Приезжайте к нам в Таллинн. :)
Не ближний свет, конечно, но при отеле Санкт-Петербург есть очень хороший русский ресторан "Невский". Меню шикарное, обслуга на уровне, антураж тоже на высоте.

А "Елки-Палки"? Или это не совсем ресторан?

на Тверской классные "Елки Палки по"...восточная кухня...очень вкусно

Какое отношение эта мерзкая забегаловка имеет к русской кухне?!

Полностью поддерживаю, у нас даже монтажники в мастерской отказались от обедов этого "ресторана".

А что "Хлестаков"?

Есть претензия на русскую кухню, отчасти оправданная, но по соотношению "цены/качество" они не дотягивают даже до приемлемого уровня.

Вообще. О чём можно говорить, если в Москве нет приличного водочного ресторана! Правда, говорят, имеется "Петров-Водкин", мною ещё не опробованный. Но отсутствие в объявленном меню элементарнейших водок и настоек уже говорит о том, что и здесь - - -.

Обидно, хотя бы вспомните тот же "Музей русской водки" в Питере, музей + ресторан (но больше на кафе похожий) в одном флаконе, жалко что в Москве такого нет.

неплохой ресторан с типичным русским антуражем, неплохим меню и большим количеством самодельных настоек есть напротив московского WTC на ул. 1905 г. и где-то в одном из переулков между Тверской и Большой Никитской есть ресторан, предваряемый настоящей рюмочной, которая запомнилась тем, что водку там заказывают "локтями". увы, названия ни одного из заведений вспомнить не могу.

Локтями водку заказывают в Рюмке. Мамоновский переулок. И русская кухня там неплохая.

меня туда привозили на машине, зимой и было уже темно. то-то я эту Рюмку искал между тверской и никитской и недоумевал куда она пропала. хехе.

Там еще ресторан Рыбный Базар на втором этаже. И, кстати, можно заказать не только локоть водки, но и косую сажень.

мы туда с норвежцами ездили и, по-моему, с целью удивить как раз сажень сразу и заказали, но эти скандинавы оказались финам не чета: пили водку чисто по европейски - маленькими глотками, смакуя... вобщем сажень я допивал один, наверное ещё и поэтому забыл точное местонахождение.

Обломов?

Я в Обломове была только один раз и очень хорошо помню, что мы ели исключительно французскую кухню и запивали французскими напитками.

Мне нравится еда в "Петровиче", просто и вкусно и недорого, хотя, конечно, до "кухни" им далеко. ... о, ещё когда-то давно был такой ресторан "Дядя Ваня", не знаю, сохранился ли.

І православных ресторанов у вас нету.

Ща буду громко завидовать. Я ничего круче "Ёлок-Палок" в Москве обычно не могу себе позволить. И всегда думал, что там кухня всё-таки русская (кропе "по...", но их немного).

Случаи поесть по классу повыше я не упускаю - как только оказываюсь за пределами столицы, особенно если и не в Питере. Очень вкусно и недорого ел в Котласе и в Великих Луках. И вроде тоже русскую кухню.

Хотя, возможно, я неправ и просто не знаю настоящую русскую кухню.

В Сергиевом Посаде неплохая русская кухня, за все рестораны-кафе там не ручаюсь, но мне попался хороший.

На самом деле в Киеве известных ресторанов с украинской национальной кухней где-то столько, сколько и японских, наверное...

Ну вот не надо. Тот же "Козак Мамай", в котором я имел удовольствие столоваться, вполне себе аутентичный. (Несмотря на манеры официантов - но это я списываю на ненависть к москалям).

Есть такой. Так кроме него и "Панаса" в самом центре ничего нет. Чуть подальше есть "Хуторок" и "Царское Село". И всё... :)

Кстати, а русская кухня - это что? Действительно интересно. Ну икра, водка, а ещё что?

А Гиляровского, сынок, почитай.

русской кухни не сществует как таковой, в отличие от украинской
даже икра с водкой - это всего лишь дешевый суррогат горилки с салом

Никогда бы не подумал, что москали настолько трудолюбивы, чтобы вырезать маленькие шарики из сала и красить их соком клюквы. ;)

так я о чем и говорю: кацапы ленивы настолько,
что не способны вырастить свинью, которую
к тому же еще нужно зарезать, опалить и грамотно засолить -
поэтому и жрут икру вместо сала

Так ведь рыбку тоже надо словить. И не из аквариума.

