Шашлык
Шашлык

Для чего вообще нужен шашлык?
Конечно для соблазнения девушек (на худой конец женщин).

Представь, дружок, ты рубишь мясо, твои бицепсы и кубики на прессе сверкают бисеринками пота. Потом, ты мощными лапами мнёшь, маринуешь, нанизываешь, жаришь. При взгляде на эти калейдоскопические, полупорнографические картинки у женщин текут слюнки, а там не далеко и до других жидкостей. Помни, с этого момента слюнное и прочее отделение девушек прочно ассоциируется и контролируется тобой. Этим надо воспользоваться, но потом, если сумеешь пройти уровень до конца.
Вперед, мои юные друзья!



Вы не поверите, самое главное в шашлыке, как и в кинофильме, в компьютерной программе,- это исходники: мясо, сценарий, код.
Слава Аллаху мы не мусульмане, поэтому берем свинину.
Итак.
Поросёнок – класс хордовые.
Внимание! Нас интересует только мясо, непосредственно прилегающее к хорде (позвоночнику), которое подвергалось прямому термическому облучению, ближайшей звезды по имени Солнце. Т.е. наполовину оно уже готово!
Мясо.
Берем на базаре только следующее мясцо: балык, корейку, шею и почечное. Все остальное отдайте мясокомбинатам, пусть покрошат на колбасу.
Замечу, что шея годится только для корпоративных выездов в лес средней полосы России. Всё равно пойдёт на корм офисному планктону.
Как испортить шашлык?
Нет ничего проще - покрошить на кусочки 2 на 2 на 2 сантиметра залить уксусом, кефиром, вином, на сутки, насадить на шампур, вперемежку с помидорами, луком, баклажанами, спалить на открытом огне, залить обугленные кусочки кетчупом (бу-э-э-е) и водкой с пивом.
Но, боевые сурки не такие, почесав, свежую наколку на правой руке приступаем к ПРАВИЛЬНОМУ шашлыку.
Запомни, дружок, никогда не заливай шашлык кислотой, это тебе любой химик скажет.
Правильное выбранное мясо вообще в мариновании не нуждается!
Я предпочитаю корейку, так как рёбрышко делает мясо сочнее.
Нарезка мяса очень важный момент. Куски должны быть крупными, но соизмеряйте с возможностями вашего очага.
Очаги.
Два кирпича на сырой земле в лесополосе, ржавый мангал на даче, раскладной понтовый из нержавейки или капитальный очаг в вашем бунгало (как у меня).
Чем лучше очаг, больше углей и жара тем крупнее куски.
Маринад.
Лук, перец, соль, вода (минеральная) и ВСЁ!
Высшим пилотажем является полное отсутствие соли в маринаде.
Режем полукольцами лук. Лука мало не бывает, поэтому на 3 кг мяса, вполне можно заколбасить кило лука. Если времени мало рекомендую, перед закладкой сжать лук руками, обмять его, чтобы потек сок. Если более трёх часов, то не надо.
Затем посыпать мясо чёрным перцем, и слегка сбрызнуть минеральной водой, посолить очень слегка.
Присыпка.
Параллельно с маринованием порезать лук для «присыпки». Это единственная правильная приправа к шашлыку. Порезанный лук грамм 800, обдать кипятком сбрызнуть уксусом и засыпать мелко нарубленной зеленью киндзы и укропа. Посолить (вот где может быть сосредоточена вся соль), поперчить. Поставить вместе с мясом в холодное место для дозревания.
Шампуры. Можно вместо них использовать специальные барбекюшные складывающиеся решётки, что кстати не так плохо, т.к. через дырки, сделанные шампурами вытекает мясной сок.
Угли.
Побольше. И не сосна с ёлкой! Иначе скрип канифоли на зубах обеспечен. А ты, дружок, чай не смычёк виолончельный. Подойдут, как ни странно, готовые, фасованные березовые угли с бензозаправок. Но лучше конечно спиленная сухая груша.
Жарка.
Основная ошибка шашлычников – поливание мяса всякой хернёй, вином маринадом водой. ЗАБУДЬ. Поливать только угли под шашлыком не попадая на мясо.
Чем брызгать? Самое простое проколоть шампуром пробку от пластиковой бутылки, налить простой воды и тонкой струёй попадать на очаги возгорания. Можно выделить для этого специального мальчика.
Рекомендую сразу сильно обжарить до корки со всех сторон, а затем томить.
Не прокалывайте мясо острым ножом, для определения готовности, это пОшло, и спускает мясной сок. Можно выбрать один кусок,- его и коли, впоследствии скормив главному сопернику, пусть пожуёт гадина такая.
Если совести совсем нет, на отдельный шампур, нанизай помидоры, баклажаны, перец и пожарь.
Подача.
Забросить в колючие кусты кетчупы, соусы по-грузински, краснодарские и прочую хрень Готовый шашлычок посыпать «присыпкой».
Водка, сухое вино.
Все бабы на поляне твои, проверено!