Суши забыли.

Первоначально - пища бедняков.

>Кстати, сильно подозреваю, что современные французы этих самых лягушек особо-то не едят – «это для иностранцев».

Очень странное мнение. Лягушачьи лапки, по большому счёту, не слишком сильно отличаются от куриных окорочков, но мясо значительно более нежное и сочное. Отчего бы их не есть? Только потому, что у некоторых людей лягушки вызывают чувство гадливости? Ну так и с хрюшкой не каждый целоваться будет..

Однако факт, лягушек не жрут,более того, воспринимают поедание лягушек как насмешку, хотя в ресторанах подают, поморщивщись, именно что блюдо для иностранцев. А вот улиток, напротив, очень уважают и считают истинно национальным блюдом.

Ну, собственно, может, и не жрут, я во Франции не был и не знаю. Просто, мне показалось, Константин считает лягушек каким-то мусорным второсортным мясом, которое только бедняки и могут есть, а это, по-моему, совсем не соответствует действительности.

> Однако факт, лягушек не жрут,более того, воспринимают поедание лягушек как насмешку

Нет, вы не правы. Подают их даже в тех местах где иностранцы редко бывают.

"мясо более нежное и сочное" - только рыбой пахнет...

Ел лягушек на прошлой неделе, абсолютно ничем они не пахли. Правда, то были лягушки по0-китайски, а не по-французски.

.
1. С одной стороны, с вами нельзя не согласиться.

Меня, когда я читаю европейских писателей из рекомендованного списка, постоянно поражает нищета, которую они честно передают (и не менее поражает, как она становится в глазах читателей символом идеальной жизни которой должны подражать во всем "цивилизованные люди").
У Сомерсета Моэма дядюшка, сельский священник, каждое воскресенье съедает одно куриное яйцо; он срезает ножом поперек яичную жопку и отдаёт её мальчику, который всю неделю ждет это событие; он его запомнит на всю жизнь и вставит в один из самых успешных своих романов. Популярность, очевидно, из-за того, что многие в английской аудитории в нем увидели правдивые детали своего английского детства.

Французские лягушки, верно, дерутся за первое нищебродское место. Недавно я попробовал наконец артишоки, давился и глотал с ужасом потому что "туда могла попасть колючка" (хотя, справившись с рецептами, я их предварительно, обстриг). Википедия подтвердила, что фрукт родствен чертополону. Однако - "аристократично, французская кухня", черт возьми.


Еще одно: капля молока в чае. Отвратительно, ни чай, ни молоко, и когда наконец мой разум открылся для непредубежденного мнения, стало понятно - от той же самой ни-ще-ты: сливок (или молока) было так мало, что их капали в чай.
Никакой цивилизованный человек не может теперь не знать чая по-английски.

Справедливости ради следует отметить, что так же странно (и спесиво ) иностранцы судят о кухне славян. Собирание щавеля или крапивы в суп - "они от нищеты едят траву как коровы", а уж собирание грибов не может не привести "цивилизованного человека" в ужас, сравнимый, наверно, лишь с моим ужасом перед поеданием колючих кактусов-артишоков - "но грибы могут быть ядовитыми!!"
Ну да, и картошкой тоже можно отравиться.


2. Во-вторых, на каждое правило найдется и антиправило с резьбою.
В "Новом Мире" все должно было стать по-новому, оно и стало.
Сходите в американский магазин или рестораны, и вам откроются тайны еврейской народной кухни.
В супермаркетах продается розовая водичка в банках; инструкция поясняет, что ей можно поливать мясо (и что-то там еще), еврейское народное блюдо Боршт.
Самым традиционным что можно положить на тарелку, наверно, назовут "латки" (= оладки, оладьи, чаще всего из картошки). Есть еще: еврейское блюдо Гуу-лаш, очень вкусно. Историю о том, что баранки-бублики изобрели евреи раздули до размеров холокоста; как к пособникам геноцида относятся и к отрицателям исконной еврейскости "багелов". "Багельными" заставлено все, традиционный американский способ их потребления - утром, разрезав вдоль пополам, намазать "крестьянский сыр" (cottage cheese), такой вид невкусного крупного творога (обычного, вкусного в массе не знает никто). Тем, что вываренное тесто запекали (что и есть технологическое отличие баранок и бубликов) века до того, как евреи объявились со своими "багелами" никого здесь не убедишь.