кацапы и этого не умеют, если честно
споили малые народности, которые меняют им икру на бусы и водку

Да, я забыл самый "вкусный" (во всех смыслах) ресторан русской кухни, в котором я бывал. "Петровский", город Петрозаводск. Если там ничего не изменилось с 2000 года, то однозначно рекомендую.

О, да!!!
Дивное место!

зачем в Москве? вот в Новосибирске есть "Жили-были", например...

а может, это как раз и правильно, что в русской стране навалом ресторанов с иной кухней? в том смысле, что русскую кухню можно и у себя на кухне состряпать по рецептам бабушки, а вот сделать что-то в грузинском или китайском духе - не получится ,а попробовать-то интересно...

В «русской стране»? О, ужас... Вы о какой стране говорите?

В Москве есть Ермак, Обломов, м.б. Петров-Водкин.

В Киеве специфически украинских ресторанов, по-моему, не очень.
Одно безобразие из сети "Козырная карта"

одной лишь объективности ради: в Киеве не очень-то много ресторанов национальной украинской кухни. Ну то есть совсем мало, если честно.

ага, я с этим столкнулся тоже

А что такое русская кухня?
Русская классическая ресторанная кухня - по происхождению французская.
С тех времен пошло, когда рестораны держали французы.

С таким открытием Вам к Мэтру надо - вот он-то порадуется:
русскую кухню и ту "осьминоги" изобрели.

А почему же тогда в Париже, когда кавалер хочет пустить пыль в глаза даме, он её ведёт в русский ресторан (не исключительно, разумеется)? Вёл бы в свой, французский, их тут хватает.

Я это к тому, что, хотя никакой разумный человек не будет отрицать влияния французской кухни на любую другую европейскую, в том числе и русскую, но опыт показывает, что даже офранцуженная русская кухня - заметно отличается от французской. И французы её уважают (в отличие от английской, немецкой и т.д.).

Основатель конторы где я когда-то служил, француз, известный предприниматель, говорил, что в Париже самые заманчивые рестораны -- русские. Но уж очень дорого обходятся. И даже не из-за цен на каждое отдельно взятое блюдо, а потому что очень хочется съесть и этого, и того, и еще вон того... И устоять никак невозможно, Так сумма и набегает.

В Москве я ресторанствовал мало, но в Петербурге исследовал большинство имеющихся заведений. Вполне хорошие, многие с русской кухней, либо преобладающей, либо как частью меню. Но даже французские и прочие иноземные блюда в Петербурге имеют особый русский стиль приготовления, заметно их облагораживающий и утончающий.

Говорят, в Лондоне самый дорогой ресторан - русский. Броненосец Потёмкин называется.

Честно говоря странно, что не первым комментом подобную хуйню написали.
"Что такое русская кухня?"

Я раньше пытался людям объяснить, теперь желаю им жрать всю жизнь французскую кухню.

Я тоже ждал.
А, тем не менее, во избежание разногласий, хотелось бы уточнить.
Например, меню на обед прохладным днём на двух персон (мужчина и дама).

Я постесняюсь растекаться по древу, тематику полностью описал Владимир Георгич Сорокин в нескольких своих произведениях. Чтоб далеко не ходить - "Роман". (оказывается его нет в онлайне...)
Неважно, в "Щах" мне ещё больше нравится меню.

Я бы предложил прохладным днём кушать солянку или тройную уху, запивать это водкой, заедать чёрным хлебом.
Опыт показывает, что до сопутствующих блюд дело не доходит, а водка долго не пьянит.

Просто, например, ту же солянку с водкой я кушаю в, упаси боже, корпоративной столовой.
А вообще, русская кухня много где присутствует, а вот выделенного ресторана попросту не знаю. Русская кухня меня привлекает супами и закусками, а вот вторые блюда, мясо, - предпочитаю немецкие или новоанглийские.
Так как чаще всего в кабак хожу ужинать, то и выбирается по наличию второй составляющей.

Это суть не то. Нормальная солянка даже в ресторациях присутствует очень редко, а уж хорошая и подавно. В ней же важно не столько количество, сколько разнообразие копчёностей, а в корпостоловках туда сосиски пихают... ну куда это годидзо?
Уху в ресторане скушать вообще нереал, кто ж будет на потоке варить три сорта рыбы, да свежей, да правильной?

А забавно что вы водку на работе потребляете!

Я чуть ниже написал, что русская кухня это прежде всего супы да каши.

Ну, насчёт сосисок - это перебор, сосисок там нету, а вот с разнообразием - да, плохо.
Что до водки на работе - в ethic policy сказано, что употребление алкоголя в рабочее время в соответствии с местными традициями вполне допустимо.

