят, перенести их в холодное место.
Если нет возможности хранить их в холоде, то рассол слить, закипятить. Разложить баклажаны в стерильные банки, залить кипящим рассолом и сразу же накрыть тугой полиэтиленовой крышкой для консервации или закатать железной крышкой. Если банка с резьбой, соответствующую крышку прокипятить 2 минуты и закрутить банку.
Готовые баклажаны перед подачей на стол нарезать кусочками, посыпать измельченным репчатым луком и полить растительным маслом.
Жареные баклажаны в соусе
- 10 кг баклажанов,
- 0,5 л уксуса 9%,
- 200 гр чеснока,
- 200 гр горького перца (не сухого),
- 0,5 кг сладкого перца,
- 0,5 л растительного масла,
- соль по вкусу,
- 10 шт лаврового листа,
- 2 пучка петрушки.
Баклажаны отварить в подсоленной воде, пока кожица будет легко протыкаться спичкой. Остудить, положить под пресс на пять часов. Разрезать баклажаны на четыре части и обжарить в масле с двух сторон. Дать остыть.
Приготовить соус: чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу, уксус, специи и остаток масла.
Баклажаны уложить слоями в банки. Каждый слой полить соусом. Накрыть банки стерильными крышками. Стерилизовать 15 минут полулитровые банки, 25 минут – литровые. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Мировая закуска
- 5 кг баклажанов,
- 5 столовых ложек соли,
- 250 мл уксуса 9%.
Для соуса:
- 300 гр чеснока,
- 3 пучка укропа,
- 1 пучок сельдерея,
- 3 пучка петрушки,
- 1 кг сладкого болгарского перца,
- 3-4 шт горького перца,
- 0,5 л растительного масла.
Баклажаны нарезать кубиками. Сельдерей, укроп, петрушку, болгарский и горький перец перекрутить на мясорубке.
В кастрюлю налить 5 литров воды. И добавить половину уксуса. Порционно выкладывать нарезанные баклажаны и каждую порцию кипятить 5 минут. Складывать в еще одну кастрюлю, стоящую рядом, не на огне. Порции баклажанов выкладывать и накрывать крышкой, чтобы оставались горячими. Когда все баклажаны будут отварены, добавить вторую половину уксуса и тщательно перемешать.
Пока варятся баклажаны, одновременно в еще одной кастрюле приготовить соус. Для чего налить в нее растительное масло, добавить перемолотую зелень с перцами. Кипятить 15 минут. Затем добавить чеснок и кипятить еще 10 минут.
Смешать получившийся соус и отваренные баклажаны. Перемешать. Разложить смесь в стерильные банки. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 10 минут, литровые – 20 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Баклажаны как грибочки в сметане
- 6 кг баклажанов,
- 2,5 кг репчатого лука,
- 500 мл майонеза 67% (лучше домашнего),
- 100 гр уксуса 9%,
- 400 гр растительного масла,
- 1 чайная ложка черного перца горошком.
Баклажаны очистить, порезать кубиками, засыпать 2 горстями соли и оставить на один час. Лук очистить, нарезать соломкой, обжарить до светло-золотистого цвета. Баклажаны хорошо отжать, обжарить на большом огне, часто помешивая, сильно не зажаривать.
Можно приготовить домашний майонез:
- 2 яйца,
- ½ чайной ложки соли,
- ¼ чайной ложки сахара,
- ¼ чайной ложки сухой горчицы,
- на кончике ножа черного молотого перца,
- 2 чайных ложки уксуса 9%,
- 2 стакана растительного масла.
В блендер поместить яйца, соль, сахар, горчицу и молотый перец. Тщательно все взбить. Приблизительно по одной столовой ложке добавлять растительное масло. Продолжать взбивать. Когда масса загустеет, выложить готовый майонез в подходящую тару.
Баклажаны с луком сложить в подходящую емкость, добавить майонез, уксус, перец, перемешать. Попробовать на соль. Разложить в полулитровые баночки, накрыть стерильными крышками, стерилизовать 40 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
«Баккат»
- 2 кг баклажанов,
- 1,3 кг помидоров,
- 1 кг болгарского перца,
- 0,5 кг моркови,
- 2 пучка петрушки,
- 2 головки чеснока,
- 100 мл уксуса 9%,
- ½ литра растительного масла,
- 150 гр сахара,
- 50 гр соли.