Да, чуть не забыл, еврейские народные бл`интцы.

Этот процесс присвоения успешных блюд себе зашел так далеко, что, как я прочитал в какой-то английской газете, сейчас евреи судятся с французами уже по поводу чего-то там очень известного и исконно французского.

Впрочем, чтобы меня не считали после таких излияний человеком предвзятым и исключительно анти-еврейско настроенным, я всегда готов уступить евреям все права навечно на уникальную рвань плавающую в баночках за этикетками "Гефилте Фиш"

Ммм, все-таки забыл - "Каши", еще еврейское народное "каши", что есть не множественное число от "каша", а название блюда.

А какъ вы могли забыть такое исконное блюдо, какъ KISHKA?!

История про одно яйцо по воскресеньям напомнила времечко, проведенное в СА. Там тоже давали одно крутое яйцо в неделю, на завтрак именно в воскресенье. Ждали этого дня не помню как.

Двигателем кулинарного искусства и изобретательства, мне кажется, помимо нищеты, также является и пресыщенность. Хочется отведать чего-то такого эдакого.

По поводу артишоков с Вами согласен.

С обменом ознакомился. Слава богу, успокоили вы меня, значит со мной все в порядке. ;))
А то, что этот гламурный репейник на стероидах на вкус никакой - совершенно верно, трава и есть трава.

Положено два.
Масло съели - день прошел,
Два яйца - одна неделя ...

Разве не два?

По раскладке, утвержденой решением правительства РСФСР в 1962 году, подпись - Яснов и Нешков, было положено как в праздник, так и в выходной ДВА яйца.

> Еще одно: капля молока в чае. Отвратительно, ни чай, ни молоко

Согласно последним исследованиям, благотворный эффект чая на сердечно-сосудистую систему теряется при добавлении в него молока.
К такому выводу пришли немецкие ученые из берлинской больницы Charite Hospital после проведения лабораторных экспериментов на тканях крыс и исследования с участием 16 человек.
В ходе испытаний специалисты подтвердили, что употребление черного чая способствует поддержанию нормального кровяного давления и защищает от гипертонии. Исследователи связали этот эффект с содержащимися в чае веществами под названием катехины. Выяснилось, что эти компоненты способствуют образованию окиси азота, что в свою очередь приводит к расширению кровеносных сосудов. При добавлении молока содержащиеся в нем белки-казеины снижают концентрацию катехинов в чае, блокируя его положительный эффект на сосуды.
Между тем чай с добавлением молока является излюбленным напитком англичан. По статистике, 98% жителей Великобритании предпочитают именно такой способ заваривания чая.
"Полученные нами результаты могут служить объяснением факта недостаточной эффективности чая в деле профилактики заболеваний сердца среди жителей Великобритании - а ведь именно там принято пить чай с молоком", - резюмировали ученые.
http://www.zrpress.ru/zr/2007/6/33/

А китайская кухня? У меня возникла точно та же теория, когда я посещал китайские рестораны и смотрел, что продают в китайских продуктовых магазинах (в США). Это - ОДНИ ОТБРОСЫ. Мяса как такового просто НЕТ. Что-то из кожи, костей, требухи, причем не считающейся съедобной в России, вроде печени, сердца, почек, а кишки всякие, копыта, вымя, и пр., что в России просто выбрасывали, даже собакам не давали, наверно. У меня возникла теория, что всё мясо простонародье ОБЯЗАНО было отдавать элите-чиновникам, им самим просто запрещено было это есть, вот и научились есть отбросы. На анекдот.ру было несколько историй на тему об "экзотической" китайской кухне, когда русские туристы спрашивали в китайских ресторанах "что-то самое экзотическое", и им давали есть ЧЕРВЕЙ. Которых предварительно кормили чем-то вроде творога, правда. Или давали салат с живой огромной гусеницей, которая ползала по этому салату и выделяла особую слизь, что считалось безумным деликатесом (наш турист, правда, убил и съел саму эту гусеницу, чем вызвал шок у китайцев).

Реакция на эту кухню у меня была одна - только БЕЗУМНАЯ БЕДНОСТЬ, страшный, неведомый в России постоянный ГОЛОД мог породить эти блюда, причём ВСЕ из них.

Занимаетесь пересказом городских легенд.

вы бредите.