Экое сказочное место!

Есть ещё рыбная солянка, так это в целом "шах и мат". Единственно рыбка копчёная сильнее солёная, чем мясо, в результе получается пересол при нормальном количестве рыбы, приходится круто отбивать сметаной. Но оно стоит того, хотя на первую ложку мало отличается от мясной.

Жаль не могу процитировать из "Романа", там в самом начале постный обед накрывают, я честно был охуевшим от такого изобилия только постных блюд. Ну там... мочёные яблоки

Бабушка моя покойная, царствие ей небесное, во время поста всегда разнообразное готовила.
А запомнилось самое простое и яркое - картошку отварить, на четыре части каждую поделить, залить отваром от неё же, туда лук зелёный, чеснок и постное масло нерафинированное.

Наши бабушки знали толк!

"От "масленицы" нигде ни крошки, чтобы и духу не было. Даже заливную осетрину
отдали вчера на кухню. В буфете остались самые расхожие тарелки, с бурыми
пятнышками-щербинками, - великопостные. В передней стоят миски с желтыми
солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой
капустой, кислой, густо посыпанной анисом, - такая прелесть. Я хватаю
щепотками, - как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост.
Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут
варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох,
маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые
баранки,"кресты" на Крестопоклонной... мороженая клюква с сахаром, заливные
орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный,
пастила рябиновая, постный сахар - лимонный, малиновый, с апельсинчиками
внутри, халва... А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные
пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам... а кутья с
мармеладом в первую субботу, какое-то "коливо"! А миндальное молоко с белым
киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а...великая кулебяка на
Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с
кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками... а моченые яблоки по
воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая "рязань"... а "грешники", с
конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!.. Неужели
и т а м, куда все уходят из этой жизни, будет такое постное! И почему все
такие скучные? Ведь все - другое, и много, так много радостного."

(с) Иван Шмелев. Лето Господне.

Шмелев, Шмелев.

Там в слюнях тонешь безвопросов.

Ну, например, нечто вроде вот чего.


ЗАКУСКИ ПЕРЕД ПЕРВЫМ БЛЮДОМ (нечто вроде антре):

1. Капуста квашеная с брусникой.
2. Яблочки мочёные (тут много вариантов).
3. Огурцы солёные, тонко нарезанные (вариант - с мёдом по малорусски).
4. Сельдь астраханская или сравнимая с оной.
5. Язык говяжий с орехами и пикулями.
6. Буженина с чесноком.
7. Пирожки малые с разнообразной начинкою по-русски.
8. Грибочки разнообразные (мой выбор - маринованные опята с луком в соусе из уксуса и сахара). Это, кстати, должно понравиться даме.

Питейный фон: анисовая, калгановая или клюквенная настойка, а на оттенение квас или сбитень.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (супы)

1. Селянка сборная рыбная или мясная.
2. Уха тройная.
3. Борщ (щи - только в жару).
4. Грибная похлёбка.

Фоном:
- икра чёрная или красная в перепелиных яйцах даденая (рекомендуется для дамы)
- сало провёрнутое (смалец) перчёное на чёрном хлебе
- крученики мясные или из сала по-малоросски.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (каши). Тут я пристрастен, посему:

1. Каша гречневая, томлёная с луком, шкварками и птичьими потрошками.
2. Каша гречневая с грибами под овощами.
3. Каша гречневая с тёртым сыром, луком и яйцами, томлёная в горшочке.

Питейный фон: хреновуха, а на оттенение сбитень или пиво. Даме - клюковка или морошковая.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА:

1. Дичина разная битая, запеченая целиком.
2. Бараний или поросячий бок опять же с кашею.
3. Почки говяжьи "по-славянски".
4. Пельмени, самые разнообразные! Однако, предпочтение всё же отдать следует традиционным сибирским, из трёх сортов мяса, с густою сметаною.

Если рыба, то речная, валяная в муке. Красная и белая рыба - "особь статья", её я не касаюсь.

Питейный фон: хреновуха или чистая, в особо холодный день перцовка. Даме - по настроению и вкусу.

ПЕРЕМЕНА ПЕРЕД СЛАДКИМ (нечто вроде антреме):

Ягоды (малина, черника, ежевика). Для дамы, так сказать.

СЛАДКОЕ:

Печёные яблоки (тут много рецептов).
Каша гурьевская на пенках (увы, пробовал единожды, но очень запомнилось, да).
Выпечка разная.

Питейный фон: вишнёвая запеканка по-малоросски (для дамы, если она недостаточно упита).

