Баклажаны (синенькие), со вкусом бочковых черных груздей.


Отвариваем вот этих самых 10 (15)  минут в подсоленной воде и кладем под наклоном, между двумя фанерками, под гнёт.
 Пусть стекает горечь и баклажаны  приобретут нужную нам плоскость.
 Варим "физраствор": поваренной соли 9 грамм на литр, чайная ложка сахара, перец горошком и лавровый лист.
 Пока остывает рассол, чистим чеснок, давим его широким ножом на доске и слегка измельчаем.
 Надрезаем с одного бока баклажаны и фаршируем чесноком.
 Укладываем в широкую кастрюлю, заливаем холодным рассолом, накрываем деревянным кругом и придавливаем камнем.
 Три дня синенькие должны скваситься, примерно как капуста.
 Они приобретают типично грибной вкус и консистенцию похожую на квашенного бочкового черного груздя.
 Есть тоже надо манером как грибы: порезать колечками лук, полить пахучим постным маслом.
 Для антуража, рядом, обязательно, потный графинчик с водочкой.
 Черный бородинский хлеб обсыпанный кориандром - всенепременнейше.