Все овощи нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, кипятить 40 минут. Добавить уксус и кипятить еще 10 минут. Разложить в стерильные банки. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Соте из баклажанов
- 4,5 кг баклажанов,
- 800 гр моркови,
- 80 гр пастернака,
- 150 гр лука,
- 25 гр зелени петрушки,
- 2 кг помидоров,
- 80 гр соли,
- 120 гр сахара,
- 40 гр муки,
- 10 шт перца горошком,
- 800 гр растительного масла.
Подготовленные баклажаны нарезать колечками толщиной 1,5-2 см, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Морковь и пастернак натереть на крупной терке, обжарить до полуготовности. Обжаренные морковь, пастернак, лук смешать. Добавить измельченную петрушку и соль.
Для приготовления соуса перекрутить на мясорубке помидоры, поставить кипятить на 15 минут. Добавить соль, сахар, муку, перец горошком.
В соус выложить обжаренные морковь, пастернак, лук. Кипятить еще 15 минут.
В стерильные банки поместить слой баклажанов, сверху его залить соусом с овощами. Потом следующий слой баклажанов, залить соусом. И так почти до верха банки. Оставить немного места для стерилизации. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 90 минут, литровые – 120 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Выход – 10 полулитровых банок.
Икра домашняя из баклажанов
- 5 кг баклажанов,
- 600 гр моркови,
- 200 гр пастернака или корня петрушки,
- 300 гр репчатого лука,
- 50 гр зелени петрушки,
- 10 шт перца горошком,
- 10 шт душистого перца,
- 500 гр помидоров,
- 500 мл растительного масла.
Баклажаны вымыть и запечь в духовке. Снять кожицу, измельчить в мясорубке. Помидоры пропустить через мясорубку, кипятить 15 минут. Морковь, пастернак или петрушку, лук, очистить, нарезать полосками или пластинками, обжарить в растительном масле до размягчения. Обжаренные овощи пропустить через мясорубку и смешать с измельченными баклажанами. Добавить соль, рубленую зелень петрушки, проваренный томат, пряности. Полученную массу тщательно перемешать и кипятить 20-25 минут. Разложить икру горячей в стерильные банки. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 80 минут, литровые – 100 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Выход – 10 полулитровых банок.
Баклажаны соленые
- 10 кг баклажанов,
- 5 головок чеснока,
- 1,5 стакана соли,
- 5 шт лаврового листа,
- по 1 чайной ложке черного перца горошком и душистого,
- 4 литра воды.
У баклажанов удалить плодоножки, опустить в кипяток. Кипятить, пока кожица не будет легко протыкаться спичкой. Вынуть баклажаны из воды, наколоть в нескольких местах вилкой, положить на ночь под пресс. С вечера приготовить рассол: на 4 л воды — 1,5 стакана соли.
Утром баклажаны вынуть из-под пресса, нашпиговать чесноком и сложить в ведро или кастрюлю, залить рассолом. Сверху положить кружок, гнет. Через 10-12 дней баклажаны готовы к употреблению. Их надо нарезать, добавить лук и заправить растительным маслом.
Если предусматривается длительное хранение, баклажаны разложить по стерильным банкам, вскипятить рассол, залить баклажаны в банках. Накрыть банки стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 40 минут, литровые – 60 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Выход – 10 литровых банок.
Баклажаны, посоленные таким способом, напоминают маринованные грибы.
«Блондины»
- 3 кг баклажанов,
- 1 стакан сахара,
- 2/3 стакана уксуса 9%,
- 2 столовых ложки соли,
- 3 головки чеснока,
- 1 шт перца чили,
- 2/3 стакана растительного масла,
- 1 пучок петрушки.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать соломкой. На 3 часа замочить в очень соленой воде. Слить воду. Отжать баклажаны.
Приготовить маринад. В 3 стакана воды добавить уксус, сахар, соль, довести до кипения.
Залить баклажаны кипящим маринадом. Кипятить 8-10 минут. Процедить.