ЗАВЕРШЕНИЕ ОБЕДА:

Чай на травах.

Это то, что я "вспомнил сходу", так что прошу не судить строго, ежели где чего не так. Блины проигнорированы, поскольку "это отдельная тема".

Респект.
Есть технический вопрос, если можно:
3. Почки говяжьи "по-славянски".

-не расскажите ли, в общих чертах, как это?
Спасибо.

Их ещё называют "почки по-русски", это уж как угодно.

Смысл: вымоченные в воде почки дважды варят, потом слегка обжаривают и тушат с овощами. Вкусно.

Спасибо, почки по-русски (http://www.cooking-book.ru/recepts/meat/pochky/6091.shtml) яндекс тоже показывает. Буду знать.

Тогда уж помогите ещё с одним пунктом, пожалуйста. Это последний, обещаю.
Что такое вишнёвая запеканка по-малоросски в качестве напитка? То же ли это, что и традиционная вишнёвая наливка? Вообще, я думал, что запеканки исключительно едят, а не пьют.

То самое, да.

Спасибо.

Ясно.
Это идеал, воспроизводимый за большие деньги даже не по ингредиентам,
а по малой востребованности.
Я так понял, об этом и речь, о малой востребованности?

Нет, я честно набросал всё, что в голову пришло (ибо сейчас я голоден и "ум ведёт на еду"). На самом деле, конечно, нужно смотреть и думать, что из этого (или подобного) набора выбрать.

Конечно, это "так, черновик". Я. например, не раскрыл тему кулебяк. Но что уж там.

Насчёт востребованности - всё это вкусно. Уж куда вкуснее, чем мерзкий "шашлык". И тем не менее, этого нет.

Вкусно - это понятно.
Но вот суши на вкус гадостны, а спрос велик.
Спрос - он не всегда рационально объясним.
Ведь ресторан должен либо иметь большую аудиторию, либо высокие цены - иначе всё, загнётся. Ну или не в Москве находиться - вон, в Суздали других ресторанов и нету.

Открою тайну: суши многим нравятся. Мне, например. Вкусно, да.

Кошмар какой.
Я серьёзно.

Правда, мне вот в Макональдся сэндвичи нравятся - всяко бывает.

Тем не менее, для того, чтобы русские рестораны развивались, надо затратить много усилий на уровне, как минимум, мэрии. Плюс промо-акции, от глянцевых журналов до "афиши". Причём, не в лубочном стиле, а в стиле процитированных произведений. С аппетитными фотографиями и прочим.

Реклама по местному телевидению.

В общем, ресторанов нету из-за отсутствия спроса. А спрос зависит не только от предложения, но и от рекламы.

Окрошку, ботвинью и расстегаи они придумали?

Вот что вспомнил: забавная передача была на Культуре, когда у Швыдкого Борис Бурда и В.В. Жириновский обсуждали вопрос, существует ли русская кухня. Причем В.В. доказывал, как ни странно, что нет, а Бурда -- что есть (он ведь ведущий кулинарной передачи у себя на Украине).

Правда, я так и не понял, что называется русской кухней в отличие от других. Вот, например, блюда, описанные у Гиляровского (тестовская селянка и пр.), однозначно принадлежат русской кухне, но где проходят ее границы, не знаю.

Есть такая теория, что базовых "кухонь" очень немного, условно они именуются, скажем, "французская", "японская", а все кулинарные школы основаны на одной из них или сочетании. Возможно, это относится только к "высокой кухне"?

Если кто читал "Домашний быт русских царей/цариц/русского народа" Забелина, там, наверно, про допетровскую кухню много есть.

Граница всегда размыта, потому что приготовлять части животных и рыб есть всего несколько способов и они независимо могли быть реализованы.
Конкретно есть некие концепции, которые той или иной кухней развиты сильнее и интереснее. Французики дрочат на соусы, при органиченном количестве основных блюд (условно говоря) и любят подменять естественный вкус продукта другим. Англосаксы типа стараются сохранить естесственный вкус и усилить, ну и тэдэ.
Русская кухня широка и интересна отварами (супами да похлёбками), кашами. Плюс множество своих вариаций на темы универсальных блюд.

Вообще, русская кухня сильна теми блюдами (я про горячее), которые готовятся долго и не жару, а в остывающей печи.
Те же запечённые цыплята с кашей, да и пресловутый бараний бок с кашей. В духовке их делать муторно, а в печь поставил - и оно там томится.
Я вот на даче таки в июле буду осваивать технику готовки в печи, посмотрим, что будет выходить.