Любая теория имеет право на существование. Однако, хочу заметить, что теория ваша базируется на ошибочных посылках и недостатке информации. Отсюда и выводы ваши соответствующие.

Дело тут видимо не только в обычном голоде, но также в белковой недостаточности, которую испытывали многие сельскохозяйственные народы, особенно в тропиках. А также недостаток витаминов и микроэлементов. Отсюда и непонятные для стороннего наблюдателя "вкусовые извращения". Приходится в буквальном смысле "есть все, что движется".

В Москве в китайских магазинах и ресторанах продают нормальную еду, а не отбросы.

Вот только из действительно национальной кухни мало,что мы знаем.Сколько было каш,щей,борщей,похлебок разных,а на ум сперва приходят икра,блины и украинский борщ.Супы всевозможные и те,вроде как веяния с запада,принесенные Петром.

Даже евреи грудью встали на защиту русской национальной кухни:

"Понятно, что Россию считают отсталой, дикой страной. Понятно, что ее не любят и боятся. Но скажите. ради Бога, при чем тут русская кухня?
Мао-Цзедун - тоже не Иисус Христос, но разве страдает репутация китайской кулинарии из-за культурной революции? Разве мир отвернулся от сосисок и баварского пива из-за преступлений Третьего Рейха?

За годы эмиграции мы пришли к выводу: Запад катастрофически невежествен в вопросах русской кухни. Причем, невежество это, как н любое другое, упрямо и агрессивно. (http://kuking.net/8_20.htm)

Но лучше они бы не знали вовсе о существовании русских блюд, чем извращать наше национальное достояние таким чудовищным образом, как это принято по здешнюю сторону железного занавеса.

Что может быть ужаснее, чем рекомендация журнала "Лайф" есть украинский борщ ледяным? Это что ж, пробить корку жира и хлебать липнущую к губам жидкость? Не нужно посвятить жизнь советологии, чтобы разузнать, что борщ едят огненно-горячим, с черным хлебом,чесноком и сметаной. Борщ - это же не атомный завод, не телефон академика Сахарова. Перефразируя Солженицына, можно сказать, что борщ у всех на виду, но никем не понят.

Пусть они кидают в водку лед, пусть пьют ее, как кокетливые старые девы, глоточками, но можно ли считать прогрессивным обычай есть деликатную белужью икру с сырым луком? Это все равно, что микроскопом забивать гвозди. Чтобы описать все бесчисленные преступления Запада по отношению к нашей кухне, нужно составить целый справочник. И он уже составлен. Солидное американское издательство "Саймон и Шустер" выпустило в свет "Международный гастрономический путеводитель", который призван объяснить особенности кулинарии всех стран мира.

К несчастью, есть там и русский отдел. Шарлатана, который его написал, зовут Квентин Крю и живет он в Чешире, Англия. Более подробного адреса издательство не дает, очевидно, опасаясь мести оболганных народов.

То, что вышеупомянутый негодяй пишет о русской кухне, являет собой симфонию невежества. увертюрой к которой может служить первая же фраза: "Русской кулинарии практически не существует".

И это после того, как вся Европа заимствовала из России закусочный стол, богаче которого нет. Все эти холодцы, заливные, балыки, икра, соленья, произведшие фурор в самом Париже, для Квентина Крю не существуют. Естественно, он не знает и того, что в русской кухне самый богатый в мире репертуар супов, среди которых, как алмазы его британской короны, сверкают щи, уха и окрошка.

Но самое веселое начинается дальше. Путеводитель перечисляет перлы русской кухни, которые "чаще всего встречаются в меню ресторанов". И вот что мы нашли в этом меню: "черные оливи, клуковый суп, креветкий суп, малекий суп, суп-холодец, грыбной суп, угорь в вино, грузинский плоф, индушка с каштанами, чакапули, вареные картошки в сметане, спинат с орехами, тянушки". (К несчастью издательства, автор дает все названия по-русски).

Мы абсолютно уверены, что скорые на расправу советские власти посадили бы на кол директора ресторана с таким меню. И мы, в данном, конкретном случае абсолютно солидарны с советской властью.

Перечисляя свои блюда, которые походят на обед художников-концептуалистов средней руки, автор. названный в предисловии экспертом, дает еще и свои пояснения. Так, например, форшмак, по его мнению, готовят из говядины, селедки и картошки, перемалывая их с сыром, а шашлык - это мясо с грибами.

