Нынешний коньяк
имеет компотный вкус чего угодно, кроме коньяка: леденцов, ванили, корицы, шоколада, сахара..
Покупают цистерны "французского" вкуса, цвета и разбодяживают со свежим дистиллятом.
Где добрая застойная технология электролиза натуральной дубовой стружки в спиртовом растворе??
Нормально же получалось старить.. ВКУСНО.
И её утратили??
Был период  - близко наблюдал п/э емкости (на кубометр, наверное) с темно-коричневой жидкостью,
которая употребляется при производстве модных сухариков для придания им вкуса бекона,
курицы или лука со сметаной..
Тонны эссенции вкуса, "аналогичного натуральному"..
Сразу приходили на ум термины "бензопирены",  "полициклические ароматические углеводороды"..
Сочетание двух несъедобных компонентов дает ходовой товар.