У Снарка на theknow.org в топике про "Кулинарию в Новом Свете" подробно описан способ приготовления мяса в духовке. Именно что долгое томление при температурах ниже температуры кипения. Я пробовал - очень хороший способ. Не зависит от размера куска мяса, не сохнет в духовке, сохраняет розовый цвет и тэдэ.
Механика готовки мяса вообще не очень сложна на поверку. Всё вполне рационально.

Ну я же не говорю, что это исключительно русская кухня. Просто, плиты и сковородки исторически - новшество, в отличие от печи (и духовки как её эрзаца).

Я родиля в доме с русской печью. Я люблю и умею колоть дрова! ;)

А баклуши бить?
Я вот попытался - выход брака 80%

Не, вот про баклуши у меня нулевой опыт.

Не, вот про баклуши у меня нулевой опыт. Я даже не представляю себе эту штукенцию.

Это "щепка", близкая по форме к прямоугольному параллелепипеду, заготовка для ложки. То есть, задача - расколоть полено не на клинья,а сначала наружный слой снять в виде баклуш, а уж потом - сердцевину на четыре части расколоть.

А, понял.
Ежли бить в правильном направлении (по росту дерева), то раскол получается прямой. Никаких проблем не вижу. Топор воткнуть и обухом по нему ебашить.

Ну, это неспортивно.
Я видел мужика (внуков уже вырастил здоровых, крепкий такой мужик) - он ложки режет. Так он пятью ударами колуна полено разделывает, всё как надо. Вот это - да, мастер-класс.

Я не удивлюсь, если он руками их разрывать может ))

А я вот не люблю, хотя и умею.

Недавно тут читал одного товарща, который писал о том, как он "рубил дрова топором". Смешно.

Ну ваще то можно и мачетом рубить наверное, и лобзиком тоже можно...
У меня был выдающийся колун! С железной рукоятью. Сейчас жалею что сей артефакт утерян. Мощная штука, главное его было поднять, а рубил он сам.

Ого!

Да, впечатляющая вещь была.

Ну да. Для традиционной русской кухни характерно приготовление в русской печи, где приготовляемое блюдо долго, часами томится при не слишком высокой температуре.
А вот на ресторанную русскую кухню большое влияние оказала французская. Собственно, это и была исходно французская, но потом столетия своей эволюции в России.
В начале-то рестораны были только французские. А расстегаи, блины и бараний бок с кашей - это не ресторан, это трактир.

Вот мне и стало интересно, что в наше время понимается под ресторанной русской кухней.

А то в одной брошюрке под названием "Рыбные блюда русской кухни" я номером первым увидел рецепт фаршированной щуки.

Это во многих странах так бывает, что лучшая национальная кухня бежит столиц. Во Франции, например.

Да, и не "Матрешка" тоже

в швеции, как я понял из практических опытов, русские рестораны - самые дорогие, с отрывом. экзотика.

А чем тебе не нравятся Елки-Палки?
И, опять же, вспомни "Кукушку". Да, она не пафосна - но в пафосные места приличные люди и не ходят, имхо.

Это НЕ русская кухня, какой я её знаю.

Что не означает, будто мне там что-то не нравится. Мне и "Сим-Сим" нравится. Просто это НЕ русская кухня.

насчёт русской не знаю, а советская - в "Петровиче".

Я тут вот что подумал про русофобов.
Ведь сидят люди без дела, без работы.
У них работа какая? Исходя из названия - бояться русских.
А бояться некого. Вот и занимаются всякой фигней.
В опщем, решили мы озаботиться решением вопроса.

"Самовар". Хоть и без кокошников.

- хорошая русская кухня основана на супердорогих ингридиентах. В России не принято было делать двести сортов сыра, в России не растут (например) грецкие орехи (на которых основана половина грузинской кухни)... А на черной икре, дичи и осетрине большого количества ресторанов не устроишь.
Какое должно быть меню в русском ресторане? Довольно тяжелая задача, если ставится задача избежать, например, грузинских блюд, немецких десертов...

ну собссно супы, уха, кулебяки всякие, расстегаи, пельмени (!!!), пироги, каши, названия которых мы не помним... квас... квас... да много всего, практически забытого...

Ага. Кулебяка о четырёх углах, с вязигою... вместо омерзительной "пиццы".

"омерзительная пицца"
ха
вы кажется к себе слишком серьезно относитесь

Это просто фальшивая пицца. Пиццы, которые делают на средиземноморском побережье, -- это совсем другое блюдо.