В баклажаны добавить мелко нарубленный перец чили, зелень петрушки, толченый чеснок и кипящее растительное масло. Перемешать. Разложить в стерильные банки. Накрыть банки стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 40 минут, литровые – 60 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
БаклажаныДесятка
- 10 баклажан - помыть и разрезать на 4/8 части
- 10 помидор - разрезать на 2-4 части
- 10 сладких перцев - разрезать на 2-4 части
- 10 луковиц - нарезать, как для салата
- 10 зубчиков - чеснока нарезать пластинками
Все сложить в эмалированную кастрюлю и перемешать, налить поллитра растительного масла, 1 стакан уксуса, положить 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли. Тушить до готовности и разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть крышками. Стерилизовать не обязательно.
Квашеные баклажаны
Надрезать баклажаны от клювика к хвостику вдоль. См 1,5 до хвостика не дорезать.
Отварить в подсоленной, по вкусу, воде. Пока кожура не будет протыкаться спичкой.
Слить воду, баклажаны разложить на столе, положить сверху нечто плоское, а на плоское - что-то тяжелое! Я обычно на баклажаны кладу остатки листов пластика, а сверху - четырехведерную выварку с водой
Дать хорошо стечь.
Потом каждый баклажан изнутри намазать чесноком (я в мясорубке кручу, можно чеснокодавкой измельчить), тертой морковкой и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Захлопнуть баклажан. Плотненько уложить фаршированные баклажаны слоями в какую-то емкость.
Потом, опять же, под гнет.
Я укладываю в большую макитру. Туда как раз влезает в качестве гнета трехлитровый бутылек с водой.
И забыть о них на какой-то период. В зависимости от сезона. От трех дней до полутора недель. Когда они хорошо заквасятся, можно уже есть.
Если планируется длительное хранение, в зиму, разложить аккуратненько, чтобы начинка не растрепалась, в банки, залить кипящим растительным маслом, накрыть крышкой и стерилизовать. Полулитровые банки 20 минут, литровые - 30. Потом закатать.
Все!
Просто, вкусно и за уши не оттянешь!
Баклажаны в аджике
- 3 кг баклажанов
Для аджики:
- 500 г сладкого перца,
- 1,5 кг помидоров,
- 100 г чеснока,
- 3 шт горького перца,
- 100 г сахара,
- 150 г уксуса 9%,
- 200 г растительного масла,
- 2-3 столовых ложки соли,
- 100 г сахара(4 ст.л.),
- лавровый лист,
- перец горошком по вкусу.
Баклажаны порезать кружочками по 2 см и посолить. Дать время пустить сок, сок слить, баклажаны отжать. Все остальные овощи пропустить через мясорубку, довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, специи, прокипятить 20 минут. Положить в эту смесь баклажаны (посуда должна быть вместительная).
Степень готовности баклажанов проверять спичкой или зубочисткой. Если легко протыкается, то тогда пора вытаскивать эти кусочки ложкой вместе с аджикой и укладывать плотно в стерильные банки, но не утрамбовывать сильно.
Если переварить баклажаны, то получится каша. Чтобы аджика не приставала ко дну, в процессе варки надо помешивать ее. Готовится все быстро, поэтому требует внимания. Когда банка наполнится, добавить аджику до полной банки и закатать. Поставить банки донышком вверх. Укутать.
Выход: 4 л салата.
Второй рецепт баклажанов в аджике
- 3 кг баклажанов,
- 3 кг помидоров,
- 1 кг сладкого болгарского перца,
- 2 головки чеснока,
- 2 шт горького перца,
- 100 гр соли,
- 100 гр уксуса 9%,
- 2 столовых ложки сахара,
- 1 стакан растительного масла.
Все компоненты перекрутить на мясорубке, кроме баклажанов, и вылить в кастрюлю, в которой вы будете потом варить, поставить на плиту и добавить сахар, соль, масло. Довести до кипения, после того как закипит, добавить уксус, ещё раз довести до кипения и добавить баклажаны, нарезанные толстыми кружками, проварить их на умеренном огне 20 минут, разложить в стерилизованные горячие банки и закатать. Поставить банки донышком вверх. Укутать.
"Тёщин язык"
- 10-15 баклажанов.