Будь наша воля, мы бы за такую книгу заставили все издательство "Саймон и Шустер" до конца их дней питаться хот-догами из свеклы и хамбургерами с мороженым. Lех talion - око за око, зуб за зуб.

Может, кому-то покажется, что нельзя испытывать такие сильные чувства по такому малозначительному поводу. Но для чего же тогда их беречь, если не для этой, самой сокровенной материи?"

А Вы - "Петром", "с запада"...

Угощал три дня назад американских товарищей (весьма зажиточных) борщом в Москве - им понравилось.
Оладьи тоже прошли на ура. Квас пошел плохо.
А вот икру и красную рыбу они любят. Купили по здоровой банке икры и увезли с собой в родной Техас.
Насчет китайских ресторанов вынужден согласиться. Кроме пельменей и грибных салатов мало вкусного. (впрочем есть неплохие супы).

Да уж - за такое гадство нет воздаяния. интересно, что вообще автор писанины ест? Подозреваю. что у него в рационе токо овсянка...

А вообще какая-то антиутопическая фантастика, а не книга по кулинарии...Жареных с селедкой крыс не хватает...

Благодарите судьбу, что они не знают русской кухни, иначе их комплексы неполноценности не дали бы им спокойно жить дальше. Пусть уж лучше продолжают жрать своё говно, пребывая в счастливом неведении.

Пироги, кулебяки, квас, сбитни, медовухи. УХА! Или - ухи - там рецептов кча...

Про первые блюда вы в корне не правы.
В основе русской кухни стоит печь и чугунок.
Первые , мясные и густые блюда ( не европейские похлёбки-затирухи , тьфу...), русские изначально.

Ага. Еще пример - испанская паэлья.

Это точно... Я где-то читал челобитную крепостных монастырских крестьян 17 века из-под Астрахани Алексею Михайловичу - мол, совсем долгополые-долгобородые нас замучили, с утра до ночи работать заставляют и плохо кормят: полгода уже хлеба не видели, одна только икра и икра...

Мало того - в приволжских губерниях сушеная осетровая икра служила в голодные годы дешевой добавкой в муку.

А саму рыбу — выбрасывали?

похожая история с казахским бесбармаком - раньше его называли просто "ет" - "мясо" (во-многих кафе сейчас просто говорят "мясо по-казахски), а потом русские назвали его "пять пальцев" "бес бармак", потому что его руками ели
теперь под этим название везде в ресторанах

Вроде бы это называется "бешбармак" (вариант - "бишбармак").

Лягушачьи лапки в Париже (не говоря уже о других городах Франции) найти, действительно, нелегко - в нескольких китайских ресторанчиках и в одном специализированном, который так и называется "Лягушатник" и возник именно для любопытствующих туристов и самих французов, желающих попробовать свое "национальное блюдо". Знаменитый луковый суп, кстати, тоже теперь предлагают исключительно в ресторанах, ориентированных на туристов (находящихся в наиболее "туристических" кварталах, имеющих меню на иностранных языках). А когда-то это было самое что ни на есть народное кушанье...

Насчет пиццы: а где это она стала частью "высокой кухни"???

Что касается главного Вашего тезиса - "Практически все «типичные национальные блюда» разных народов, которые мы знаем, взяты не из высокой кухни, а из самой низкой" - так, простите, "национальные" это же и значит "народные". Чтобы быть достаточно распространенным, блюдо должно быть не очень дорогим и не очень сложным в приготовлении.

Наконец, относительно русской кухни: тема эта для русского националиста не самая приятная. Если покопаться в серьезных источниках, то выясняется, что почти всё, чем мы гордимся, как своим, было заимствовано, причем сравнительно недавно. Не буду ввязываться в русско-еврейские разборки, поскольку не знаю, кто у кого позаимствовал селедку, соленые огурцы, квашеную капусту, баклажанную и кабачковую икру и прочие zakuski. Но трудно спорить с тем, что борщ, галушки и вареники - украинские, пельмени - сибирские, шашлыки - кавказские... Короче говоря, наша богатая и вкусная кухня стала таковой благодаря заимствованию всего лучшего, что дали все народы Империи. И не только. Современная русская кухня очень много взяла от французской (салаты, гарниры, соусы, десерты - это видно уже по самим этим словам). А исконно русские - только "щи да каша, пища наша".
Впрочем, на мой взгляд, способность заимствовать и делать своим всё лучшее из мировой культуры (в данном случае - гастрономической) - показатель силы нации.

