Войти в систему

Home
    - Создать дневник
    - Написать в дневник
       - Подробный режим

LJ.Rossia.org
    - Новости сайта
    - Общие настройки
    - Sitemap
    - Оплата
    - ljr-fif

Редактировать...
    - Настройки
    - Список друзей
    - Дневник
    - Картинки
    - Пароль
    - Вид дневника

Сообщества

Настроить S2

Помощь
    - Забыли пароль?
    - FAQ
    - Тех. поддержка



Пишет kirulya ([info]kirulya)
@ 2007-04-22 21:51:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Как я солила семгу
Когда я писала книгу о салатах, я вас мучила изображениями собственноручно сделанных салатиков.
А теперь следующий этап.
Я купила полтора кило семги, она же лосось.



Вот она какая свеженькая.


Я отодрала шкуру, вытащила кости. Вообще, это занятие сродни медитации.
Потом обсыпала смесью соли и сахара.
Завернула в чистую тряпку, полиэтиленовый пакет, и на сутки на нижнюю полку холодильника.
На клеенку не смотрите, ее давно пора менять от моих кулинарных экзерсисов.


И вот что вышло!

Дети едят без остановки, урча. С хлебом и сливочным маслом.

(Добавить комментарий)


[info]oblomskaya@lj
2007-04-22 15:55 (ссылка)
О, спасибо. А соль-сахар на глаз и примерно поровну?

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]kirulya@lj
2007-04-22 17:51 (ссылка)
Соли больше.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]oblomskaya@lj
2007-04-23 09:45 (ссылка)
Спасибо еще раз.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]achernitsky@lj
2007-04-23 03:34 (ссылка)
Сахар/соль 1/3

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]oblomskaya@lj
2007-04-23 09:46 (ссылка)
Спасибо, бум теперь пробовать.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]blackqueen@lj
2007-04-22 16:00 (ссылка)
А соль крупная должна быть?

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]kirulya@lj
2007-04-22 17:52 (ссылка)
Желательно. И не йодированная.

(Ответить) (Уровень выше)

*сглотнула слюну*
[info]lu_star@lj
2007-04-22 16:02 (ссылка)
Вейз мир, там нельзя ли к твоим детям присоединиться?... поурчать малость.
Я много не съем... но, уж очень соленую и копченую рыба обожжжжаю. Семга, ессно, на пике популярности)))

(Ответить) (Ветвь дискуссии)

Re: *сглотнула слюну*
[info]kirulya@lj
2007-04-22 17:53 (ссылка)
Будете в наших краях...

(Ответить) (Уровень выше)


[info]petti_coat@lj
2007-04-22 16:08 (ссылка)
а можно мне для общего развития узнать, чем семга от лососи отличается? никогда не могла понять... :)спасибо!

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]kirulya@lj
2007-04-22 17:54 (ссылка)
Одно и то же. Как коньяк и бренди.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]nettle99999@lj
2007-04-22 16:16 (ссылка)
рекомендую вместо сливочного масла - сыр для намазки филадельфия, или какой другой подешевле. незабываемые ощущения.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]kirulya@lj
2007-04-22 17:59 (ссылка)
Угу. В ресторанчиках на свежем бублике с салатом так подают.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]nina_ninovna@lj
2007-04-22 16:22 (ссылка)
Я тоже почти что так делаю.Только после соли и сахара я ставлю под тяжесть в холодильник на 24 часа. После этого вымываю рыбу под холодной водой, нарезаю кусочками и заливаю подсолнечным маслом. И это надолго. Можно есть. Ооочень вкусно.:)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]kirulya@lj
2007-04-22 18:00 (ссылка)
У меня это в масле канола. Но тоже в масле.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]nina_ninovna@lj
2007-04-23 03:53 (ссылка)
Все равно какое растительное масло. Рыба в масле не портится, может хранится долго, и вкус хороший от того, что она маслом напитается.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]zanoza_reesh@lj
2007-04-22 16:24 (ссылка)
Это невозможно...
Пошла в холодильник.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]kirulya@lj
2007-04-23 01:13 (ссылка)
Не заблудись.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]bambik@lj
2007-04-22 16:59 (ссылка)
А я на два часа вне холодильника оставляю. После этого уже можно есть :)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]kirulya@lj
2007-04-23 02:09 (ссылка)
Не рано ли?