Соус-маринад:
- 3 л прокрученных через мясорубку помидоров,
- 7 шт моркови,
- 7 шт сладкого болгарского перца,
- 1 перчик горький или половинка красного жгучего,
- 5 головок чеснока,
- 1 стакан растительного масла,
- 2 столовые ложки соли,
- 200-300 г сахара.
Морковь, перец, чеснок измельчить, смешать со всем остальным и варить 45 минут.
Нарезанные кружочками и подготовленные баклажаны обжарить на растительном масле, горячими разложить по банкам, залить соусом, добавить 2 чайные ложки уксуса в каждую банку (лучше яблочного), закатать. Поставить банки донышком вверх. Укутать.
«Огонёк»
- 3 кг баклажанов,
- 2 кг красного сладкого перца,
- 1стакан уксуса 9%,
- 0,5-1 стакан чеснока (чищеного),
- 2 стакана растительного масла,
- 2-3 горьких перца,
- 0,5 стакана сахара,
- соль по вкусу.
Баклажаны порезать кружочками (толщиной примерно 1 см), не чистить. Посолить (неполная столовая ложка соли), пусть постоят три часа. Чеснок, перец пропустить через мясорубку. Синие отжать, добавить к ним чеснок ,перец и все составляющие рецепта. Варить 35 минут. Разложить в стерильные банки, закатать. Поставить банки донышком вверх. Укутать.
Выход 4,5 литра.
"Под грибы"
Баклажаны обрезать с двух сторон, проколоть в нескольких местах. Кинуть в кипящую воду и прокипятить 5 минут. Воду слить. На баклажаны гнёт, я обычно крышкой их придавливаю, чтобы стекла жидкость. Горячими разложить в банки. Залить маринадом и закатать.
Для маринада:
- 1-2 столовых ложки соли,
- 1-2 столовых ложки на литр,
- 100 гр уксуса 9% на трехлитровую банку.
Можно добавить чеснок и лавровый лист.
Разложить по банкам, залить маринадом. Накрыть стерильными крышками, поставить стерилизовать полулитровые банки 30 минут, литровые – 50. А уже зимой – открыть банку, очистить баклажаны, нарезать кубиками, добавить чеснок или лук, подсолнечное масло, обжарить. Получается, действительно, как грибы.
Баклажаны «под грибы»
- 10 кг баклажанов,
- 1 стакан соли,
- 1 бутылка уксуса,
- 0,5 кг чеснока.
- 1 литр растительного масла,
- 5 литров воды.
Баклажаны нарезать кубиками, варить в пяти литрах воды с уксусом небольшими порциями, давать хорошо стечь каждой порции. Складывать в большую миску. Когда все баклажаны будут сварены, пересыпать их измельченным чесноком, солью, добавить растительное масло. Тщательно перемешать.
Разложить по стерильным банкам. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 30 минут, литровые – 50. Закатать, поставить банки донышком вверх. Укутать.
Икра из баклажанов
- 2 кг лука,
- 2 кг болгарский перец,
- 2 кг баклажаны,
- 1 кг помидоров,
- 1 полулитровая бутылка растительного масла,
- соль и перец черный молотый - по вкусу.
Все порезать на маленькие ломтики, тушить по отдельности по 15 минут, потом все перемешать и тушить еще 15 минут, сразу разложить по банкам, закатать. Поставить банки донышком вверх. Укутать.
Баклажаны сладкие
- 3 кг помидоров,
- 6 крупных морковок,
- 1,5 кг сладкого болгарского перца,
- 3 кг баклажанов,
- 2 головки чеснока,
- 1 стакан растительного масла,
- 1 стакан 9% уксуса,
- 0,5 кг сахара,
- 2 столовые ложки соли (без верха).
Помидоры пропустить через мясорубку. Морковь натереть на крупной терке и смешать с прокрученными помидорами. Поставить на огонь. Пока помидоры и морковь закипают, очистить перец и нарезать крупными полосками. Мелкие баклажаны порезать вдоль на 4 части. Крупные – на кубики шириной в 4-5 см.
В кипящие томат и морковку добавить сначала баклажаны, потом перец. После закладки перца сразу влить масло, посолить и всыпать сахар. Накрыть крышкой и тушить 30-4- минут. Пока баклажаны не станут прокалываться вилкой.