Уж лучше замороженная.

Квас это здорово, окрошка... борш (украинский!), уха (тут бы осетрину?), прочие же супы - кошмар поколений детей. Вряд ли будет успех. Недаром, например, во французских ресторанах супы - редкость, хотя в народной кухне их сотня, наверное. Ресторанная еда существенно отличается от повседневной домашней. При всей любви к гречневой каше есть ее в ресторан не пойду.
Пельмени - простовато, слишком сытно да и китайские они. Вареники - вроде украинские. Пироги всякие - да, но это же уровень сэндвичей и пиццы, а в настоящих ресторанах ни того ни другого не едят. А вязига уже вроде осетрового проис хождения?
Вот холодец незаслушенно забыт.

При всей любви к гречневой каше есть ее в ресторан не пойду.

И, кстати, допустите при этом ошибку. Потому что такой гречневой каши с куриными потрошками, какую подают в "Дурдинъ", я не ел никогда. И теперь регулярно туда хожу прицельно навернуть гречневой каши.

Фокус, как я предполагаю, в том, что они не делают её отдельно от потрошков, чтобы перемешать, а доводят всё вместе. В результате нежнейшая гречка, не пересушенная, но и не "сопливая", пропитывается вкусом куриных сердец, и получается такая штука, которую можно уминать вёдрами. Если запивать её дурдиновским же, очень недурным хлебным квасом, и заедать тамошним душистым чёрным хлебом -- то, вообщем, пища богов, как я её себе представляю.

> уха (тут бы осетрину?)

Трехрыбицу. С водкой.

> к гречневой каше

В том же упомянутом "Пушкине" одно из наиболее вкусных блюд -- блинчики с гречневой кашей. Выигрывают даже на фоне прочих яств.

> во французских ресторанах супы - редкость

Луковый -- в США во фр. ресторанах всегда, в самой Франции зависит от провинции, но таки "национальное блюдо".

Рыбные -- часто, особенно на юге.

Иногда картофельный (но это региональное).

> Пироги всякие - да, но это же уровень сэндвичей и пиццы

Пицца -- большое дело. В США, например, нормальной пиццы днем с огнем не сыщешь. А в Провансе (не говоря об Италии) ее вполне себе подают в ресторанах. Не говоря уже о БЛИНАХ.

> холодец незаслушенно забыт.

Холодца не надо, а вот заливное...

> Пельмени - простовато

Я вот как из Америки приезжаю, не могу наесться пельменей. Вареных, жареных, таких, этаких. Деликатес!

Пельмени - финские, а не китайские. У китайцев аналогичная штуковина, но русскими заимствовано не у них.

"окрошка... борш (украинский!), уха (тут бы осетрину?), прочие же супы - кошмар поколений детей. Вряд ли будет успех. "
-----------
не стоит судить по себе. я в кафе хожу ежедневно обедать только ради супов...люблю себя и свой желудок

Есть сомнение насчёт "объективных причин". Мне товарищ, ориентирующийся в этой сфере, рассказывал, что ресторанный бизнес - один из самых жёстких бизнесов, в плане конкуренции и ценоформирования. Да и по собственному опыту - разве цены в ресторане сопоставимы с магазинной ценой тех же самых продуктов? Разница в разы.

Мне представляется, что чтобы рестораны стали и в самом деле "русскими", в них и цены должны быть "русскими", т.е. доступные среднему русскому человеку, а не только меню "русское". А иначе - лишь симулякр.

"спецбуфет" возле Ударника
советская кухня

"Спецбуфет" неплох, но это именно что советская кухня, с русской имеющая мало общего.

Константин, я с вами!

Кроме "Бабушкиных блинчиков" из русской кухни в Москве ничего не запомнилось. А там - смесь русской кухни со столовской атмосферой.

В Америке пишут в ресторанных ревью о средней руки ресторанах "Хороший выбор для 3го свидания". Боюсь, о "Блинчиках" даже так не скажешь. Но блинчики хорошие.

Плохой знак. В Германии множество национальных ресторанов, но и немецких полно.

Я в каком-то журнале (читанном в самолете) видел обозрение русского ресторана в Кремле. В "казематах". Не помню название, побывать не довелось. Правда, полагаю, недешев.

Если изголодаетесь, летите в Питербурх и идете в "У Горчакова" (в подвале канцлерского дома).