по вашему выходит, до квашеной капусты и соленых огурцов мог только еврейский гений допетрить?

Чтобы вы не писали-это почти всегда какая-то гадость о русских.
К чему бы это,а?

>борщ, галушки и вареники - украинские, пельмени - сибирские
Не было такого такого народ Украинцы до 20-го века, был такой народ Росы, которые делились на Великоросы и Малоросы, т.е. все русские.

Борщ, говоришь, украинский? А шашлык кавказский? Забавно )
Борщ появился задолго до такого понятия как "Украина".
А догадаться жарить мясо кусочками на палочках могли только на Кавказе? От Кавказа только название "шашлык". Ну, понравилось это слово, так это ж не означает уникальность и первенство Кавказа.

>>> "щи да каша, пища наша"
Кстати, отличная еда. Прибавьте пироги и медовухи.

пельмени - китайские.

нет и не было таких народов как украинский и сибирский. может, в будущем возникнут. да только блюда были изобретены во времена русского единства)
ну и познания в русской кухне тоже не блистают...
щи да каша, ага...

ОБЕД У КОРОБОЧКИ:
-Покорнейше прошу закусить,- сказала хозяйка.
Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, пряглы, скородумки, шанишки, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой со снеточками, и невесть чего не было.
- Пресный пирог с яйцом!- сказала хозяйка.
Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его".
ОБЕД У СОБАКЕВИЧА:
- Прошу! - сказал Собакевич.
Подошедши к столу, где была закуска, гость и хозяин выпили как следует по рюмке водки, закусили, как закусывает вся пространная Россия по городам и деревням, то есть всякими соленостями. Затем потекли в столовую на обед.
- Щи, моя душа, сегодня хороши! - сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгами и ножками… Затем подали бараний бок. Собакевич опрокинул себе половину, съел все, обсосал все до последней косточки. За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была больше тарелки, потом последовал индюк ростом с теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками и невесть чем. После был предложен чай с душистым вареньем. Этим обед и закончился.
ЧИЧИКОВ ЗАЕЗЖАЕТ В ПРИДОРОЖНЫЙ ТРАКТИР:
Вот Чичиков задумал отобедать:
"-Поросенок есть? - с таким вопросом обратился Чичиков к стоявшей бабе.
-Есть.
-С хреном и со сметаною?
-С хреном и со сметаною.
-А кулебяка?
-И кулебяка есть.
-Давай все сюда!"

Борщ, свекольный суп, был известен еще с античности и украинским быть не может по определению, что же касается: "исконно русские - только "щи да каша, пища наша"", то могу Вам напомнить "бефстроганов", салат "оливье", икру осетровых рыб, да и самих осетровых - белугу, белорыбицу, которые водятся только в России. Кулинар я вообще-то никакой, но этого, видимо достаточно.

У русского националиста не возникает вопросов относительно Украины и Сибири как неотъемлемых частей России.

Русский Вы наш филосOф, когда же Вы наконец прочитаете Похлёбкина?

Вообще-то дело несколько в ином. Человечество только-только вышло из эры голода. Лишь с появлением нефтяной (в меньшей степени угольной) и затем атомной энергетики основной задачей человека перестало быть добывание пищи. При использовании для обработки полей мускульной силы (человеческой ли, животной ли) основная часть произведенной продукции шла на прокорм этой самой силы, и на собственно еду оставались излишки производственного потребления. Кроме того, доля сельского хозяйства, работающая на производство еды, увеличилась - одежда далеко не вся из натуральных тканей, светить маслом, растительным ли или говяжьим, перестали, и "сало", которым смазывают машины, давно уж не имеет отношения к скотине. А до этого - роскошные княжеские пиры это роскошь человека, который имеет возможность есть мясо, по сравнению с большинством, которого мясом разве что в большой праздник угостят. Пусть даже такое малосъедобное мясо, как цапля или ёж. И зарекаться есть лягушек принц не мог. Разве что приказывал соус дать потоньше...