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]bambik@lj
2007-04-23 03:02 (ссылка)
Неа, нормально. Очень вкусно получается.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]ampara@lj
2007-04-23 05:15 (ссылка)
И я на 2-3 часа и потом едим. Но я соли и сахара совсем мало добавляю.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]arttulip@lj
2007-04-22 22:10 (ссылка)
Я в смесь крупной соли и сахара (2ст.л соли +1ст.л сахара) добавляю 1ст.л. водки.
Шкуру не снимаю, но и ее натираю. Шкуру снимаю на следующий день, режу каждое филе вдоль/пополам, заворачиваю в пищевую пленку и кладу в морозилку.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]kirulya@lj
2007-04-23 02:09 (ссылка)
Хорошо!

(Ответить) (Уровень выше)


[info]oleshka_lj@lj
2007-04-23 05:21 (ссылка)
а смысл водки?

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]arttulip@lj
2007-04-23 07:34 (ссылка)
Точно не помню. Кажется водка делает рыбу плотнее.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]sestra_milo@lj
2007-04-23 01:07 (ссылка)
Кируля, ты не поверишь! Я час назад вытащила из морозилки эту рыбу, и еще не придумала, как ее употребить. Теперь знаю!

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]kirulya@lj
2007-04-23 01:12 (ссылка)
Верю!

(Ответить) (Уровень выше)


[info]gentlemenka@lj
2007-04-23 02:10 (ссылка)
А меня дальневосточные родственники учили на три дня под груз ставить. Два уже прошло :)
А почему нельзя йодированную соль? посинеет?

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]arttulip@lj
2007-04-23 07:43 (ссылка)
Йодированная не знаю, хотя мелкая соль вся йодировання. Она сжигает поверхность рыбы, а смысл в медленном проникновении соли внутрь филе.Поэтому лучше брать крупную.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]gentlemenka@lj
2007-04-23 08:17 (ссылка)
Интересно, спасибо. Попробую крупной, вдруг еще лучше будет?

(Ответить) (Уровень выше)


[info]irynka_a@lj
2007-04-23 04:04 (ссылка)
А я ее продаю, семгу эту))) Пора научиться ее солить )))

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]kirulya@lj
2007-04-23 14:30 (ссылка)
И продавать дороже.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]jasnaya@lj
2007-04-23 04:29 (ссылка)
Ну раз лосось, я должна встрять. В Норвегии невозможно прожить без него. Насколько я поняла из опытов, сахар помогает добиться быстрого результата - готово за 12-18 часов, но, к сожалению, такая рыба грубеет вкусом уже через 2 дня. Если солить без сахара, надо ждать сутки как минимум, но зато потом она хороша еще неделю (больше не знаю, не залеживалась).
Я даже нашла этому потверждение в какой-то литературе, но не помню в какой.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]kirulya@lj
2007-04-23 14:30 (ссылка)
Надо будет попробовать.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]oleshka_lj@lj
2007-04-23 05:19 (ссылка)
нет слов... салаты я перенесла куда спокойнее :) но рыбка! моя страсть...

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]kirulya@lj
2007-04-23 14:31 (ссылка)
Что да, то да.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]ran_khar@lj
2007-04-23 14:16 (ссылка)
Меня подруга уже давно такому рецепту научила, только я покупаю филе(сразу без костей) и шкурку не снимаю, а половинки складываем "мясо к мясу".
Можно добавить ще немножко молотого перца на любителя.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]kirulya@lj
2007-04-23 14:29 (ссылка)
В целой рыбе важен "сам процесс".

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]ran_khar@lj
2007-04-23 16:38 (ссылка)
Верю, но сильно не люблю. Даже на гифилте фиш стараюсь покупать там,где могут приготовить все отдельно: фарш,голову,шкуру и кости,а потом уже применяю бабушкин рецепт.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]rastypa@lj
2007-04-24 06:46 (ссылка)
еще можно между половинками "рыбьего мяса" класть дольки апельсина. Такой совет давал шеф-повар одного хорошего владивостокского ресторана:)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]kirulya@lj
2007-04-24 07:09 (ссылка)
Спасибо! Буду знать.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

опс:)
[info]rastypa@lj
2007-04-24 07:17 (ссылка)
не дольки, а ломтики-кружочки:)

(Ответить) (Уровень выше)