Пупочки! Никто меня не понимает, когда так их называю. Сырых у вас не продают?

Это сырые.

сволочизм.

Нет, иудаизм.

А не подскажешь - почему оно соленое?

Сначала немного химии.
Когда два раствора с разной концентрацией растворенных веществ разделены полупроницаемой мембраной, на нее действует сила, направленная от более разбавленного к более концентрированному раствору. Эта сила, называемая осмотическим давлением, может быть очень значительной. В дереве, например, под действием осмотического давления растительный сок поднимается от корней до самой верхушки. Но в дереве движение концентрированного раствора, каким является растительный сок, ничем не ограничено. Если же подобный раствор находится в замкнутом пространстве, например в клетке крови, то осмотическое давление может привести к разрыву клеточной стенки. Именно по этой причине лекарства, предназначенные для введения в кровь, растворяют в изотоническом растворе, содержащем столько хлорида натрия (столовой соли), сколько нужно, чтобы уравновесить осмотическое давление, создаваемое клеточной жидкостью. Если бы вливаемые лекарственные препараты были изготовлены на воде, осмотическое давление, заставляя воду проникать в клетки крови, приводило бы к их разрыву. Если же ввести в кровь слишком концентрированный раствор хлорида натрия, то вода из клеток будет выходить наружу, и они сожмутся.

На этом основан принцип кошерования продуктов. Евреям нельзя употреблять в пищу кровь. Поэтому мясо должно быть обескровлено. Для этого его просаливают, чтобы с солью вышла вся кровь. Правда, после этого мясо становится жестким и волокнистым, но что не сделаешь ради веры?

Кстати, из-за этого и получился "кровавый навет".
Об этом в следующей серии наших лекций :).

Всем рассказываю эту байку: я поняла, что моя бабушка кашеровала мясо только в Израиле, когда стала переводить кучу материалов по иудаике для Джойнта. У нас в раковине в кухне в углу всегда стояла кастрюля, большая такая, полная воды, а на дне - кусок мяса. Абсолютно серого цвета. До сих пор перед глазами стоит.
Я вообще - молодец. Читаю: пУпочки. Думаю, какие "пУпочки"? Зачем с шампиньонами?! Потом дошло: "куреваним", желудочки. Мой муж их тоже называет "пупочками", но он из Одессы, а я из Тирасполя. У нас дома их все-таки называли желудочками.
Вымачивать нужно дважды, лучше всего - в суп (рассольник с перловкой), но ни в коем случае не солить.

а я не знала, что нужно вымачивать пупочки
это улучшает вкус?

Насколько я понимаю, вымывает кашеровочную соль и размягчает. Вроде бы.

а ,a я решила что любые нужно вымачивать, даже некошерные

Kosher наступает!

Я перестала покупать куриный пупочки на пирожки именно из-за этого. Они деревянные и соленые.

Именно!

А рецепт? Я пупочки просто тушу с луком, а куда шампиньоны? Поджарить и добавить?

Да, очень просто.

Спасибо

Никогда не делал с шампиньонами :\
Делись рецептом...

тоже самое, что и до того, только добавить банку консервированных шампиньонов и продолжать обжаривать.