За 10 минут до окончания тушения влить уксус. Разложить по стерильным банкам и закатать. Банки перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.
Закуска из баклажанов по-армянски
- 7 кг баклажанов,
- 2 кг репчатого лука,
- 100 гр чеснока,
- соль, смесь хмели-сунели – по вкусу.
Баклажаны нарезать соломкой, посолить и положить под гнет на ночь. Утром баклажаны отжать, поджарить на сковороде, как картошку, смешать с отдельно поджаренным нашинкованным репчатым луком, заправить измельченным чесноком и солью, смесью хмели-сунели.
Смешать и тушить полчаса, помешивая массу. Разложить по стерильным банкам. Стерилизовать полчаса. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.
Баклажаны по-грузински
- 2 кг баклажанов,
- 300 гр чеснок,
- 200 гр перец горький,
- 500 гр перец сладкий,
- 1 десертная ложка уксуса на каждую полулитровую банку.
Баклажаны нарезать колечками, пересыпать солью. Дать постоять несколько часов, пока пустят сок!
Соль не смывать! Обжарить каждое колечко, складывать в банку слоями и поливать смесью чеснока и перцев, или каждый обжаренный кусочек обмакивать в такой «компот».
В каждую полулитровую банку еще добавить 1 десертную ложку уксуса. Накрыть банки стерильными крышками. Поставить стерилизовать. Полулитровые банки – 10 минут. Литровые – 20 минут. Закатать. Перевернуть банки донышком вверх. Укутать.
Баклажаны в томатном соке
- 7 кг баклажанов,
- ведро томатного сока (10 литров),
- 600 гр соли (из расчета 60 гр на литр сока),
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан уксуса 9%,
- 1 стакан растительного масла,
- 1 стакан протертого чеснока,
- 1 столовая ложка перца горошком,
- 5 шт лаврового листа.
Вымыть баклажаны, удалить у них плодоножки, не разрезать. В большой эмалированной кастрюле поставить кипятить томатный сок с солью, сахаром, маслом, чесноком, перцем, уксусом и лавровым листом.
Когда закипит, баклажаны заложить в емкость и варить до тех пор, пока их кожица не будет легко протыкаться спичкой.
Вареные баклажаны вынимать шумовкой, раскладывать в подготовленные стерильные банки. Когда банка наполнится баклажанами, залить горячим томатом. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.
Икра из баклажанов
- 5-6 кг баклажанов,
- 3-4 кг перца,
- 2 кг репчатого лука,
- 3 кг помидоров,
- 0,5 стакана сахара,
- соль по вкусу.
Помидоры пропустить через мясорубку. Поставить на 15 минут кипятить с сахаром и солью.
Баклажаны наколоть вилкой в нескольких местах. Поставить в духову на несколько минут, чтобы немного их подпечь. Снять кожуру. Нарезать кусочками или прокрутить в мясорубке.
Лук нарезать колечками, обжарить. Потом добавить в него перец, еще немного обжарить. Добавить томат. Кипятить 20 минут.
Разложить по стерильным банкам. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 30 минут. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.
Баклажаны острые
- 3 кг баклажанов,
- 1,5 кг репчатого лука,
- 1,5 кг сладкого болгарского перца,
- 1,5 кг помидоров,
- 1 большой стручок горького перца,
- 1 головка чеснока,
- 1 стакан растительного масла,
- 1 стакан уксуса 9%,
- 1-2 столовых ложки соли,
- 1 столовая ложка сахара.
Овощи нарезать крупными кубиками, горький перец и чеснок – мелко. Перемешать со всеми составляющими рецепта, кроме уксуса. Оставить на один час, пока пустит сок. Еще раз тщательно перемешать. Проварить смесь 30 минут. За пять минут до окончания кипячения добавить уксус.
Разложить по банкам, закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.
- 3 кг баклажанов,
- 2 шт горького болгарского перца,
- 4 шт сладкого болгарского перца,
- 3 головки чеснока,
- 1 стакан растительного масла для жарки
Маринад:
- 5 столовых ложек уксуса,
- 3 столовых ложки сахара,
- 1 столовая ложка соли.