А я очень смешно общалась с канадским духобором по поводу русской кухни... Они старались сохранить национальную самобытность, но по-русски уже не говорят и борщ и квас у них преобразились во что-то непонятное... Например, они пошли на какую-то выставку русскую в Канаде, их там угощали квасом, так они решили, что он неправильный, потому что сделан был из хлеба, а надо - из огурцов....

А из чего они делают "боршт" ?

Мне повезло натолкнуться на бутылку кваса, который назыавлся "кислые щи".
Хороший квас был: ядреный и вкусный, бес сахара лишнего. Но назывался щи.

А какая у пиццы аура? Это же типичный fast food.

А у кое-кого национальная святыня.

См. по ссылке: та пицца была глубоко национальной.

Сейчас существует КУЛЬТ пиццы. Разумеется, "правильной", "классической", "есть можно только "Маринару", подаваемую в таком-то заведении" и т.п.

По мне так щи из кислой капусты самое вкусное блюдо на первое. А на второе картошка с котлетами с каким нить соусом и салатом из огурцов и помидоров. А вы там можете всякие ваши улитки с жабами жрать.

Так-то оно так, но в наше обрыдлое время немногие русские могут есть свою пищу, большинство предпочитает всякую западно-восточную дрянь.

Кстати, сильно подозреваю, что современные французы этих самых лягушек особо-то не едят – «это для иностранцев».

Примерно так. У нас в столовой где-то раз в год подают, я в первый раз увидел, взял. Коллеги спрашивают
- Э-э, а ты, типа, в курсе, что это такое?
- Ну да, но раньше не пробовал.
- А-а, ну-ну, один раз попробовать стоит...
И между собой так переглянулись, понимающе. А сами émincé de magret de canard à l'orange взяли, как один.

В Астраханской области годах в 80х был вид экспорта на Францию - как раз лапы лягушачьи...

Ну и чё, ели вы лягушек? Не понравилось?

Кстати, сильно подозреваю, что современные французы этих самых лягушек особо-то не едят – «это для иностранцев».
именно так.
Сестра была в Таиланде, говорит- тайцы смеются над туристами, жрущими деликатесы в виде жареной саранчи.говорят- это только в старину нищие крестьяне кушали.

А теперь они продвинутые и зажиточные - они запивают гамбургеры колой.

По поводу Италии я могу еще больше добавить: еще во времена Паганини паста (макароны) воспринималась в Милане... ну примерно как сейчас у нас чурчхели - штука, безусловно, вкусная и полезная, но явно чужеродная, южная.

Гм. А хорошая идея: хлеб с лебедой в экспортном исполнении! Пусть покушают, родимые... :-)))

Можно и дальше пойти - говелыки конские с голодухи тоже в употребление пускали. Коней, правда, уже почти всех вывели, ну да их много и не надо - можно вывести высокопродуктивную срачную породу.

Если уж о печальном, то... блокадный хлеб.

Хлеб с отрубями здесь (в США) уже продают. Позиционируется как возмещающий потребность организма в клетчатке (для тех у кого проблемы со стулом итп). Стоит дороже обычного...

У нас с этим - полная катастрофа.

Вот ведь суки кипоносные, столько комментариев, а пост Кости не попал в топ яндекса. Бляди.

+ 1

Собственно споры на пустом месте, откуда ещё могла появиться национальная кухня, как не из народных масс, поскольку знать жрала всё исключительно космополитичное, заказывая разносолы и поваров чёрт знает откуда.

Во время поста 1761 года патриарх подносил великому государю "домового кушанья в три статьи по четыре ествы: первая статья - щука паровая живая, лещ паровой живой, стерлядь паровая живая, спина белорыбицы; вторая статья - оладья, тельная живой рыбы, уха щучья живой рыбы, пирог с телом живой рыбы; третья статья - щуки голова живая, полголовы осетрей живой, тешка белужья; питья подносили ренское, да романею, да бастр".

"Домострой" советует в Филиппов пост подавать к столу "паровые сельди да свежие мороженые, лещей на пару, спинки белорыбицы, спинки лососьи, спинки нельмы, спинки семужьи, стерлядь на пару, сига, лодогу на пару, студень рыбный, уху шафранную, уху черную, уху налимью, печень и молоки налимьи, уху окуневую, уху плотвичью, уху из лещей, уху из карасей, тавранчук белужий, тавранчук осетровый, тавранчук севрюжий, тавранчук стерляжий, уху мешочком, уху с клецками, уху стерляжью, уху судачью, уху из потрошков стерляжьих.

