нууу
вроде также
вываривать обязательно - на несколько минут в подсоленую воду. и еще он должен быть не переспелым, то есть головки должны быть такими тугими, скрученными. чем моложе, тем меньше горечи
ну и дальше - тоже жарим, бывает что все равно горчит,немножко, но мне в этом уже даже некая прелесть чудится)
еще, его можно отваренный - замораживать или мариновать, так как сезон папоротниковый увы, короток..
папа у нас вообще знаток в папоротниковом деле) главный охотник и фанат.
а мы - так, жертвы его добычи)
вот и сейчас пакетище на кухне ждет своего часа.. ))