Баклажаны порезать, обжарить в масле до образования корочки. Перец и чеснок пропустить через мясорубку. Смешать с сахаром, солью, уксусом, поставить кипятить на 5 минут. Укладывать жареные баклажаны в банки, переливая овощной смесью. Накрыть стерильными крышками, стерилизовать 20 минут. Закатать. Перевернуть банки донышком вверх и укутать до полного остывания.
Выход – 4 литровых банки.
Баклажаны, фаршированные капустой
- 5 кг баклажанов,
- 1-4 вилка капусты,
- 2-3 крупных моркови,
- 5-7 стеблей сельдерея,
- 1 головка чеснока,
- 5 шт сладкого болгарского перца,
- 0,5 стакана соли,
- 2-3 стебля укропа.
Для рассола:
- 10 литров воды,
- 3 стакана соли.
Баклажаны очистить от плодоножек, бланшировать 5 минут. Охлажденные баклажаны разрезать вдоль, так, чтобы у основания они были целыми.
Морковь, капусту, укроп, сельдерей, перец вымыть, нарезать соломкой, добавить толченый чеснок, пересыпать солью, тщательно перемешать.
Баклажаны нафаршировать готовой овощной смесью, перевязать веточками сельдерея или ниткой. Ровными рядами уложить в тщательно подготовленную емкость: ошпаренную бочку, большую макитру, большой емкости эмалированную кастрюлю. Дно емкости выстелить листьями капусты.
Баклажаны накрыть листьями капусты, затем сложенной в несколько слоев марлей или куском холста. Залить рассолом. Оставить на сутки для брожения. Долить оставшийся рассол. Опустить в подвал для окончательного брожения.
Баклажаны квашеные
- 10 кг баклажанов,
- 1 крупный вилок капусты,
- 5-7 шт крупной моркови,
- 7 кореньев петрушки,
- 5-7 стеблей сельдерея,
- 10 шт сладкого болгарского перца,
- 2 пучка укропа,
- 2-3 головки чеснока,
- 5 литров воды,
- 1,25 стакана соли.
Отобрать баклажаны одинаковой величины, промыть в холодной воде, срезать плодоножки, бланшировать 5 минут. Охладить и разрезать вдоль так, чтобы у плодоножки баклажаны оставались целыми.
Хорошо вымытую и пропаренную емкость (бочку, большую макитру, большой емкости эмалированную кастрюлю) выложить листьями капусты. На капусту насыпать нарезанные соломкой овощи и измельченные пряности. Уложить два ряда баклажанов, снова посыпать овощами и так чередовать до верха емкости.
Сверху положить пряности, накрыть сложенной в несколько слоев марлей или куском холста. Придавить грузом. Залить рассолом. Поставить на сутки для брожения. Затем долить рассол и поставить в подвал на один месяц.
Соленые баклажаны с морковью
- 4 кг баклажанов,
- 2 кг моркови,
- 2-3 головки чеснока,
- 400 гр сельдерея,
- 2-3 стручка горького перца.
Для рассола:
- 2 литра воды,
- 150 гр крупной соли.
Баклажаны нарезать по вогнутой стороне так, чтобы у плодоножки они остались целыми. Бланшировать в кипящей воде 5 минут. Не переваривать! Вынимать из кипящей воды, как только кожица баклажанов легко протыкается спичкой.
Выложить баклажаны на поднос разрезом вниз. Сверху накрыть вторым подносом и положить гнет.
Морковь натереть на крупной терке. Чесночные дольки разрезать на пластинки и перемешать с морковью. Часть сельдерея нарезать и тоже добавить к моркови.
Отжатые баклажаны начинить морковью. Вложить веточку сельдерея, сложенную пополам и прикрыть надрез второй частью баклажана.
На дно емкости уложить несколько веток сельдерея и горький перец. Сверху ровными рядами выложить баклажаны. Покрыть слоем сельдерея.
Растворить соль в холодной воде из-под крана и залить баклажаны. Поставить под гнет. Когда баклажаны перебродят, перенести их в холодное место.