Из заливных: белорыбицу, лососей, нельму, стерлядей, осетрину, головы стерляжьи, головы щучьи с чесноком и хреном, вырезки стерляжьи жареные, щук отварных, линей, окуней, плотиц, лещей заливных, изучину свежепросоленную, хребет да ребра белужьи, сельдей жареных, осетрину пошехонскую, осетрину косячную, осетрину длинную, двойные щи - с ухой свежею да с ухой осетровой".

Вот как настоятель монастыря зимой в пост встречал гостя: "В гостинице, в углу большой, небогато, но опрятно убранной горницы, поставлен был стол, и на нем кипел ярко вычищенный самовар. На другом столе отец гостинник Спиридоний расставлял тарелки с груздями, мелкими рыжиками, волнухами и вареными в уксусе белыми грибами, тут же явились и сотовый мед, и моченая брусника, и клюква с медом, моченые яблоки, пряники, финики, изюм и разные орехи...

- Отец Спиридоний, слетай-ка, родименький, к отцу Михею, прислал бы сюда икорки, да балычка, да селедочек копченых, да провесной белорыбицы. Да взял бы звено осетринки, что из Сибири привезли, да белужинки малосольной, да севрюжки, что ли, разварки бы еще.

- Отец Михей говорит, что есть у него малая толика живеньких окуньков, да язей, да линь с двумя щучками, так он хотел еще уху гостям сготовить.

- Ну, Бог его спасет, что догадался.... Это хорошо с дороги-то ушки горяченькой похлебать...

Выкушали по чашке чаю, налили по другой. Перед второй выпили и закусили принесенными отцом Михеем рыбными снедями. И что это были за снеди! ...осетровая икра точно из черных ... была сделана, так и блестит жиром, а зернистая троечная, как сливки - сама во рту тает, балык величины непомерной, жирный, сочный, такой, что самому донскому архиерею не часто на стол подают, а белорыбица, присланная из Елабуги, бела и глянцевита, как атлас". (П. Мельников-Печерский. "В лесах".)

"Обед был подан обильный, кушаньям счету не было. На первую перемену поставлены разные пироги, постные и рыбные. Была кулебяка с пшеном и грибами, была другая с вязигой, жирами, молоками и сибирской осетриной. Кругом их, ровно малые детки вокруг родителей, стояли блюда с разными пирогами и преженцами. Каких тут не было!.. И кислые подовые на ореховом масле, и преженцы с семгой, и ватрушки с грибами, и оладьи с зернистой икрой, и пироги из щуки. Управились гости с первою, за вторую принялись... Поставлены были лапша соковая да щи с грибами и уха из жирных ветлужских стерлядей.

- Покушай ушицы-то, любезненький ты мой, - угощал отец Михаил Потапа Максимыча, - стерлядки, кажись, ничего себе, подходящие, - говорил он, кладя в тарелку дорогому гостю два огромных звена янтарной стерляди и налимьи печенки. - За ночь нарочно пошел на Ветлугу к ловцам. От вас ведь рукой подать, верст двадцать... Расстегайчиков к ушице-то!.. кушайте, гости дорогие.

Новая перемена явилась на стол - блюда рассольные. Тут опять явились стерлядки разварные с солеными огурцами, да морковки кроме того поставлены были, осетрина холодная с хреном, да белужья тешка с квасом и капустой, тавранчук осетрий, щука под чесноком и хреном, нельма с солеными подновскими огурцами..., грибы разварные с хреном, да тертый горох с ореховым маслом, да кана соковая с маковым маслом.

"Православная кухня". (http://pravosludm.narod.ru/oldv/Nomer1/str3.html)

у Ивана Шмелева тоже все славно описано: и ежедневная русская еда, и постная.

На предмет русской кухни крайне рекомендую ознакомится с журналом
http://kare-l.livejournal.com/

Для примера - такие текста выдаёт человек, развенчивая очередной
русофобский миф:
http://kare-l.livejournal.com/60452.html

А вообще - читать нужно там всё.

Так мы уж давно успели подружиться :) Уважаемый Максим даже согласился участвовать в Вики-Традиции в качестве руководителя проекта "Русская Кухня".

судя по богатому разнообразию кулинарных блюд и продуктов которые туда идут нации Азии и Востока можно назвать нациями желудка:)))