хм

видимо, имелся в виду "красная площадь, дом 1"

реальный адрес, но это не кремль, а исторический музей

оного подземелье, да

недёшев, да

шеф (по фамилии филин) известен пристрастием к восстановлению российской кухни НО примерно века 19-го - т.е. с сильным влиянием

но готовят неплохо, чего уж там

пару месяцев после открытия "Красная Площадь Дом 1" был отличный. Сейчас туда нельзя ходить - гадюшник.
Царская Охота еще функционирует?
Место внутри Свято-Даниловского монастыря - ресторан Патриархии было отличное когда-то. Оно еще живо?
На самом деле, Пушкин-таки русский - пирожки хорошие (вроде самое русское блюдо из того, что бывает).

Вообще я раз в полгода приезжаю в Москву, прошу знающих людей показать мне русский ресторан неважно с какими ценами - всегда только Пушкин и называют.

Мне в Уфе не удалось (несколько лет назад) найти ресторан с башкирской кухней.

Вот был я во Франции (http://roman-dushkin.narod.ru/trips_10.html), в городе Париже. Тако мне там тошно стало от всего безобразия, так в конечном итоге нашёл ресторанчик, кой был держим выходцами из Запорожья. Не скажу, что кухня русская, но тем не менее — всё одно, что наша, Славянская. Ужель тогда я и покушал всласть, и борщ, и «пирожки с салом», и икру с блинами. Замечательно — более на всякую экзотику и не смотрел, столовался токмо у своих новых знакомых.

Кстати, ежели про наши города и веси рассуждать, то в Великом Новгороде прямо в кремле есть отличнейший ресторан «Детинец», вот образец всему. Туда, между прочим, записываются за месяц, ибо всякая иностранщина приезжает, чтобы вкусить прелестей настоящей русской кухни.

В Пскове тоже есть что-то подобное, т.к. Псков всегда был младшим братом Новгорода. Однако же псковский ресторан не помню.

Вовсе не мало:
http://www.restoran.ru/index.phtml?t=5&p[5][]=133&chr=1&action=search
И это наверняка еще не все.

а вопрос: что в вашем понимании русская кухня?

а украинская кухня тоже не усраивает?

а то можно в Тараса Бульбу сходить

Попса. Хотя - и то хлеб, по сравнению с полным отсутствием русской кухни.

Ресторан Детинец, прямо в Кремле. Вполне русская кухня, довольно вкусная, хотя и не в "этнографическом плане". Но "кура с гречей" присутствует, говорят, ничего так. Умеренные по московским понятиям цены. Минус - несколько совковое обслуживание, но вполне терпимо.
Еще на Ильмене, рядом с Юрьевым монастырем очень странная кафешка с копчеными судачками.

Заодно к истокам припадешь и насладишься опрятной бедностью русской провинции.

Невкусно там, в Детинце-то, Зафарушко.
Да и блюда-ти - псевдорусские. Приманка для турыстов по профсоюзным путевкам.
Классическая русская кухня в прямом смысле этого слова - это томленое и запеченное.

русская кухня очеь бедна номенклатурой блюд.
щи, уха, окрошка, свекольник, различнные блины и пирожки с кулебякой, как венцом творения, каши, заливные, рыбные и мясные, карп в сметане, осетровые на вертеле,огрцы малосольные, яблоки мочёные, из преправ - хрен. из напитков - квас и морс, ну понятно, что балыки, икра и водки с настойками, но это уже не кухня.
н.з.

Очень даже просто.
1. Экспедиция, в районе Китай-города. Они есть в Интернете. Великолепная русская северная кухня; такого нет вообще нигде в Москве. Правда, придется оставить порядка $80-$120 на рыло.
2. Шато (или Шинок?) - напротив Центра Международной Торговли на Красной пресне. Тоже дорого, но качественно и вкусно. Сало - вообще улет.

Забавно. Я исследовал весь ряд ресторанчиков напротив ЦМТ (от "Бочки" до "Кафки" и итальянцев рядом), кроме "Шато", ибо решил, что там лягушку французскую подают, сахером облепленную.

А еще в этом городе, нет еврейских ресторанов, а те несколько, что имеются - чудовищно дороги.
Отсутствуют как класс дешевые индийские и тайские места. Есть пара тайных, но это не считается.
Китайская кухня катострофически дорога.
Арабская забегаловка одна. Турецких почти нет.
Только с кавказской кухней более-менее прилично.
Город такой - ебанутый.