Если нет возможности хранить их в холоде, то рассол слить, закипятить. Разложить баклажаны в стерильные банки, залить кипящим рассолом и сразу же накрыть тугой полиэтиленовой крышкой для консервации или закатать железной крышкой. Если банка с резьбой, соответствующую крышку прокипятить 2 минуты и закрутить банку.
Готовые баклажаны перед подачей на стол нарезать кусочками, посыпать измельченным репчатым луком и полить растительным маслом.
Жареные баклажаны в соусе
- 10 кг баклажанов,
- 0,5 л уксуса 9%,
- 200 гр чеснока,
- 200 гр горького перца (не сухого),
- 0,5 кг сладкого перца,
- 0,5 л растительного масла,
- соль по вкусу,
- 10 шт лаврового листа,
- 2 пучка петрушки.
Баклажаны отварить в подсоленной воде, пока кожица будет легко протыкаться спичкой. Остудить, положить под пресс на пять часов. Разрезать баклажаны на четыре части и обжарить в масле с двух сторон. Дать остыть.
Приготовить соус: чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу, уксус, специи и остаток масла.
Баклажаны уложить слоями в банки. Каждый слой полить соусом. Накрыть банки стерильными крышками. Стерилизовать 15 минут полулитровые банки, 25 минут – литровые. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Мировая закуска
- 5 кг баклажанов,
- 5 столовых ложек соли,
- 250 мл уксуса 9%.
Для соуса:
- 300 гр чеснока,
- 3 пучка укропа,
- 1 пучок сельдерея,
- 3 пучка петрушки,
- 1 кг сладкого болгарского перца,
- 3-4 шт горького перца,
- 0,5 л растительного масла.
Баклажаны нарезать кубиками. Сельдерей, укроп, петрушку, болгарский и горький перец перекрутить на мясорубке.
В кастрюлю налить 5 литров воды. И добавить половину уксуса. Порционно выкладывать нарезанные баклажаны и каждую порцию кипятить 5 минут. Складывать в еще одну кастрюлю, стоящую рядом, не на огне. Порции баклажанов выкладывать и накрывать крышкой, чтобы оставались горячими. Когда все баклажаны будут отварены, добавить вторую половину уксуса и тщательно перемешать.
Пока варятся баклажаны, одновременно в еще одной кастрюле приготовить соус. Для чего налить в нее растительное масло, добавить перемолотую зелень с перцами. Кипятить 15 минут. Затем добавить чеснок и кипятить еще 10 минут.
Смешать получившийся соус и отваренные баклажаны. Перемешать. Разложить смесь в стерильные банки. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 10 минут, литровые – 20 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Баклажаны как грибочки в сметане
- 6 кг баклажанов,
- 2,5 кг репчатого лука,
- 500 мл майонеза 67% (лучше домашнего),
- 100 гр уксуса 9%,
- 400 гр растительного масла,
- 1 чайная ложка черного перца горошком.
Баклажаны очистить, порезать кубиками, засыпать 2 горстями соли и оставить на один час. Лук очистить, нарезать соломкой, обжарить до светло-золотистого цвета. Баклажаны хорошо отжать, обжарить на большом огне, часто помешивая, сильно не зажаривать.
Можно приготовить домашний майонез:
- 2 яйца,
- ½ чайной ложки соли,
- ¼ чайной ложки сахара,
- ¼ чайной ложки сухой горчицы,
- на кончике ножа черного молотого перца,
- 2 чайных ложки уксуса 9%,
- 2 стакана растительного масла.
В блендер поместить яйца, соль, сахар, горчицу и молотый перец. Тщательно все взбить. Приблизительно по одной столовой ложке добавлять растительное масло. Продолжать взбивать. Когда масса загустеет, выложить готовый майонез в подходящую тару.
Баклажаны с луком сложить в подходящую емкость, добавить майонез, уксус, перец, перемешать. Попробовать на соль. Разложить в полулитровые баночки, накрыть стерильными крышками, стерилизовать 40 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
«Баккат»
- 2 кг баклажанов,
- 1,3 кг помидоров,
- 1 кг болгарского перца,
- 0,5 кг моркови,
- 2 пучка петрушки,
- 2 головки чеснока,
- 100 мл уксуса 9%,
- ½ литра растительного масла,
- 150 гр сахара,
- 50 гр соли.
Все овощи нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, кипятить 40 минут. Добавить уксус и кипятить еще 10 минут. Разложить в стерильные банки. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Соте из баклажанов
- 4,5 кг баклажанов,
- 800 гр моркови,
- 80 гр пастернака,
- 150 гр лука,
- 25 гр зелени петрушки,
- 2 кг помидоров,
- 80 гр соли,
- 120 гр сахара,
- 40 гр муки,
- 10 шт перца горошком,
- 800 гр растительного масла.
Подготовленные баклажаны нарезать колечками толщиной 1,5-2 см, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Морковь и пастернак натереть на крупной терке, обжарить до полуготовности. Обжаренные морковь, пастернак, лук смешать. Добавить измельченную петрушку и соль.
Для приготовления соуса перекрутить на мясорубке помидоры, поставить кипятить на 15 минут. Добавить соль, сахар, муку, перец горошком.
В соус выложить обжаренные морковь, пастернак, лук. Кипятить еще 15 минут.
В стерильные банки поместить слой баклажанов, сверху его залить соусом с овощами. Потом следующий слой баклажанов, залить соусом. И так почти до верха банки. Оставить немного места для стерилизации. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 90 минут, литровые – 120 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Выход – 10 полулитровых банок.
Икра домашняя из баклажанов
- 5 кг баклажанов,
- 600 гр моркови,
- 200 гр пастернака или корня петрушки,
- 300 гр репчатого лука,
- 50 гр зелени петрушки,
- 10 шт перца горошком,
- 10 шт душистого перца,
- 500 гр помидоров,
- 500 мл растительного масла.
Баклажаны вымыть и запечь в духовке. Снять кожицу, измельчить в мясорубке. Помидоры пропустить через мясорубку, кипятить 15 минут. Морковь, пастернак или петрушку, лук, очистить, нарезать полосками или пластинками, обжарить в растительном масле до размягчения. Обжаренные овощи пропустить через мясорубку и смешать с измельченными баклажанами. Добавить соль, рубленую зелень петрушки, проваренный томат, пряности. Полученную массу тщательно перемешать и кипятить 20-25 минут. Разложить икру горячей в стерильные банки. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 80 минут, литровые – 100 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Выход – 10 полулитровых банок.
Баклажаны соленые
- 10 кг баклажанов,
- 5 головок чеснока,
- 1,5 стакана соли,
- 5 шт лаврового листа,
- по 1 чайной ложке черного перца горошком и душистого,
- 4 литра воды.
У баклажанов удалить плодоножки, опустить в кипяток. Кипятить, пока кожица не будет легко протыкаться спичкой. Вынуть баклажаны из воды, наколоть в нескольких местах вилкой, положить на ночь под пресс. С вечера приготовить рассол: на 4 л воды — 1,5 стакана соли.
Утром баклажаны вынуть из-под пресса, нашпиговать чесноком и сложить в ведро или кастрюлю, залить рассолом. Сверху положить кружок, гнет. Через 10-12 дней баклажаны готовы к употреблению. Их надо нарезать, добавить лук и заправить растительным маслом.
Если предусматривается длительное хранение, баклажаны разложить по стерильным банкам, вскипятить рассол, залить баклажаны в банках. Накрыть банки стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 40 минут, литровые – 60 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Выход – 10 литровых банок.
Баклажаны, посоленные таким способом, напоминают маринованные грибы.
«Блондины»
- 3 кг баклажанов,
- 1 стакан сахара,
- 2/3 стакана уксуса 9%,
- 2 столовых ложки соли,
- 3 головки чеснока,
- 1 шт перца чили,
- 2/3 стакана растительного масла,
- 1 пучок петрушки.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать соломкой. На 3 часа замочить в очень соленой воде. Слить воду. Отжать баклажаны.
Приготовить маринад. В 3 стакана воды добавить уксус, сахар, соль, довести до кипения.
Залить баклажаны кипящим маринадом. Кипятить 8-10 минут. Процедить.
В баклажаны добавить мелко нарубленный перец чили, зелень петрушки, толченый чеснок и кипящее растительное масло. Перемешать. Разложить в стерильные банки. Накрыть банки стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 40 минут, литровые – 60 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