Неплохое описание НАСТОЯЩЕЙ русской кухни.

http://az.lib.ru/t/tolstoj_a_k/text_0030.shtml

Когда съели лебедей, слуги вышли, попарно, из палаты и возвратились с
тремя сотнями жареных павлинов, которых распущенные хвосты качались над
каждым блюдом в виде опахала. За павлинами следовали кулебяки, курники,
пироги с мясом и с сыром, блины всех возможных родов, кривые пирожки и
оладьи. Пока гости кушали, слуги разносили ковши и кубки с медами: вишневым,
можжевеловым и черемховым. Другие подавали разные иностранные вина: романею,
рейнское и мушкатель. Особые стольники ходили взад и вперед между рядами,
чтобы смотреть и всказывать в столы.
....
На столы поставили сперва разные студени, потом журавлей с пряным
зельем, рассольных петухов с инбирем, бескостных куриц и уток с огурцами.
Потом принесли разные похлебки и трех родов уху: курячью белую, курячью
черную и курячью шафранную. За ухою подали рябчиков со сливами, гусей со
пшеном и тетерок с шафраном.
Тут наступил прогул, в продолжение которого разносили гостям меды,
смородинный, княжий и боярский, а из вин: аликант, бастр и мальвазию.
....
Уже более четырех часов продолжалось веселье, а стол был только во
полустоле. Отличилися в этот день царские повара. Никогда так не удавались
им лимонные кальи, верченые почки и караси с бараниной. Особенное удивление
возбуждали исполинские рыбы, пойманные в Студеном море{78} и присланные в
Слободу из Соловецкого монастыря. Их привезли живых, в огромных бочках;
путешествие продолжалось несколько недель. Рыбы эти едва умещались на
серебряных и золотых тазах, которые вносили в столовую несколько человек
разом. Затейливое искусство поваров выказалось тут в полном блеске. Осетры и
шевриги были так надрезаны, так посажены на блюда, что походили на петухов с
простертыми крыльями, на крылатых змиев с разверстыми пастями. Хороши и
вкусны были также зайцы в лапше, и гости, как уже ни нагрузились, но не
пропустили ни перепелов с чесночною подливкой, ни жаворонков с луком и
шафраном. Но вот, по знаку стольников, убрали со столов соль, перец и уксус
и сняли все мясные и рыбные яства. Слуги вышли по два в ряд и возвратились в
новом убранстве. Они заменили парчовые доломаны летними кунтушами{78} из
белого аксамита с серебряным шитьем и собольею опушкой. Эта одежда была еще
красивее и богаче двух первых. Убранные таким образом, они внесли в палату
сахарный кремль, в пять пудов весу, и поставили его на царский стол. Кремль
этот был вылит очень искусно. Зубчатые стены и башни, и даже пешие и конные
люди были тщательно отделаны. Подобные кремли, но только поменьше, пуда в
три, не более, украсили другие столы. Вслед за кремлями внесли около сотни
золоченых и крашеных деревьев, на которых, вместо плодов, висели пряники,
коврижки и сладкие пирожки. В то же время явились на столах львы, орлы и
всякие птицы, литые из сахара. Между городами и птицами возвышались груды
яблоков, ягод и волошских орехов. Но плодов никто уже не трогал, все были
сыты. Иные допивали кубки романеи, более из приличия, чем от жажды, другие
дремали, облокотясь на стол;

Найти русский ресторан сложно, потому что русских в Москве десятилетиями приучали жить в интернациональном общепитовском Вавилоне. Поэтому у русских, к великому сожалению, почти атрофировалось чувство идентичности национальной кухни. Ведь столько лет внушалось чуть ли не со школьной скамьи, что "грузинская - гораздо круче, да и вино там краснее". А вот пироги, расстегаи всякие - это для привокзальной публики, вы же понимаете-сс.

Кстати, если подумать, точно такая же проблема и с московским фаст-фудом. Шаурма, самса, хот-доги всех мастей - пожалста. А вот русского ничего. Появились, правда, "Блины-народу". Но они не могут конкурировать со своими "южными коллегами" по двум причинам:
1. дороговатые
2. наесться досыта практически невозможно

есть еще "Теремок"

Рестораны для меня дороги. Так что ТАКАЯ дискриминация не беспокоит, потому что протекает в ином мире.

Откройте ресторан с русской кухней, кормите всех вкусно и недорого.
Дело простое - найти помещение, получить разрешения, нанять и обучить персонал, обеспечить непрерывность процесса...
Вам что, опять евреи запрещают?

Например, есть Дурдин и Яр.

http://www.sovietsky.ru/ru/yar_restaurant
http://www.durdin.ru/

Замечу, кстати, что в Лондоне гораздо сложнее найти ресторан с английской кухней.

А как же щи суточные забыли?

Не люблю, увы.